Бял Бургундия: Ръководство за „Крайното“ френско Шардоне

Опознайте основите на виното Бяло бургунди (Бургундия), най-доброто френско Шардоне. Включени са 4 основни стила, които трябва да знаете и полезни съвети за вкуса, какво да очаквате да похарчите и сдвояване на храна от пристрастения към Шардоне и сомелиер, Морган Харис.

Ръководство за бял бургунд, френско Шардоне от Wine Folly



За винопроизводителите белият бургунд може да е просто Елена от Троя от Шардоне, защото почти всеки, който някога е правил Шардоне, е гледал към белите вина на Бургундия като златен стандарт.

Като цяло, белият Бургундия е такъв просто Шардоне, но регионът е и мястото на произход на сорта, което между другото е, най-популярното бяло грозде в света .

В Бургундия комбинацията от климат, земя и традиция произвежда вино, което е желано от мнозина и никога не се възпроизвежда точно другаде.




„След като се закачите на бял Бургундия, връщане назад няма.“

Най-добрите инструменти за вино

Най-добрите инструменти за вино

От начинаещи до професионалисти, подходящите инструменти за вино правят най-доброто преживяване за пиене.

Пазарувай сега

След като се закачите на бял Бургундия, връщане назад няма. Някои биха казали, че белият бург е крек кокаинът на Шардоне. Сомелиерите и търговците на дребно, които продават бял Бургундия, звучат като наркодилъри: „Просто опитайте някои, ще ви хареса ...“



Сега, след като се запознахте правилно, нека започнем да изследваме региона и виното. Докато някои хора са посветили живота си на разбирането на всеки нюанс, всеки може да се научи как да избира бял бургунд и какво да очаква.

най-добра винарска изба за посещение

Първи стъпки с бял бордо

Като цяло, бял Бургундия може да се намери в четири производствени зони в Бургундия. Всяка област има различни тероари и характеристики и по този начин различни вкусови профили:

  1. Бургундско бяло: непрозрачни прости вина с минерални и ябълкови нотки. Очаквайте да похарчите $ 15 - $ 20 за вкусна бутилка ежедневен Bourgogne Blanc.
  2. Шаблис: непрозрачни вина, които са цип и постни с минерални аромати, подобни на вар. Очаквайте да похарчите $ 20 - $ 30 за добра бутилка Chablis.
  3. Маконе: Вината Mâconnais обикновено са незасегнати с плодове напред с нотки на пъпеш и звезди. Очаквайте да похарчите $ 15 - $ 20 за вкусна бутилка.
  4. Крайбрежие на Бон: Това е „крем де ла крем“ на Бяла Бургундия. Вината са типично дъбови вина с богати, месести жълти вкусове на ябълки и звездни плодове с нюанси на трюфел, лешник и ванилия. Отлежаването на дъб струва повече, така че не се изненадвайте, ако похарчите повече от $ 40.
Други бургундски бели

Aligoté –Апелация Бургон Алиготе
Пино Блан –Намерен в Nuits-St-Georges
Пино Гри –Мутация на Пино Ноар
Совиньон Блан –Намерен в апелацията Saint-Bris
ЗАБЕЛЕЖКА: Има няколко вина от по-отдалечени региони в Бургундия, които не са включени в това ръководство поради относителната им рядкост.

Винена карта на Бургундия

Карта на виното за бяло бургундско Франция от Wine Folly 2015

Купете карта


Бургундско бялоПрости бели вина от Бургундия

бели-бургундски-бургундски-блан-дегустационни нотки Общ вкусов профил: Bourgogne blanc са лесни за пиене със свежи ябълкови и лимонено-цитрусови нотки. Вината обикновено се маркират с привлекателни аромати на сирена или кисело мляко, както и с леко орехово, солено качество. Bourgogne blanc почти никога не вижда дъб и са леко тяло . Те са верни жадно вино („Вина за жажда“).

