Какво представлява остатъчната захар във виното?

Какво представлява остатъчната захар във виното и откъде идва?

О, и хората всъщност добавят ли захар към виното ?!



Когато за първи път чуем за остатъчна захар, се чувства малко отблъскващо. В крайна сметка ни казаха, че вината не са сладки. И така, нека дефинираме остатъчната захар във виното и какво да очакваме при различните видове вино.

Остатъчни нива на захар в различни стилове вино - Инфографика от Wine Folly

Вината обикновено могат да бъдат организирани в пет различни нива на сладост въз основа на остатъчното им съдържание на захар.

Определение на остатъчната захар

Остатъчната захар (или RS) е от естествени гроздови захари, останали във вино след завършване на алкохолната ферментация. Измерва се в грамове на литър.



Така например, вино с 10 грама на литър остатъчна захар има 1% сладост или общо ~ 1,8 въглехидрати на порция (5 унции / 150 мл).


Колко остатъчна захар има във виното?

Остатъчните нива на захар варират при различните видове вино. Всъщност много вина от хранителни магазини, обозначени като „сухи“, съдържат около 10 g / L остатъчна захар. Забележително сладките вина започват от около 35 грама на литър остатъчна захар и след това се качват от там.

лошо ли е кутията с вино
Основи на обучението по вино

Основи на обучението по вино

Вземете всички основни инструменти за сомелиери за вашето винено образование.

Пазарувай сега

В случай, че още не сте знаели, захарта в гроздето е смес от глюкоза и фруктоза. По време на процеса на ферментация дрождите ядат тези захари, за да направят алкохол. Като се има предвид това, възможно е да се спре ферментацията, преди да се консумира цялата захар (чрез охлаждане или филтриране).

Moscato d

Това, приятели мои, правите сладко вино!

Добавят ли винарните захар?

Има някои страни (като Франция и Германия), които позволяват добавянето на захар преди или по време на ферментацията. Методът се извиква “Chaptalization” и се използва за увеличаване на общото ниво на алкохол, когато се използва недозряло грозде. Chaptalization няма за цел да увеличи сладостта на виното.

Chaptalization се практикува в региони с по-хладен климат , но лесно е изпаднал в немилост сред критиците, които го виждат ненужна манипулация.

Мартини и Роси Пет стила на Вермут

Състав на Мартини и Роси Вермут.

пино ноар сух или сладък
Възходът на винените напитки

Възможно е да закупите продукти на основата на вино, които също добавят захар или други съставки (ароматизанти и др.).

Вермут и Сангрия са чудесни примери. Всъщност има дори рядко наречено испанско вино Оранжево вино от графство Хуелва , което е вино, вливано с портокалови кори, които мацерират в бъчви най-малко две години.

И все пак ароматизираните вина са хлъзгав склон. Виждали сме неща като „Strawberry Hill“ на Boone, които не са нищо повече от сода за вино.

Опитваме се наистина да мразим на Strawberry Hill, но ... една глътка и това е Strawberry Hill завинаги!

Как така виното не е етикетирано?

Тъй като виното не е задължително да добавя етикети за хранителни факти (без алкохолни напитки), никой никога не добавя съдържание на захар върху етикета. Така че, ако се притеснявате за добавки, може да избегнете ароматизирани алкохолни продукти (напр. Оставете този Kahlua!) И да се придържате към чистите неща.