Вино: От най-лекото до най-силното

Thunderbird подсилено бяло вино с 20% ABV

Най-лекото до най-силното вино

Малко известен факт е, че най-големият производител на вино в света, E. J.Gallo, е изградил своята империя от успеха на своето бяло вино, наречено Thunderbird. Първоначално виното е проектирано да се хареса на млад пазар и сега е придобило култов статут на „лошо вино“.



Защо Thunderbird беше такъв успех? Е, просто казано, има 20% обем алкохол (ABV). Нека да разгледаме нивата на алкохол във виното от най-леките до най-силните. Истината е, че съдържанието на алкохол във виното варира изключително много само 5,5% до 23% ABV. Има няколко фактора, които влияят върху алкохолното съдържание на виното, включително стила на виното, нивото на качеството и климата, където гроздето расте.

размер на сервиране на вино на базата на алкохол

Колко вино трябва да пием?

Основното правило е, че чаша вино струва една стандартна напитка и жените получават една от тях на вечер, а мъжете получават две. Това обаче прави предположението, че виното е само 12% ABV. Така че, ако пиете високоалкохолно вино като Port или Thunderbird (при 20% ABV), препоръчителният размер на порцията е около половината. Да, понякога е по-добре да си вземете по-ниско алкохолно вино , особено ако обичате да пиете.



Можете да пиете повече леко алкохолно вино със същия ефект като една чаша високоалкохолно вино.

Основи на обучението по вино

Основи на обучението по вино

Вземете всички основни инструменти за сомелиери за вашето винено образование.

Пазарувай сега

Вина с нисък алкохол

слабоалкохолно-винена глупостПод 10% ABV
Под нивото на ABV от 10% повечето вина ще бъдат леки по тяло и сладки. Германският Kabinett Riesling (при 8% ABV) и италианският Moscato d’Asti (при 5,5% ABV) са типични примери за леки алкохолни вина.



Причината, поради която тези вина са склонни да бъдат сладки, е от остатъците от гроздова захар във виното след достигане на желаното ниво на алкохол. Остатъчната сладост във виното се нарича остатъчна захар (RS) и идва от сладостта на гроздето по време на прибиране на реколтата.

колко унции в стандартна бутилка вино
Примери
  • Москато д'Асти 5,5% ABV (леко искрящо сладко бяло от Италия)
  • Brachetto d'Acqui 6,5% ABV (леко искрящо сладко червено от Италия)
  • Кабинет Ризлинг 8% ABV (лек сладък немски ризлинг)
  • Spätlese Riesling 8,5% ABV (богат сладък немски ризлинг)
  • Елзас Уайт 9% –10% ABV (Франция)
  • Мускадет 9,5% ABV (Франция)

ЗАБЕЛЕЖКА: Търсите нискоалкохолни, нискокалорични сухи вина? Прочети това


Вина със средно ниско съдържание на алкохол

средно ниско алкохолно-винено безумие10–11,5% ABV
Вина, вариращи от 10-11,5% ABV, обикновено се произвеждат, когато за производството на вино се използва по-малко сладко грозде. Доста често се срещат бели вина със средно нисък алкохол от по-хладни климатични региони като Франция, Северна Италия и Германия.

В тази категория алкохолно съдържание има и няколко пенливи вина, тъй като производителите на вино берат гроздето малко по-рано през сезона, за да гарантират, че вината остават пикантни с по-висока киселинност, за да комплиментират мехурчетата.

Примери
  • Мускадет (Франция)
  • Турен и Чеверни (Совиньон Блан от Лоара, Франция)
  • Ламбруско (Италия)
  • Soave (Италия)
  • Гави (италиански лозарски регион, който произвежда бели вина с грозде Cortese.)
  • Пино Гриджо (Италия)
  • Зелена Валтелина (Австрия)

Вина със среден алкохол

средно алкохолно-винено безумие11,5% –13,5% ABV
Ако живеете в САЩ, може да повярвате, че тези цифри изглеждат малко ниски, но за останалата част на света средното е 11,5% –13,5% ABV. Всъщност стандартната порция вино в САЩ е чаша (5 унции) вино със средно съдържание на алкохол. Повечето европейски вина също ще бъдат в тази гама Американски изгодни вина.

