Винени аромати: Какво е правилно? Какво не е наред?

Научете откъде идват вкусовете на виното, как да ги помиришете и какви вкусове да очаквате в каберне, шираз, пино ноар, шардоне и совиньон блан.

Разбирането на вкусовете във виното започва с привидно прост въпрос:



отпушено телевизионно шоу сезон 2

Откъде идват винените вкусове?

Представете си себе си с размерите на един атом, плаващ на повърхността на чаша вино. Надолу на това ниво повърхността на виното е доста бурна.

Диаграма на изпаряване на алкохол от Wine Folly

Етаноловите молекули се издигат от повърхността на течността по време на изпаряване, носейки със себе си множество други ароматни съединения. Тези съединения се носят в носа ни и придават на виното много вкусове.



Вино Аромати в вино от Пино Ноар срещу сок от Пино Ноар - Диаграма на Wine Folly

Научете моите техники за дегустация на вино

Научете моите техники за дегустация на вино

Насладете се на онлайн курсовете за обучение на вино от Madeline от уюта на вашата кухня.

Пазарувай сега

Но това не обяснява защо сокът от Пино Ноар не мирише на вино като Пино Ноар.



Винените вкусове се създават чрез химични реакции по време на ферментацията (когато маята превръща захарта в алкохол). Ферментацията създава стотици на ароматични съединения.

Ако черешите не са съставка на виното, тогава как така някои вина миришат на череши?

На атомно ниво ароматните съединения във виното изглеждат идентични - или са огледални изображения - на миризмите, които вече знаете. Когато подушвате череша във вино, усещате идентичните ароматни съединения, които също се носят от прясно изпечена черешова пита. (Egads, сега съм гладен!)

Ето най-често срещаните вкусове вино по категории:

Често срещани плодови вкусове, открити в червеното вино - Инфографика от Wine Folly

ПЛОДОВЕ

Червените вина обикновено миришат на различни плодове, череши и сливи.

Често срещани плодови вкусове, открити в бялото вино - Инфографика от Wine Folly

Белите вина обикновено миришат на цитрусови плодове, дървесни плодове (праскови, ябълки, круши) и пъпеши.

Присъединете се към Wine Folly, популярния седмичен бюлетин, който обучава и забавлява, и ние ще ви изпратим нашето ръководство за 9 глави Wine 101 днес! Виж детайлите
ЦВЕТЕ / БИЛКА

Както червените, така и белите вина могат да имат фини (или не особено фини) аромати на свежи цветя, рози, зелени билки, листа, зелени зеленчуци и / или стъбла.

ДРУГИ

Не се изненадвайте, ако получите миризми от сирене, хляб, мляко, масло, сланина от бекон, бензин, лак за нокти, пръст или петричор (мирише на прясно намокрен асфалт през лятото - странична бележка: Пристрастен съм към това мирис…).

СТАРЕНЕ / ДЪБ

Някои винени миризми идват специално от отлежаващо вино (или от неговото потапяне) и включват ванилия, подправки за печене, коричка за пай, карамел, реакция на Maillard (миризма на „кафяво масло“), тютюн, кедър, кафе, кожа, креозот и шоколад.


Каберне Совиньон Аромати

Бележки за дегустация на каберне совиньон - илюстрация от Wine Folly

Прочетете повече за Каберне Совиньон.


Аромати на Шираз

Бележки за дегустация на Шираз - илюстрация от Wine Folly

Прочетете повече за Шираз.


Шардоне Аромати

Бележки за дегустация на шардоне - илюстрация от Wine Folly

Прочетете повече за Шардоне.


Совиньон Блан Аромати

Бележки за дегустация на совиньон блан - илюстрация от Wine Folly

Прочетете повече за Совиньон Блан.


Ако усещам миризмата на череши, а ти миризмата на пипер, кой е прав?

Погледнете си носа. Сега си представете (или погледнете) носа на някой друг. (Не се взирайте!) Те изглеждат доста по-различно, нали?

Илюстрация за винени носове от Wine Folly

Обичайте своя шнюфер!

Различията във нашите физически качества, заедно с това как мозъкът ни обработва миризмите, обясняват отчасти защо всеки от нас избира различни вкусове и миризми на вино.

Въпреки това, всяко вино има „основен набор“ от аромати, за които се съгласяват повечето хора (които не са асномиаци. )

идеи за сляпа дегустация на вина

BTW, ако имате проблеми с избирането на вкусове за вино, силно препоръчвам гледане на това видео с чаша Пино Ноар.

ЗАБЕЛЕЖКА: За тези, които мислят, че носът им издухва: Познавам майстор-сомелиер с под средно ниво на шмугач ... Така че, не се отказвайте от хонкера си!

Излезте и използвайте муцуната си!

Следващият път, когато вземете чаша вино, не я пийте! (Е, поне не отначало). Не бързайте, за да изберете 3-5 вкуса на вино, ПРЕДИ да го опитате. Това е тайната.

Това, приятели, е как ставате невероятен дегустатор. Салют!


Издание Wine Folly Magnum: Широката книга с ръководства за главни ръководства

Книга, пълна с вина, за да помиришете

Спрете да пиете вино на сляпо. Wine Folly: The Master Guide (издание Magnum) е вашият пътеводител към света на виното. Разберете какво да опитате, как да го опитате и най-важното къде да намерите вина, които ще ви харесат.

Купи книга