Условия за дегустация на вина и как да ги използвате

Знаете какви вина харесвате, но как ги описвате? Научете как да използвате правилните условия за дегустация на вино по правилния начин да получите виното, което искате. Изучаването на основите на описанията за дегустация също ще ви помогне да дешифрирате писането на вино и ще ви позволи да купувате вино по-уверено.

Използване на условия за дегустация на вина, за да получите това, което искате

Освен позоваване на рейтинги на вино , условията за дегустация са единственият начин да определим количествено какъв вкус има едно вино, преди да го купим. Да научите какво означават тези думи (а също и как да ги използвате сами) е много мощно умение, което трябва да притежавате, за да купите точно това, което искате.



бутилка вино fl oz

Някои от най-полезните условия за дегустация на вино, които трябва да знаете, попадат в следните 4 категории:

  1. Нивото на плодовете
  2. Нивото на сладост
  3. Профилът на тялото
  4. Финалът

Нивото на плодовете

Чубрица срещу плодове за вино Условия за касис и зряла ягода
Първо, първо трябва да започнете да идентифицирате нивото на плодовете във виното. Няма значение дали виното е леко, богато, сладко или сухо, всички те могат да бъдат категоризирани по нивото на плодовете. Имаме много начини да опишем плодовитостта във виното, но почти всички вина могат да бъдат разбъркани само в 2 основни категории: Плод напред или Чубрица .

„Плод напред“

Общи термини: Fruit Driven, Sweet Attack, Jammy, Extracted, Flamboyant, Sweet Tannin, New World Style, Juicy, Ripe



Най-добрите инструменти за вино

Най-добрите инструменти за вино

От начинаещи до професионалисти, подходящите инструменти за вино правят най-доброто преживяване за пиене.

Пазарувай сега

Това е най-често използваният термин за описание на вино с доминиращи вкусове в сладка плодово царство. Този термин за вино не означава, че виното е сладко, а просто означава, че те се пръскат от сладки плодови миризми.

  • Плод напред Условия за червено вино

    Сладка малина, череша от марашино, къпина, боровинка, конфитюр, сини сливи, захаросани плодове, черна стафида, подправки за печене, ириски, ванилия и сладък тютюн

  • Плод напред Условия за бяло вино

    Сладък Майер Лимон, печена ябълка, мандарина, зряла праскова, манго, сладък ананас, зряла круша, пъпеш, крем брюле, карамел и ванилия

„Чубрица“

Общи термини: тревисти, земни, селски, удобни за храна, стил на стария свят, сухи кости, елегантни, затворени, растителни, стръмни, стръмни, с висока минералност



Пикантните, землисти или тревисти вина са антипод на вината с плодове напред. Въпреки че тези термини наистина не оправдават този винен профил, те помагат да се опишат доминиращите вкусове на виното в не категория сладки плодове. Не че тези вина не са плодови, всъщност повечето са заредени с плодови аромати в тръпчив / кисел / горчив спектър. Например, представете си, че хапете куп сурово касис (касис) или червена боровинка.

  • Чубрица Условия за червено вино

    Червена боровинка, ревен, касис (известен още като Cassis), зелена чушка, зелена чушка, маслина, дива ягода, вишна, черница, боровинки, божур, дива боровинка, сушени билки, дивеч, градински чай, кожа, тютюн, въглен, катран, Подлесъци, Гариги, Чакъл, Торефакция, Задвижвани от минерали и Удмока

  • Чубрица Условия за бяло вино

    Лайм, лимон, сърцевина, дюля, горчив бадем, зелена ябълка, ябълкова кожа, цариградско грозде, халапеньо, грейпфрут, зелена папая, мащерка, червил, трева, кремък, креда, Петричър, минерално


Нивото на сладост

Сухо сухо костно сухо и сладко вино
Вината получават сладостта си от остатъчната захар (RS), която е остатъци от глюкоза от гроздов сок, който не е напълно ферментирал в алкохол. Усещането ни за вкус обаче улавя сладостта на различни нива. За да бъде по-лесно, повечето от нас характеризират сладостта в неподвижни вина с 4 нива на сладост.