Какво трябва да знаете: Bourgogne blanc е основният бял наименование на Бургундия, което означава, че гроздето, използвано за една бутилка, може да идва от всяка точка на целия регион. Въпреки че на практика те обикновено са от лозя около мястото, където се намира производителят. Поради това Bourgogne blanc често са най-достъпни и осигуряват основополагащия вкусов профил на бялата бургундия.

Сдвояване на храна: Страхотно с пиле, тестени изделия със средно тегло или произволни четвъртък вечери на дивана.

Съвети за закупуване: Очаквайте да похарчите около 20 долара за прилична бутилка и потърсете най-добрите реколти или качествени производители за най-добрите стойности.


МаконеСочни плодови ежедневни бели

chardonnay-burgundy-maconnais-pouilly-fuisse-degustation-note Общ вкусов профил: Ароматите варират от жълти ябълково-цитрусови вкусове до тропически медена роса и ананасови нотки в по-богати реколти. Повечето вина са непрозрачни и с леко тяло. Очаквайте повече специфичност и интензивност от средния Бургунски блан, но с малко по-малко мощност и филигран от вината от Кот дьо Бон. Mâconnais белите често могат да имат тежестта и теглото на по-сериозните си братовчеди от Кот дьо Бон, но са малко по-селски по природа. По-скъпите примери вероятно ще имат нов дъб, който добавя лешник и нотки за подправки.

Какво трябва да знаете: Mâconnais е в най-южния край на Бургундия (близо 150 мили южно от Chablis) точно до Божоле . Той е много по-топъл от останалата част на Бургундия и по този начин предлага най-месестите и пълни от всички бели бурги.

какъв е вкусът на виното москато

Сдвояване на храна: Страхотно с всякакви ястия със средно тегло. Излекувани продукти от свинско месо, някой?

Съвети за закупуване: Очаквайте да платите между най-малко 15 и до 45 долара за най-добрите примери. Освен това, ако сте свикнали с калифорнийското Шардоне, по-топла реколта на ниво село Виното Mâconnais ще бъде отлично въведение в бялото Бургундия.


ШаблисАнтитезата на масленото Шардоне

бели-бордо-chablis-chardonnay-дегустационни нотки Общ вкусов профил: Вината тук са белязани от още по-постни, ароматни плодови аромати (лаймова кора, тръпчива зелена ябълка, дюля и недостатъчно узряла круша) от средния Бургунски блан. В допълнение към това, често към вината има саламура, стриден ликьор като аромат, заедно с класическите фини нотки бри, кисело мляко и бели цветя.

Какво трябва да знаете: Chablis е най-северният регион в Бургундия и следователно най-студеният. Chablis почти винаги има най-мрачния, най-хрупкав киселинен профил от всички бели Бургундии. Известен със своите силно кредасти бели почви, Chablis съдържа и няколко лозя от Grand Cru. Много производители ще дъбват вината си от Grand Cru, което води до по-богат стил, подобен на Côte de Beaune.

Сдвояване на храна: Стридите и всичко от суровия бар са класическите двойки на Chablis. С висока киселинност и без дъб е идеален избор за смесена компания. Двойки с всичко? Може би.

Съвети за закупуване: Очаквайте да похарчите от 20 до 75 долара за най-фантастичните примери. Съотношението качество-цена винаги е чудесно за Chablis.


Бонско крайбрежиеПарадигма в дъбовото Шардоне

бели-бордо-кот-дьо-бон-френски-chardonnnay-дегустационни бележки Общ вкусов профил: Най-мощният от всички френски шардоне. Очаквайте леко месести, плодови аромати на ябълка: лимон Майер, златна ябълка, златна круша, дюля и жълта слива. Обикновено има и свеж, земен аромат на бяла гъба или трюфел. Стотиците години опит на бургундците с новите представления от дъб тук: добре интегрирани, балансирани аромати на канела, препечен бадем и препечен хляб.

Какво трябва да знаете: Côte de Beaune е Бевърли Хилс с производство на бял Бургундия и е дом на някои от най-скъпите лозя на Земята. Приблизително 25-километровата ивица на Кот дьо Бон произвежда някои от най-спиращите, интензивни изрази на Шардоне на планетата.

