Какво е Мадейра? Редкото островно вино

Научете за виното Мадейра: от вкуса му, до различните стилове и използването на мадейра в готвенето и коктейлите.

Мадейра е едно от малкото вина, което не се е променило откакто стана популярно преди 300 години.



Различните видове вино Мадейра

колко високи са бутилките за вино

Какво е виното на Мадейра?

Мадейра е подсилено вино, предлагано в редица сухи до сладки стилове. Името си получава от остров Мадейра, малка красива скала в средата на Атлантическия океан. Уникалният вкус на Мадейра идва от многократното загряване на виното. Нагряването създава вино с очарователни вкусове на печени ядки, задушени плодове, карамел и карамел.

Вкусът на Мадейра: Има няколко вкусови профила, но повечето ще имат вкусове на карамел, орехово масло, праскова, лешник, портокалова кора и изгорена захар.



Кога да се пие Мадейра: Сухите стилове на Мадейра (като Sercial и Verdelho) се сервират охладени с предястия, а по-сладките стилове като глътки след вечеря като фин коняк.

Научете моите техники за дегустация на вино

Научете моите техники за дегустация на вино

Насладете се на онлайн курсовете за обучение на вино от Madeline от уюта на вашата кухня.

Пазарувай сега

Мадейра за готвене

Законът на САЩ позволява на винопроизводителите на едро да използват готварски вина от Мадейра. Внимание: тези вина не са истински Мадейра! Можете да намерите евтино вино Мадейра за готвене. Потърсете Най-доброто или Дъждовна вода върху етикета. (вижте повече за готвенето с Мадейра по-долу)

Вино, родено в морето

През 1600 и 1700 г. виното често се разваля и трябва да се подсили (чрез добавяне на малко ракия), за да оцелее при плаването в морето.



По това време остров Мадейра е жизненоважен пункт за осигуряване на пътувания до Америка и Източна Индия, а спедиторите ще се зареждат с вино Мадейра по пътя си към Англия и Америка. Буретата с вино от Мадейра ще се нагряват и охлаждат, докато корабите преминават през тропиците. Спедиторите забелязаха как вкусът на виното се задълбочи и стана по-добър и нарекоха това отлежаване на морето ' Виньо да Рода. '

боал-малвазия-мадейра-вино

чаша Boal Madeira от 1980 г. от Улф Бодин

Видове вино Мадейра

Два основни типа Мадейра имат няколко уникални стила, вариращи по качество:

  • Смесено дърво: Евтини вина със средно качество с няколко изключителни отлежали стила.
  • Еднораменна Мадейра: Най-висококачествените вина от Мадейра, произведени предимно от 4 различни сорта.

Смесено дърво

Смесената Мадейра често е евтина и нискокачествена, но няколко примера от по-висок клас правят прекрасни отпиващи вина, които обикновено носят обозначение за възраст.

  • Най-добрата Мадейра не е най-добрият стил на Мадейра, а вместо това 3-годишен смесен стил с гроздето Tinta Negra.
  • Дъждовна вода Мадейра е плодова смес, която трябва да отлежи поне три години преди пускането. Този евтин стил е добър за готвене или смесване на коктейли, но не е наполовина суров. Производителите използват Tinta Negra за дъждовна вода и други млади смеси.
  • Резерв , този често злоупотребяван термин за етикетиране на вино, има различни значения в Мадейра. Резервните вина са на възраст между 5-10 години, Специален резерв е на 10-15 години и се подлага на по-качествен процес на винопроизводство, Допълнителен резерв е на възраст 15-20 години.
  • 20-годишен е мулти-реколта смес, която включва вина от няколко различни години, доказани от панел с вкус на възраст поне 20 години и често по-стари. 30-годишен и 40 годишен Мадейра следва същия този модел.

Едносортови Мадейра

Сортовата Мадейра представлява най-висококачественото вино Мадейра, идеално за аперитиви или десертни вина . Тези вина се произвеждат както като не-реколта, така и като единични реколта вина, които могат да отлежават векове поради уникалния процес на винопроизводство на Мадейра.

  • Sercial („Ser-seal“) е най-светлият и хрупкав стил на Мадейра. Често се сервира като аперитив в началото на храненето или заедно с леки рибни и зеленчукови ястия. Sercial показва лимонени, пикантни, тревисти нотки и често показва каменист минерален характер върху небцето. Тези вина имат лека сладост, която се компенсира от тяхната киселинност, особено когато се сервират охладени.
  • Вердельо („Ver-dell-oo“) е по-опушен, малко по-концентриран и по-богат от Sercial. Класическо сдвояване за Verdelho Madeira е супата, особено бисквата от морски дарове или супата от пушен картоф и праз. Сухотата и интензивността на вкуса на Verdelho го правят един от най-гъвкавите стилове на Мадейра за сдвояване с храни с различно богатство. Verdelho има нотки на подправки, дим и лек карамел.
  • Боал или Bual (“Buwall”) е сладка Мадейра, която показва невероятна сложност и ароматен лифт. Отворете бутилка стар Bual в кухнята си и може да го помиришете в трапезарията си няколко минути по-късно. Boal е отличен с десерти, които включват ядки, смокини, задушени плодове, карамел или шоколад. С ароматни, богати сирена, Boal е невероятно сдвояване. Boal мирише и има вкус на печено кафе, осолен карамел, горчив какао, фурми и златни стафиди.
  • Малмси („Malm-see“) е най-богатият и сладък стил на Мадейра. Можете да сдвоите Малмзи с богати шоколадови десерти, сладолед и сирене или просто да седнете с чаша до огъня. Малмзи е десерт сам по себе си. Обикновено Малмзи показва най-плодовите, печени ядки и шоколадови нотки от стиловете на Мадейра. Точно като Боал, Малмзи може да живее десетилетия и дори векове в някои случаи.
frasqueira-madeira-бутилка-1977-bual-boal

