Вино с мексиканска храна: Започвайки с основите

Ето ръководство, което ще премахне предположенията от съчетаването на любимото ви вино с мексиканската храна.

С впечатляващ набор от ястия, родени във всеки от 32-те щата на Мексико, той ни предоставя неограничена палитра от вкусни възможности за сдвояване на вино!



Но всички тези сложни, пикантни ястия могат да бъдат плашещи за любителите на новото вино. Въпреки това, с дясното око за съставки, можете да съчетаете тези ястия красиво.

И да не забравяме, че Мексико също е зает да прави някои невероятни собствени вина.

Мексикански хранителни двойки вино със съставки - инфографика от Wine Folly



Каква напитка върви най-добре с мексиканската храна?

Традиционната мексиканска кухня се състои от основни съставки като царевица, боб, люти чушки и подправки. Всеки от техните вкусове създава красиви връзки с различни стилове вино и води до апетитни сдвоявания.

Научете моите техники за дегустация на вино

Научете моите техники за дегустация на вино

Насладете се на онлайн курсовете за обучение на вино от Madeline от уюта на вашата кухня.

Пазарувай сега

Кога сдвояване на храна като цяло , помага да се мисли за самото вино като съставка и това е не по-малко вярно с мексиканската храна.



Вино с мексикански съставки

Тук можете да намерите най-подходящите вина за някои от най-често срещаните съставки, открити в мексиканската кухня. Запознаването с тези съставки ще ви запознае с мексиканската кухня, като същевременно ще ви помогне да създадете свои допълващи ястия:

  • Боб: Червени със средно тяло.
  • Домати, лук, чесън: Червени със средно тяло
  • Люти чушки (Guajillo, Ancho, Chipotle, Pasilla): Червени със средно тяло, розово.
  • Кориандър, епазот, авокадо: Бели с леко тяло.
  • Риган, мащерка: Червено средно тяло, розово.
  • Канела, ванилия, кимион, карамфил, какао: Пенливи вина, пълноценни бели, средночервени червени и розе.
  • Царевица: Обикновено по-неутрални, така че се обърнете към другите основни съставки на ястието в тази.

Сдвояване на вино с мексикански и текс-мексикански ястия

Разбира се, за някои може да е по-лесно да започнат с популярни мексикански ястия и подходящите им двойки, преди да излязат и да опитат сами.

И така, ето някои класически мексикански и текс-мексикански ястия, които ще ви дадат начален старт!

Такас ал Пастор от Мат Сондърс

Такас ал пастор. Източник.

Такас ал пастор

Първоначално такова под влияние на Ливан, Tacos Al Pastor се превърна в едно от най-емблематичните ястия за улична храна в Мексико Сити.

Състав: Тортила от царевица, свинско, мариновано с лют червен пипер (гуахило, анчо и чипот) и подправки (карамфил, кимион, риган), ананас, лук и кориандър.

Двойки с: Бандол Розе, Тавел Розе.

Защо работи: Розе с добро усещане за тяло към него ще допълни свинското месо, подправките и плодовете на Tacos Al Pastor и ще избегне преодоляването му.


Quesadillas от Stephan Mosel

Въпроси. Източник.

Кесадила

Намерена първоначално в Централно и Южно Мексико, тази тортила, пълна със сирене, се е разпространила навсякъде в мексиканските ресторанти в цяла САЩ и извън нея.

Състав: Тортила от царевица (въпреки че брашневите тортили са все по-често срещани), сирене, зелена или червена салса, лук и гуакамоле.

Двойки с: Ризлинг, Шардоне, Френски совиньон блан.

Защо работи: Нещо хрупкаво, с висока киселинност ще пресече тежестта на разтопеното сирене в кесадила и ще поддържа устата ви чиста. Минералността, открита в тези бели, също ще допълни прекрасно лука и тортилата.


Пилешки Фахитас от Есимпраим

Пилешки Фахитас с бавно печена доматена салса. Източник.

Говеждо Фахитас

Много популярно тексаско-мексиканско ястие, Фахитас първоначално се приготвяше само с телешко месо. Но в днешно време използването на пиле като протеин също е много разпространено.

Състав: Говеждо, зелени чушки, червени чушки, лук и тортила от брашно.

Двойки с: Менсия, Младият Темпранило, Зинфандел.

Защо работи: Средно червените с много плодове ще се противопоставят на мощните, пикантни вкусове на говеждо месо, чушки и лук. И ще свършат много по-добра работа за изрязване на пикантността, отколкото нещо с огромни танини!