'Сух до кости'

Този термин предполага екстремна сухота без остатъчна захар и обикновено е придружен от наличието на стягащо състояние. Червените вина получават стипчивост от танин и / или техните пикантни или горчиви плодови аромати. Белите вина получават стягащо качество, което сомелиерите и винопроизводителите често наричат ​​фенолна горчивина, която често се описва като вкус на плодове от грейпфрут или плодове от дюля.

какъв тип червено вино е сухо
Таблица за сладост на виното
Вижте пълното Таблица за сладост на виното

„Суха“

Повечето неподвижни вина попадат в сухата категория, въпреки че вкусовите ни рецептори може да ни кажат различно. Сухите вина варират от без остатъчна захар до 1 грам на порция от 5 унции (150 мл). Само за да знаете, повечето супер премиум производители на червено вино рядко имат повече от 1/3 грама захар на чаша. Бърз метод за сравнение: пакетче захар в сурово състояние съдържа 5 грама захар, а порция кока-кола от 5 унции има 16 грама захар.

„Изсъхнало“

Това е популярен термин за описване на вина с докосване на остатъчна захар, която може да бъде от 2-3 грама остатъчна захар на 5 унции. Повечето от сухите вина са бели вина, въпреки че в редки случаи можете да намерите висококачествени италиански червени вина, които попадат в категорията за сухо. Вината с висока киселинност като ризлинг ще имат по-сух вкус от виното с по-ниска киселинност (като Viognier) при същото действително ниво на сладост.

'Сладка'

Сладките вина обикновено са Десертни вина и имат широк диапазон на сладост, вариращ от около 3–28 грама захар на чаша от 5 унции в зависимост от стила. Например, някои от най-сладките сладки вина в света включват канадско и немско ледено вино, Tawny Port, Tokaji и Rutherglen Muscat.

ШАМПАНСКА СЛАДКОСТ: Нивата на сладост в пенливите вина използват термини като Брутно и Демисек . Разбирам за Сладост в шампанско Как да опитате вино и да развиете небцето си

Имате проблеми с намирането на вкусове във виното?

Ако не сте прочели ръководството за това как да опитате вино, ще намерите безброй полезни трикове, които ще ви помогнат да развиете небцето си и да опитате вино като професионалист.
Как да опитате вино и да развиете небцето си


Профилът на тялото

бяло вино и тъмнокафяво вино в чаша за показване на леки и плътни вина

Сега, след като добре разбирате 2-те основни категории плодове и сладостта, можете да се съсредоточите върху тялото. Помислете за тялото на виното, подобно на разликата между обезмаслено и пълномаслено мляко. Разбира се, има много фактори, които влияят върху начина, по който възприемаме тялото, от нивото на алкохол и танин до киселинността, така че това не е точна наука.

какъв е вкусът на сос марсала
БАКШИШ: Някои винени сортове се вписват и в трите стила на тялото в зависимост от това как са направени . wine-terms-finish-джинджифил-лимон-канела-глухарче
Разгледайте още винени думи в Вино Описания Инфографика

„Леко тяло“

Леките вина седят в устата ви по-скоро като деликатен неподсладен студен студен чай или освежаваща лимонада. Те все още могат да имат дълъг послевкус, който изтръпва на езика ви, но не пълнят устата ви, както пълномасленото мляко. Най-общо казано, повечето леки вина имат по-ниски нива на алкохол, по-ниски танин и по-висока киселинност. Разбира се, винаги ще има няколко изключения.

  • Леко тяло Условия за червено вино

    Фина, деликатна, елегантна, свежа, тънка, фина, ярка, флорална

    Леко тяло Условия за бяло вино

    Лек, пикантен, ефирен, слаб, бърз, свеж, цип, строг, дълъг, изтънчен, блестящ, оживен

„Средно тяло“

Този термин наистина не трябва да се прилага за бели вина. Червените вина, от друга страна, се възползват от тази 3-та категория резолюция. Червените вина със средно тяло са смазани в средата на спектъра между светло червено с по-нисък танин и наситено червено с висок танин. Червените вина със средно тегло обикновено се наричат ​​„хранителни вина“.

какви са някои червени вина
  • Средно тяло Условия за червено вино

    Приятен за храна, умерен, елегантен, сочен, пикантен, месест, тръпчив, мек, мек

БАКШИШ: Няколко класически червени вина със средно тяло използват почти никакво стареене на дъб.