бутилка 1977 Boal Frasqueira Madeira

Изключително редки стилове на Мадейра

На остров Мадейра има редки сортове, като Терантес и Гад. В допълнение към редки сортове грозде, има и някои по-редки стилове и термини за етикетиране, които може да срещнете, докато пазарувате за Мадейра:

доброкачествено сладко червено вино
  • Събиране на дървесина: подобно на своя братовчед в пристанищната търговия на континентална Португалия, е вино от една реколта. Colheita Madeira трябва да бъде на възраст минимум пет години преди пускането и се счита за една от най-достойните за възрастта категории на Madeira.
  • Wood Frasqueira е рядък, висококачествен стил, предназначен да отлежава дълго време и трябва да отлежава минимум двадесет години в бъчви преди пускане.
пиле-мадейра-марсала-гъби

пиле, мадейра и гъби flickr

Готвене с Мадейра

Сложният, богат и многослоен характер го прави фино вещество за тигани за обезмасляване , намаляване на сосовете и добавяне към салатни превръзки . Той е толкова мощно ароматизиран, че наистина се нуждаете само от пръскане, за да направите разлика.

Гъбите са един от най-големите партньори за сладката земност на Мадейра. За това задушавате гъби и пръскате в Мадейра, преди да добавите пиле или зеленчуков бульон, за да приготвите соса. Мадейра също добавя опушена сладост към супи или задушаващи се зеленчуци (представете си тиква или ряпа).

Научете метод на готвач за приготвяне на винени маринати

Използване на смеси

Използвайте смесена Мадейра за готвене. Това са най-достъпните стилове на истинската Мадейра. Колкото по-дълго отлежава, толкова по-ядливо ще придаде на ястието. Ще откриете, че големите производители на Мадейра като Justino’s, Blandy’s и Broadbent имат няколко смесени Madeiras на първо ниво (Rainwater, Finest и др.), Които са идеални, струват по-малко от 15 долара за бутилка и ще ви издържат около година ако се съхранява правилно .

Заместител на виното Мадейра

Ако не можете да намерите истинска Мадейра, вместо да бъдете разочаровани от пълнежа на супермаркета, можете да опитате суха или сладка Марсала като заместител на Мадейра. Няма да има същия вкус, но ще създаде подобен вкусов профил, а истинската Марсала е сложна и интересна.


Мадейра в коктейли

Мадейра пунш коктейл
Не вашият типичен удар. Madeira Punch от Eamon Rockley от Betony в Ню Йорк. рецепта при приготвяне на пана

е шардоне бяло или червено

Мадейра пунш е една от най-популярните напитки в епохата на изследванията и американския колониален период. Купата за удар беше социална институция по онова време - причина да се събира - и средство за правене на бизнес.

  • Quoit Punch : (punchdrink) Мадейра добавя дълбочина, лудост и сложност.
  • Мадейра Пънч : (Иймън Рокли)

Коктейлите са фигурирали много в историята на Мадейра, особено в Съединените щати. Популярна категория коктейли през 1800 г. е флип, където спиртни напитки или вино се смесват със захар и цяло яйце. Яйцето добавя текстура, богатство и някаква нищожна хранителна стойност към коктейла.

  • Мадейра Флип или Бостън Флип : (одухотворена алхимия) карамелно оцветеният орех на Мадейра се засилва от богатството на яйцето. Ръжта може да бъде заместена с ром, арманяк или ракия, за да създаде няколко вкусни вариации.
  • Шери Коблър : (савойска коктейлна книга) Това е просто невероятна напитка: освежаваща, сложна и сесийна. Защо да не заменим типично добавяне на Шери към този коктейл със средно богата Мадейра?

И накрая, как се прави Мадейра?

Там, където Мадейра се различава от всяко друго вино в света, е процесът на отлежаване. Нещата, които винопроизводителите се опитват да избягват във всеки друг лозарски регион, производителите на Мадейра правят умишлено. Например, виното се загрява и охлажда десетки пъти през целия процес на отлежаване. Освен това е изложен на кислород (винопроизводство не-не) и често се изпарява, без да се долива в цевта.

1980-terrantez-madeira-canteiro-method-barros-e-sousa-lodge
барел от 1980 г. Colheita Terrantez Madeira отлежаващ в вече не Barros e Sousa . снимка от Улф Бодин

Защо работи този странен метод на топлооксидативно стареене? Е, гроздето Мадейра се бере много по-рано от обичайните дати за прибиране на реколтата, което означава, че сокът има много по-висока киселинност от другите вина. Процесът на отлежаване в крайна сметка запазва виното, поради което Madeiras са едно от единствените вина в избата за сто и повече години.

Търсите качество? има 2 метода за стареене с Мадейра: Estufa или Canteiro. Качествените производители са склонни да използват метода Canteiro за най-добрите си вина.

  • Метод на печката: Виното Мадейра отлежава в отопляеми резервоари, наречени „Estufa“ за период от 3 месеца, за да карамелизира захарите. Този метод обикновено се използва на Madeira с по-ниско качество.
  • Метод на строителната площадка: Виното мадейра отлежава в бъчви в отопляеми помещения или навън на слънце. Този метод се счита за много фин, тъй като вината се карамелизират и окисляват по-бавно, понякога в продължение на 100 години.