Гуакамоле от Томас Ба

Гуакамоле Източник.

Гуакамоле

Тази скромна класика придоби нов живот през последните години като всичко - от потапяне до доливане (макар понякога само ако сте готови да платите допълнително).

Забавен факт: Името на това популярно и универсално ястие идва от думите Nahuatl ahuacatl (авокадо) и мехурчета (сос).

Състав: Авокадо, лук, домат, кориандър, зелено чили (халапеньо или серано) и сок от лайм.

Двойки с: Зелена Валтелина, Пино Гри, или совиньон блан.

Защо работи: Високата киселинност ще пресече мазната природа на авокадото, а цитрусовите нотки ще се запазят чудесно срещу силните вкусове на кориандър и лук.


Чипове и Салса от Джен Ами сега

Тортила чипс и салса. Източник.

Чипс и салса

В основата си това, което повечето американци виждат като „салса“, се отнася до червени сосове на доматена основа, които обикновено се сервират с мексиканска храна. Перфектен за предястие или дори за цялото хранене.

Състав: Домати, лук, кориандър, чесън, зелен чили и зехтин.

Двойки с: Кианти, Санджовезе, Nero d'Avola.

Защо работи: Ако има нещо, което мексикански и Италианска кухня имат общо, това е здравословна любов към доматите. И така, какво по-добро вино да допълни съставките на салса от обилно, билково червено от Италия?


То

Тамалес. Източник.

Тамалес

Тези тежки скоби на основата на царевица могат да бъдат пълнени с произволен брой съставки от сладки до солени, но свинското тамале е популярен избор в цяла Америка.

Състав: Маса (тесто на основата на царевица), свинско, лук, червено или зелено чили, лук, чесън, картофи.

Двойки с: Пино Ноар, Божоле, Каберне Фран.

Защо работи: Тялото на тези вина е достатъчно леко, за да допълни задушеното или бавно приготвено свинско пълнене и тяхната земност ще тече добре с плътната външна маса.


Севиче от Барт Еверсън

Севиче. Източник.

Севиче

Популярно ястие от Мексиканския залив и Тихия океан, Ceviche е риба, приготвена в киселинността на сока от лайм.

Състав: Бяла риба, авокадо, томатило или домат, лук, кориандър, зелени люти чушки, зехтин и много сок от лайм.

Двойки с: Албариньо, Вердехо, Верментино.

Защо работи: Тези вина не само са брилянтни с морски дарове, но и ще отговарят на киселинността на сока от лайм, изваждайки допълнителни цитрусови нотки, докато са готови.


Chili con carne (v2) от Mon Œil

Чили с телешко месо. Източник.

Чили с телешко месо

Повечето историци се съгласяват, че това ястие е от Сан Антонио, Тексас. Но това не е попречило тя да бъде свързана с мексиканската храна в много умове.

Състав: Говеждо месо, боб, люти чушки, кимион, риган, домати и лук.

пиене на твърде много вино и наддаване на тегло

Двойки с: Чилийски Carménère, GSM смеси, Лоди Зинфандел.

Защо работи: Голяма, обилна яхния като Chili Con Carne заслужава нещо със своите смели вкусове и пиразин тежък вина като Carménère ще допълнят пиперливите съставки за зареждане.


Скуош от жълъди и кабоча в Mole Negro от T Tseng

Скуош от жълъди и кабоча в Mole Negro. Източник.

Къртица

Традиционен сос, открит в мексиканската кухня, всъщност има безброй видове сос от бенки, открити в Мексико. Но за това сдвояване имаме предвид Black Mole: класика от щата Оахака.

Състав: Повече от 30 съставки влизат в този сос, включително различни видове люти чушки, ядки, подправки, билки, изгорени царевични тортили и шоколад.

Двойки с: Шампанско.

Защо работи: Това може да е най-неочакваното сдвояване в списъка, но наистина работи. Шампанското излъчва препечените, ядки вкусове на бенката, докато мехурчетата и киселинността освежават небцето ни с всяка глътка. А елегантността на шампанското се увеличава само от сложността на соса.


Сдвояването на вино с мексиканска храна може да бъде смущаващо в началото. Но не се страхувайте!

Намерете малко вдъхновение и опитайте собствени творчески двойки вино с мексиканска кухня. Хей! Мексиканците не са нищо, ако не и забавно, оживено и оригинално.

Кои са някои страхотни двойки вино и мексиканска храна, които сте изпитали?