Смесване на вино - Защо се смесва определено грозде

Винопроизводителят има възможност да създаде невероятен вкусов профил чрез смесване на вина от различни бъчви, лозарски парцели или сортове грозде. Можем да научим повече за съвременните смеси, като разгледаме няколко класически региона, специализирани в смесването на вина.

Смесване на вино - Илюстрация на глупаво вино



Как се създават смеси за вино?

През последните няколко века разбрахме, че различните сортове грозде обикновено се винифицират най-добре (т.е. правят се на вино) отделно и след това се смесват по-късно. В древността гроздето от вино се берало и винифицирало заедно - ние наричаме това „полска смес“. (Всъщност Порт е едно от малкото вина, които все още можете да намерите направени по този начин!)

След като виното е безопасно прибрано в бъчви (или резервоари), е време да създадете сместа. В този момент е трудно да използвате обонянието си заради интензивните аромати на дрождите. Винопроизводителите са склонни да разчитат на вкус и текстура, за да създадат винена смес.

идеална температура за бяло вино

Наука + изкуство = вино - концепция за илюстрация от Wine Folly



Изкуството на смесването на вино

Отнема няколко години (ако не цял живот), за да овладеете изкуството на смесването. Страхотните винопроизводители често използват комбинация от технически анализ и дегустация. Някои смеси преминават през итеративен процес от 50 или повече опита, докато се създаде перфектната „рецепта“.

Купете премиерното оборудване за учене и сервиране на вино.

Купете премиерното оборудване за учене и сервиране на вино.

Всичко, от което се нуждаете, за да научите и дегустирате световните вина.

Пазарувай сега

Разбира се, смесените рецепти могат да се използват само веднъж. Всяка година времето създава нов набор от условия, които променят начина, по който гроздето узрява и прави вино.



Известни винени смеси - Печат на плакат - Инфографика от Wine Folly

Наличен плакат 18 × 24 в нашия магазин

Известни винени смеси и защо работят

Когато разглеждате винените смеси на пазара днес, забелязвате ли общите теми? Каберне обикновено се смесва с Мерло. Ако Syrah се смеси, това е с Grenache и Mourvèdre.

червеното вино има вкус на оцет

Интересното е, че рядко, ако изобщо изобщо, намерите каберне с пино ноар. Защо е това?

  • Традиция: Историческите региони за производство на вино са разработили винени смеси за дълъг период от време. Класическите френски смеси са днешните еталони.
  • Климат: Това, което расте заедно, върви заедно. Сортовете грозде, които се адаптират към един и същ климат, обикновено са добри партньори за смесване. (И това е вероятно причината Каберне и Пино да правят неудобни спални).

Bordeaux-Blend-Wine-Folly-Infographic-2019-copyright

Бордо Бленд

„Bordeaux Blends“ се позовава на червените смеси от Бордо, Франция. (В края на краищата 95% от гроздето, засадено в района на Бордо, е червено). Първите пет сорта са Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран, Малбек и Петти Вердо.

колко алкохол има във виното
  • Каберне Совиньон

    Каберне Совиньон добавя тяло, билков характер и страхотна текстура на средното небце (танин), която завършва с дъбова нотка. Като цяло вкусовият профил е голям и дълъг.

  • Мерло

    Мерло в най-добрия случай е много подобно на каберне совиньон. И все пак, малко по-черешовите плодови вкусове на Мерло и по-изисканите дъбилни танини компенсират билковата природа на сортовете Каберне. (BTW, Libournais, или „Десен бряг“ Бордо , вината се отличават с преобладаване на Мерло и Каберне Фран).

  • Каберне Фран

    Каберне Фран предлага по-постни и малко по-пикантни и червени плодови вкусове. И все пак вкусът продължава точно толкова, колкото и каберне совиньон. Каберне Фран често се смесва заедно с Мерло, за да добави сложни пиперливи вкусове и по-динамичен завършек.

  • Малбек

    Malbec е изцяло свързан с първоначалното богатство и ароматите на черни плодове. Финалът не е толкова дълъг, колкото Мерло или Каберне, но е също толкова гладък и буен. Това е страхотно разнообразие, което трябва да потърсите, ако обичате смеси с много кремообразни, сливисти, плодови вкусове.

  • Малкият Вердо

    Когато видите Petit Verdot в смеси, очаквайте да добави повече флорални нотки и танин, както и петна с непрозрачен цвят. Повечето региони използват Пети Вердо пестеливо (с изключение на места с горещ климат като Испания, Аржентина, Вашингтон и Австралия).

rhone-gsm-wine-blend-winefolly-infographic-copyright-2019

Рона / GSM смес

The Южна Рона на Франция вдъхнови това, което повечето райони наричат ​​„GSM“ или смесицата Гренаш-Сира-Мурведр. В Рона до 19 грозде (включително бяло грозде) правят това червено вино. И все пак Гренаш е най-важният, следван от Сира и Мурведре.

  • Гренаш

    За това, което липсва цвят на Grenache, той компенсира в плодовете, алкохола и финала. Grenache обикновено предлага стряскащи вкусове на червени горски плодове и сочно средно небце, което завършва с изтънчен, понякога билков цитрусов завършек.

  • Сира

    Syrah идва в тази комбинация отпред със смели, черни плодове и месни вкусове черен пипер, както и дълбок цвят. По-мекият завършек в Syrah помага да се изгладят някои изтръпвания в Grenache.

  • Mourvèdre (известен още като Монастрел)

    Mourvèdre добавя тяло, най-пикантното от купчината с богати, черни плодови аромати, дивеч, черен пипер и понякога катран, който изгражда слоеве в по-дългия си дебел завършек.

Други

Франция не е единственото място, което е създало уникални и интересни смеси. Всяко място с разнообразни сортове лози и уникален климат има възможност да развие регионална комбинация. Ето няколко, които сме наблюдавали:

  • Супер тосканска смес в Италия: Тази смес има много варианти, но повечето имат комбинация от санджовезе, мерло, каберне совиньон и / или каберне фран. Sangiovese добавя буйни червени плодове и брилянтна киселинност към тази смес, както и способността да старее грациозно.
  • CMS смес от Вашингтон: Сместа от Каберне Совиньон, Мерло и Сира (три от Най-важните червени във Вашингтон ) произвежда вино с пищни плодови вкусове и гладко покритие.
  • Гръцката смес Рапсани: Рядкото грозде, растящо по високите склонове под планината Олимп, включва Ксиномавро , Красото и Страврото. Xinomavro предлага аромати на малина и сушени домати с висока танин и киселинност. Krasoto носи по-закръглени, по-меки, сливави плодове и гладко покритие. Смята се, че Stravroto добавя цвят.
  • Португалия Douro Tinto Blend: Червена смес, която обикновено се отличава с Touriga Franca, Touriga Nacional и Tinta Roriz (известен още като Темпранило ). Вината са черни, флорални и шоколадови от Touriga Nacional и придобиват киселинност и сложни пикантни нотки с добавка на Tinta Roriz.

Плакат с винени смеси

Вземете Art Print

Famous Wine Blends (18 × 24) е 7-цветен литографски печат върху архивна хартия. Гордо печатаме на хартия, произведена в САЩ.

колко време е добро вино в кутии

КУПЕТЕ ПЛАКАТ