Примери
  • Бордо (Смес Каберне-Мерло от Франция)
  • Бургундия (Пино Ноар или Шардоне от Франция)
  • Шампанско (Франция)
  • Брег на Рона (Франция)
  • Божоле (Франция)
  • Кианти (Италия)
  • Трик (Италия)
  • Барбера (Италия)
  • Неббиоло (Италия)
  • Вино Розе
  • Совиньон Блан (Калифорния)
  • Стойност червени (Калифорния)
  • Червени вина (Чили)
  • Ризлинг (Вашингтон)
  • Пино Гри и Пино Ноар (Орегон)

БАКШИШ: Колкото по-висок е алкохолът, толкова по-смело и по-богато ще е вкусът на виното.

най-доброто вино със сьомга
Присъединете се към Wine Folly, популярния седмичен бюлетин, който обучава и забавлява, и ние ще ви изпратим нашето ръководство за 9 глави Wine 101 днес! Виж детайлите

Вина със средно високо съдържание на алкохол

средно-високо алкохолно-винено безумие13,5% –15% ABV
Това е средната гама от сухи американски вина и други региони, отглеждащи топъл климат, включително Аржентина, Австралия, Испания и Южна Италия. Регионите с по-топъл климат ще произвеждат по-сладко грозде, което от своя страна увеличава потенциалното алкохолно съдържание във виното.

Примери
  • Шардоне (Калифорния и Вашингтон)
  • Вионие (Калифорния)
  • Малка Сира (Калифорния)
  • Пино Ноар (Калифорния)
  • Каберне Совиньон и Мерло (Калифорния и Вашингтон)
  • Зинфандел (Калифорния)
  • Гренаш известен още като Garnacha (Испания и Австралия)
  • Шираз (Австралия)
  • Пинотаж (Южна Африка)
  • Малбек (Аржентина)
  • Бароло (Италия)
  • Amarone della Valpolicella (Италия)
  • Брунело ди Монталчино (Италия)
  • Nero d'Avola (Италия)
  • Шатонев Папа (Франция)

Вина с висок алкохол

високоалкохолно-винена глупостНад 15% ABV
Високоалкохолните вина се правят по един от двата възможни начина: естествено или с обогатяване. Укрепеното вино е, когато към виното се добавя неутрален спирт (обикновено дестилирана гроздова ракия), за да се увеличи съдържанието на алкохол. Първоначалната цел за подсилване на виното е била да запази вкуса на вината през ерата на изследванията. Десертните вина с високо съдържание на алкохол като Port, Marsala, Madeira и Sherry обикновено са подсилени, както и ароматизираните вина (известен още като вермут). По-рядко се среща естествено високоалкохолно вино, но те съществуват, благодарение на науката!

Примери
  • Шираз ~ 15,5% ABV (Австралия)
  • Гренаш-Сира-Мурведр 15,5% ABV (Калифорния и Австралия)
  • Зинфандел до 16% ABV (Калифорния)
  • Късно прибиране на десертното вино 15–17% ABV
  • Шери 15–20% ABV (Испания)
  • Пристанище и Tawny Port ~ 20% ABV (Португалия)
  • Банюлс и Мори ~ 20% ABV (Франция)
  • дърво ~ 20% ABV (Португалия)
  • Марсала ~ 20% ABV (Сицилия)
  • Ароматизирано вино (вермут) 20% ABV
  • Други Укрепени вина

БАКШИШ: Виното, което е описано като „горещо“, означава, че има високо алкохолно съдържание.


Защо има високоалкохолни вина

Вината стават ли по-алкохолни?

Да.

Причината, поради която виното е станало естествено по-високо в алкохола, има много общо с науката. Например, през 50-те години дрождите не биха оцелели при нива на алкохол, прекалено много по-високи от 13,5% ABV. Всъщност беше обичайно да се получи „застинала ферментация“, при която дрождите умираха, преди цялата захар в гроздовия сок да се превърне в алкохол ( Ето как е измислен белият цин! ).

Днес обаче се развихме много еластични дрожди които могат да оцелеят при нива на алкохол до 16,5% ABV. Това може да е и причината да виждаме повече бира с високо съдържание на алкохол от всякога.

Друга причина, която изглежда жизнеспособна, е свързана с изменението на климата. Колкото по-узряло и сладко е гроздето, толкова по-висок е обемният алкохол (защото маята превръща захарта в алкохол). Разбира се, това е малко по-трудно да се докаже, защото има много променливи.

Достатъчно е да се каже, че ако е над 14% ABV, бъдете внимателни размера на вашата порция, бързо те настига!