Вино и хумус: 9 вкусни вина и двойки от Близкия изток

Сдвояването на вино и хумус е само началото. Храната в Близкия изток предлага различни ястия, съдържащи много пресни съставки, които работят за множество двойки вино.

Освен това е невероятно гъвкав! Например, докато някои ястия съдържат месо, много от тях са вегетариански и веган. И с този сорт можете да се обзаложите, че можете да го сдвоите с тон различни вина.



вино-сдвояване-средно-източна-храна-хумус-винофоли

Това ръководство ще ви помогне да се ориентирате в някои класически близкоизточни храни и вина, които ги допълват.


Започнете с Основите

Близкоизточната кухня често се фокусира върху определени съставки, особено билки и подправки, които са чудесна основа за сдвояване на вина.



Някои основни правила при сдвояване на храни и вино от Близкия изток:

Най-добрите инструменти за вино

Най-добрите инструменти за вино

От начинаещи до професионалисти, подходящите инструменти за вино правят най-доброто преживяване за пиене.

Пазарувай сега
  • Близкоизточната храна съдържа много билки и подправки. Виното трябва да съответства на интензивността на ястието.
  • Сдвоете вино към соса, ако ястието съдържа месо, приготвено в сос.
  • Близкоизточната храна често използва суров чесън и лук. Високата киселинност от хрупкавите бели вина ще помогне да се смекчи остротата на тези вкусове, без да се маскират.

вино-сдвояване-среден-изток-списък с хранителни съставки-хумус-winefolly



Тук можете да намерите подходящите вина за някои от най-често срещаните съставки в близкоизточната кухня. Запознаването с тези съставки ще ви запознае с храната от Близкия изток. Освен това ще ви помогне да създадете свои собствени допълващи ястия:

  • Магданоз: тревисти бели с киселинност: Совиньон блан, Зелена Валтелина
  • Лук: свежи бели вина: Совиньон Блан, Пино Гриджо
  • Кантарион: ароматни бели с киселинност: Албариньо, Вердехо
  • Чесън: тревисти бели с киселинност: Grüner Veltliner, Sauvignon Blanc
  • Кимион: освежаващи бели, искрящи бели или земни червени: искрящо розе, Ризлинг, Пино Ноар, Барбера, Сира (с червено месо)
  • Тахан (сусамова паста): ароматни или орехови бели: зрял ризлинг, Вионие, Фиано
  • Лимон: цитрусови бели с висока киселинност: Совиньон Блан, Ризлинг ( Долината Мозел стил), Асиртико
  • Хариса (чили паста с подправки): сухи или неосъхнали ароматни бели: Gewürztraminer, сух или сух ризлинг, Grüner Veltliner

9 невероятни двойки от храни и вино от Близкия изток

Близкият изток и Северна Африка имат дълга история на винопроизводство в Ливан, Израел, Турция, Алжир, Мароко и Тунис.

Тези страни правят свои вкусни вина, които се съчетават чудесно с тяхната кухня. И колкото и да са добри, трудно могат да бъдат намерени извън техните граници. Така че сме събрали 9 вкусни двойки от близкоизточна храна и по-често срещано вино отдолу.


Класически хумус от Н. Барбарос.

Класически хумус. От Н. Барбарос.

Хумус

Виното, което трябва да сдвоите с хумус, зависи от вкуса на хумуса и какво придружава.

Класически хумус

Опитайте със средно тяло сухо Вино Розе или ароматен, прясно бял Албариньо или Асиртико.

Защо работи: Киселинността в хрупкавите бели като Albariño омекотява чесъна в хумуса и пресича кремообразността. От друга страна, розе вината с някаква закръгленост съответстват на кремообразната текстура на хумуса и освежават небцето.

Италианска билка хумус

Двойка с тревисти червени като Санджовезе или Барбера.

Защо работи: Мащерка и розмарин допълват билковите нотки на риган и сушени билки в Sangiovese и Barbera. Най-добре е да избягвате високи нива на алкохол, които биха могли да надвишат вкусовете на хумуса.

Червена чушка хумус

Опитайте земни червени като Пино Ноар и Стил Лоара Каберне Фран.

Защо работи: Печеният червен пипер развива леко сладък, земен вкус, който се съчетава добре с плодовия и земен характер на Пино Ноар и Каберне Фран.

как да отворя бутилка вино
Пикантен хумус

Съчетайте с несъхнещи, ароматни бели като Gewurztraminer и Ризлинг.

Защо работи: Захарта и по-студената температура на Gewürztraminer и Riesling помагат за облекчаване на езика, докато ароматът подобрява вкуса.


Фалафел от Д. Неприахина

Фалафел. От Д. Неприахина

Фалафел

Следващия път, когато имате Falafel, опитайте с плодови бели с закръгленост като Гренаш Блан или Вионие и освежаващи бели като Совиньон Блан.

Защо работи: Комбинацията от треви / киселинност в Совиньон Блан е чудесна за допълване на чесъна и подправките на фалафела, както и на билките и зеленчуците в сандвич с фалафел. Киселинността помага и за балансиране на солеността.

Зрелите бели с аромати на костилкови плодове съвпадат добре с фалафел, поднесен с кремообразни сосове като тахан, където текстурата е сходна.


Табуле. От К. Бил

Табуле. От К. Бил.

Табуле / Табули

В зависимост от стила и съставките на тази веганска салата, трябва да адаптирате двойката си вино съответно.

Опитайте тревисти и цитрусови бели като Совиньон блан, Ризлинг, или Зелена Валтелина.

Защо работи: Нуждаете се от високо киселинно бяло, за да устоите на лимоновия сок и киселинността на доматите, което също ще успокои чесъна. Лукът и магданозът допълват прекрасно билковите аромати във виното.