„Пълно тяло“

Пълните вина изпълват небцето с тяхната текстура и интензивност. Като общо правило, пълните червени вина имат висок танин и обикновено също имат повишени нива на алкохол над 14% ABV. Алкохолът и танинът действат по-скоро като текстури на нашето небце, поради което те са ключови компоненти на пълноценните червени вина. Някои пълноценни вина стоят сами и по-добре не се съчетават с храна. И обратно, няколко червени вина са толкова смели с горчив танин, че почти се нуждаят от богата мазна храна (като пържола), за да изгладят танина.

  • Пълно тяло Условия за червено вино

    Богати, буйни, пищни, твърди, интензивни, смели, извлечени, силно алкохолни, високо танинови, твърди, структурирани, мускулести, концентрирани, горещи

  • Пълно тяло Условия за бяло вино

    Богата, буйна, мазна, маслена

БАКШИШ: Вината, отлежали по-дълго в нови дъбови бъчви, са по-смели на вкус.

Финалът

Основно ръководство за Wine Wine Folly книга NYT бестселър размер носител на бял фон
Често се прави пауза след първото дегустиране на червено вино поради ефекта, който послевкусът или финалът оказват върху вкуса. Финалът често е определящият фактор между посредственото и страхотно дегустационно вино. И така, какви са често срещаните видове завършвания във вината?

„Гладко покритие“

Общи термини: Плюшен, Кръгъл, Кадифен, Елегантен, Разкошен, Сладострастен, Кремообразен, Мазен, Буен, Мек, Копринен, Без гръбначен стълб
Това е номер едно, за което най-често се иска стил на завършеност на виното. Гладкото обаче не е достатъчно подробно описание, за да получите това, което може да искате. По същество има 3 вида гладки покрития във вината:

„Tart Finish“
Това е често срещан стил на завършване при вината с по-висока киселинност. Тези вина започват с тръпчиви плодови вкусове и имат фина горчивина на финала. В по-голямата си част този стил на завършване е много често срещан при вината от прохладни климатични лозарски райони или от хладни реколти. В супер първокласните леки бели вина, изтръпващият тръпчив завършек се счита за отлично качество и обикновено трае до около 15 или 20 секунди.
„Сладко таниново покритие“ или „Опушено сладко покритие“
Този стил на завършеност е често срещан при червените вина, отлежали от дъб.
„Завършени сушени плодове“
Този стил на завършване често се среща при отлежали червени вина и червени вина, които са по-леки в тялото си и са направени с по-малко стареене на дъб.

„Пикантен финиш“

Общи термини: сочни, остри, балсамови, строги, пиперливи, постни, остри, оживени

Вината понякога се описват като пикантни и тази черта може да бъде по-интензивна във финала на едно вино. Усещането за пикантен завършек на вино е рязко усещане за парене, което може да се сравни с усещането в носа, което изпитвате от яденето на уасаби или хрян. Много от нас мислят за този вид покритие като алкохолно изгаряне, но това не винаги е така. Има различни причини, поради които вината имат пикантен завършек, от вида на гроздето (каберне совиньон и барбера са известни със своите пикантни качества) до вида киселина, която преобладава във виното. Докато някои пикантни фини вина са отлични, понякога тази характеристика е признак на вино, което е в дисбаланс.

„Горчив край“

Горчивината при червените вина е от танини и горчивина в белите вина се нарича фенолна горчивина. Горчивината е по-скоро като стягащо чувство, което има усещането да остъргвате вътрешността на устата си. Сега знаем, че това усещане при червените вина е взаимодействие между протеините в слюнката ни и вид танин, наречен кондензиран танин които с времето ще се натрупат върху небцето ви. Горчивината на финала е непопулярна, но всъщност е невероятна черта, когато си сдвояване на вино с богати мазни храни .

червеното вино има ли по-малко захар от бялото
  • Горчив Условия за червено вино

    Дъвчащ, мускулест, структуриран, твърд, твърд, затворен, сушени билки, риган, дафинов лист, горчив шоколад, шоколад на Бейкър, горчиви билки, строг, ъглов, грапав, суров, груб, плътен

  • Горчив Условия за бяло вино

    Строг, цитрусова кора, дюля, горчив бадем, зелено манго, зелен бадем, тебешир


Вземете книгата

Ръцете надолу, най-добрата книга за начинаещи за виното. Международен бестселър. От създателите на наградения сайт на Wine Folly.


Вижте книга