Сдвояване на храна: Много от най-добрите вина от Кот дьо Бон са висцерално, медитативно преживяване, което можете да опитате без храна. Силно се препоръчват обаче по-богати рибни ястия, свинско, пилешко и всичко в сметанов сос или с гъбички.

каква е най-добрата температура за съхранение на вино

Съвети за закупуване: Белите вина от Кот дьо Бон са върхът на бялото Бургундия и не са евтини. Вината на по-малко селско ниво започват от 25 до 30 щатски долара, първокачествените какаови продукти обикновено започват около 40 долара, а няколко гранджии могат да бъдат намерени в ниските 100 долара, но често изискват много по-високи цени.


Бургундия Нива на качество

бургунско-вино-качество-разпределение

Разпределението на нивата на качество във всички бургундски вина по обем.

Бургундията има четири нива на качество:

  1. Бургундско бяло: Белите вина позволяват да се смесват грозде от целия регион.
  2. Село: вино от конкретно село, което е обозначено с името на селото. (напр. Santenay)
  3. Premier Cru: от конкретна, Premier Cru (1er) определено лозе
  4. Grand Cru: от конкретна Grand Cru определено лозе

ЗАБЕЛЕЖКА: Докато се придвижвате нагоре в специфичността, вие се качвате по-високо в цената и като цяло при използването на дъб. Известните села с бяло вино в Кот дьо Бон включват, но не се ограничават до: Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Meursault, St. Aubin, Beaune и хълма Corton.

Бели бургундски реколта

Вариациите в реколтата в прохладни климатични региони като Бургундия са много чести, така че ако се опитвате да намерите страхотно вино, определено бъдете придирчиви, когато става въпрос за реколтата, особено ако търсите ценности. Разбира се, добре е да знаете, че производителите с високо качество са склонни да бъдат последователни година след година.

2011-2013: Това бяха доста равномерни реколти, не сензационни и с техния справедлив дял от трудности през сезона, но като цяло, качеството на борда беше добро, ако не и звездно.

нас производство на вино по държава

2010: С една дума: епичен. Най-добрите вина от Кот дьо Бон ще бъдат годни за пиене на нашите смъртни одри, но най-хубавото при тази реколта е, че даде много повече пълнеж и сила на вината, които обикновено имат малко по-голям блясък.

2009: Много топъл вегетационен период доведе до зрели и богати вина. Определено „мостова“ реколта за свикналите с новия свят Шардоне, но вероятно не такава за вековете.

2008 г. и по-стари: 2008 г. беше студена, твърда реколта, която даде вина с много тръпчиви и свежи вкусове. Като цяло намирам, че по-слабите, по-пресни реколти са склонни да остаряват малко по-добре от големите, дебели, узрели, но винаги ще има изключителни производители, които да подкрепят тенденциите.

ПРОТИП: Нещо се е променило в Бургундия в средата на 90-те години и никой всъщност не знае защо, но вината са започнали да стареят преждевременно, давайки кафяви окислени вкусове далеч преди да трябва, в някои случаи, така че купувачът трябва да се пази.

Колекционер ли сте?

Старееща диаграма на избата от бял бургунд от Wine Folly
Няколко свободни насоки помагат, когато става въпрос за изба на бял Бургундия. Имайте предвид, че има винаги изключения от правилото.

Bourgogne blanc и Maconnais: Между 1-4 години от реколтата, в повечето случаи, като основното изключение са сериозните производители на Maconnais.
Шаблис и Кот дьо Бон: Между 2-5 години от реколтата за селски вина, 4-7 за първокласна круша и, и голяма круша при 4-10 +

Допълнителна забележка относно белия бургунд: чудесно е да пиете млади, да пиете на средна възраст и да пиете стари (в най-добрите примери). Като цяло, колкото повече специфичност и родословие има едно вино, толкова по-дълго ще продължи. Имайте предвид, че дори сред опитни пиячи на бяло бордо има много разногласия относно това кога едно вино се показва най-добре.