Мъж, работещ с жироскоп.

Жироскопите започват с огромни, вертикални плочи месо. От Л. Видал.

Сандвичи с кебап и жироскоп

Тези класики покриват много вкусове, така че няколко вина работят с тях. Започнете с искрящи бели и тъмночервени червени като Малбек, Каберне Совиньон, и Темпранило.

Защо работи: Тези две категории вино не могат да бъдат по-различни, но подобряват кебапа еднакво. Тъй като кебапите са склонни да бъдат солени и мазни, пенливите бели вина са освежаващ избор.

Те прерязват мазнините и балансират солта, като същевременно осигуряват освежаващо сдвояване за лука, билките и Tzatziki.

Що се отнася до тъмночервените червени, танини във виното ще пресече мазнината в месото. Плюс това, плодовете ще покажат подправките и вкусовете на ротисері.


Баба Гануш от С. Спивак.

Баба Гануш. От С. Спивак.

Баба Гануш

Хрупкавите и кисели бели се сдвояват прекрасно с това ястие с патладжани. Опитвам Пино Гриджо, Асиртико , Совиньон блан, Розе в провансалски стил, и плодови червени като Примитивен и Негроамаро или Сира заради опушените си, пиперливи вкусове.

Защо работи: Ярката киселинност и цитрусовите вкусове в Assyrtiko осигуряват приятен контраст на кремообразното пюре, като същевременно допълват чесъна, нара и лимона в салатата.

Димността на Syrah подчертава опушените вкусове на скара патладжан, но ще искате да сте сигурни, че алкохолът не е прекалено висок и танините са гладки, за да не преодолеят ястието. Когато се съмнявате, розе в провансалски стил има както киселинност, така и плодовитост.


Отблизо на Баклава.

Вкусната вкусотия на Баклава. От Клинт.

Баклава / Баклава

Сладостта на този десерт идеално се съчетава със сладки бели вина като Sauternes, късна реколта Gewürztraminer, сладък мускат, както и сладки пенливи вина като сладко шампанско.

Защо работи: Баклавата е много сладка. Като общо правило трябва да се уверите, че виното е поне толкова сладко или по-сладко от баклавата. Захарта в десерта ще намали възприятието за сладост във виното.

За по-интензивно ароматизирана Баклава, като тези с подправки, портокалов цвят или розова вода, сладкият Gewürztraminer ще съчетае интензивността и ще подобри ароматните аромати със своите нотки на роза и личи.


Кускус със зеленчуци. От Даниела.

Кускус със зеленчуци. От Даниела.

Кус-кус

Парфюмираният бульон от кус-кус се съчетава добре с изсъхнали ароматни бели като Ризлинг, Пино Гри, или Gewürztraminer плодови или флорални розе вина от Tavel или Faugères ( Гренаш, Сира, Мурведре и др.) и плодови, тревисти червени, подобни на Cotes du Rhone, Барбера, Гренаш, или Зинфандел.

Защо работи: За кускус със сладки и пикантни елементи като тези, съдържащи карамелизиран лук, стафиди или чили паста, захарта в почти сух бял цвят ще съответства на сладостта на ястието, докато ароматите в бяло като ризлинг ще могат да се изправят към ароматите в бульона.

Зрелите розе вина с плодови и флорални аромати са освежаващо сдвояване с червено месо, пиле или вегетариански кускус, допълващи подправките на ястието.

И накрая, червените плодове, особено с кус-кус от агнешко или телешко месо, ще пресекат мазнината на месото с техните танини. И те също така ще допълнят подправките и ароматите със своя плодов и тревист характер.


Tzatziki и пита хляб. От Д. Смит.

Tzatziki и пита хляб. От Д. Смит.

Tzatziki / Cacik

Този пресен бял сос се съчетава чудесно с прясно бяло вино Асиртико, Совиньон блан, и Требиано. Също така работи с плодови, земни червени като каберне фран или пино ноар, когато се сдвоява с червено месо.

Защо работи: Assyrtiko и Sauvignon Blanc омекотяват суровия чесън със сухата си киселинност и подобряват билковите и краставичните аромати от потапянето.

Когато се сдвояват с червено месо на скара, плодовите аромати допълват вкусовете на скара в месото, докато земното се сдвоява добре с билките и краставицата в Tzatziki.


Зеленчукови пълнени чушки. От Г. Уесли.

Зеленчукови пълнени чушки. От Г. Уесли.

Пълнени чушки

За пълнени чушки опитайте по-плътно розе вино като тези от Bandol, плодови червени с леки до средни танини като Барбера или Примитивен, пиперливи или тревисти червени като Каберне Фран, Сира, или Санджовезе (с червено месо).

Защо работи: Доматите губят голяма част от киселинността си по време на готвенето на това ястие. В резултат на това плодово червено като Barbera ще съответства на киселинността и ще допълни сладостта с плодовия си характер, без да надвишава ястието със своите танини. Освен това черният пипер и билките в Barbera ще подобрят билките в ястието.

Южно розе вино като Bandol ще осигури плодовитост, билков характер, както и закръгленост, за да съответства на издръжливия характер на ястието, като същевременно остава освежаващо.

Когато се сдвоява с червено месо, Syrah ще донесе пикантност, нотки на Cabernet Franc от capsicum и Sangiovese аромати на печени домати и риган, за да осигури балансирано сдвояване по интензивност, аромати и танини.


Смесване на култури с винени двойки

Сдвояването на близкоизточна храна с вино може да бъде наистина мултикултурно преживяване. Никое хранително дуо не трябва да плаши, когато видите, че храните от Турция, Ливан и много други страни се смесват с вината на Франция, Италия и извън нея.

Излезте там и опитайте някои от вашите собствени сдвоявания! Какво измисли? Кои са някои от любимите ви?