Какво е Brix? Тайни на винопроизводството

Ако някога сте пътували до винарска страна или сте хвърлили поглед на технически лист за бутилки за вино, тогава вероятно сте срещнали думите „Brix“ с номер след него, например 19,5, 23 или понякога до 26.

Brix измерва нивата на захар (захар) във виненото грозде, което в крайна сметка определя колко алкохол ще има едно вино. Научете тайните на това, което Брикс ви казва на винен лист.



Какво е Brix?

брикс във винена илюстрация в илюстрирана локва вино
Brix (° Bx) е начин за измерване на потенциалното съдържание на алкохол във виното, преди да бъде направено чрез определяне на нивото на захарта в гроздето. Всеки грам захар, който е ферментирал, ще се превърне в около 1/2 грама алкохол. Разбира се, различните техники за винопроизводство ще повлияят на крайното алкохолно съдържание, поради което Brix е интересен за нас, любознателните изследователи на вино.

Brix измерва алкохолен потенциал

Brix корелира с потенциалното алкохолно съдържание на сухо вино. Ако всичко ферментира перфектно във винарната, диаграмата Брикс към алкохол изглежда така:
Диаграма „Захар към потенциал-Алкохол-Вино-Брикс“
Съдържанието на алкохол се определя с коефициент на конверсия на алкохол от 0,59 и се закръглява до най-близката десета. Често се виждат конверсии от 0,55 - 0,65 в зависимост от вида на гроздето, соя на дрождите, грешката при събирането на данни и т.н.


Тайните, които Брикс може да ви разкаже за вино

Ако виното има по-нисък алкохол, отколкото предлага скалата Brix

ВИНОТО Е БИЛО „НАПОЛЕНО“: Ако виното е сухо и има по-малко алкохол, отколкото предполага скалата на Брикс, тогава виното най-вероятно е било „напоено обратно“ по време на винификация . „Поливане обратно“ означава просто, че част от сладкия гроздов сок се отцежда и заменя с обикновена вода. Остатъците от розово оцветен гроздов сок са свикнали създайте розе вино, наречено Saignée . Тази техника обикновено се практикува в региони с топъл климат където гроздето става много сладко по времето, когато е готово за бране.



ВИНОТО Е СЛАДКО: Друга възможност е виното да е сладко! Например, германският закон изисква всички вина на Spätlese Riesling да имат минимално ниво на Brix 20, но много от вината имат само 7,5% обемни алкохол (ABV). В този пример можете да предположите, че виното ще има около 75 g / L остатъци от гроздова захар, наречена остатъчна захар (RS). Между другото, 75 грама на литър RS се равнява на около 3 чаени лъжички захар на 5 унции (150 мл) порция.

Научете моите техники за дегустация на вино

Научете моите техники за дегустация на вино

Насладете се на онлайн курсовете за обучение на вино от Madeline от уюта на вашата кухня.

Пазарувай сега

Ако виното има по-висок алкохол, отколкото предполага скалата Brix

ВИНОТО БЕ ХАРТИРАНО: Ако виното има по-висок алкохол от скалата на Брикс, тогава е възможно винопроизводителят да е добавил захар или концентрирана гроздова мъст към ферментацията, за да може виното да има по-високо ниво на алкохол. Тази техника се нарича Chaptalization и често се практикува в страните с по-хладен климат като Франция, където е много трудно да узрее правилно гроздето.



Например преди 2011 г. Bourgogne Blanc (известен още като френско Шардоне) разрешава минимално тегло на мъст от 153 g / L, което би направило вино само с 8,5% ABV. Колкото и да е странно, минималното ниво на алкохол беше 10,5% ABV. За щастие Франция увеличи минималното тегло на мъст до 170 g / L. Само за да знаете, френското вино има някои от най-строгите разпоредби в света, така че е хубаво да видите, че те са коригирали правилата, за да осигурят качество. Благодаря ти Франция, това беше хубаво от твоя страна.


Как се измерва Брикс

В ЛОЗЕТО: Нивата на Brix се събират в лозята непосредствено преди прибирането на реколтата, за да се определи дали гроздето е готово за бране. Във лозята винопроизводителите използват устройство, наречено рефрактометър, където могат да смачкат единично грозде от различни секции на лозето си, за да видят какви секции узряват първо.

В ВИНАРНАТА: Нивата на Brix се събират отново, след като гроздето е било натиснато във винарната, за да се анализира крайното съдържание на захар и потенциалното ниво на алкохол във виното. Към този момент винопроизводителите обикновено използват влагомер, който е прост механичен инструмент, който плава с определена плътност, подобна на водолаз на колизиан или термометър на Галилей.