Крайното ръководство за вино от дребни Sirah

Разгледайте вкусовете и вкусовете на вината Petite Sirah и разберете как да ги сдвоите с храна.

Малка Сира („Peh-teet sear-ah“) (известен още като Durif или Petite Syrah) е открит за първи път във Франция във средата на 1800-те. Той е обичан заради изключителния си дълбок цвят и пълноценни вкусове на боровинки, шоколад, сливи и черен пипер. Въпреки популярността си, Petite Sirah е изключително рядко грозде с по-малко от 10 000 засадени декара в целия свят, като расте основно в Калифорния.



Разликата между Petite Sirah и Syrah

Petite Sirah не е просто по-дребна версия на Syrah (или Shiraz), това е различен сорт грозде. Petite Sirah е потомък на Syrah и Peloursin. Ако никога не сте чували за Peloursin, това е разбираемо: той почти е изчезнал, намерени са само няколко места във Френско-Алпите.

Пътеводител за виното Petite Sirah

Petite Sirah Taste, регионална инфографика за разпространение от Wine Folly

Вижте още вкусови характеристики на Petite Sirah на страница 148 от Wine Folly: Основното ръководство за виното

6 бързи факта за дребната сира

  1. История: Petite Sirah (или Durif, оригиналното име на гроздето) е създадено от ботаника Франсоа Дуриф в Монпелие, Франция около 1880 г. Гроздето е кръстоска между Syrah и още по-рядкото: Peloursin. Той е внесен в Америка от Чарлз Макивър в средата на 80-те години на миналия век, където е получил новото си име: Petite Sirah.
  2. Сервиране: Малко по-ниска температура (65 ºF) ще достави повече флорални и минерални аромати заедно с характерните смели плодове на Petite Sirah.
  3. Декантиране: Petite Sirah с толкова висок танин е идеалното червено вино, което можете да налеете в графин и да го оставите да се развива за 2–4 часа (ако можете да изчакате!).
  4. Стареене: Това грозде с топъл климат често губи твърде много киселинност и плодове през първите 7 години, за да го направи претендент за по-дългосрочно стареене. Въпреки това, няколко производители (опитайте Napa и Sonoma) са направили някои изключителни вина, които ще отлежат 10-20 години. Ако търсите това, проверете дали киселинността и плодовете са в баланс с танина (те ще бъдат големи, но в баланс!).
  5. Стойност: Търсите добра стойност? Централната долина на Калифорния (като Lodi AVA) предлага едни от най-добрите стойности от 10-18 долара.
  6. Антиоксиданти: Petite Sirah е едно от най-дълбоките, непрозрачни червени вина с много високи нива на антоцианин (антиоксидант). По подобен начин цветните вина на Petite Sirah включват Tannat и Sagrantino.

Сдвояване на храна с Petite Sirah

пиле-с-мол-сос-по-матов хълм

Polo con mol (пиле с мол сос) би направил епично сдвояване с Petite Sirah. от Мат Хил




Пълноцветни червени вина като Petite Sirah висок танин (горчивина и стягащо състояние), което означава, че ще искате да ги съчетаете с по-богати и по-мазни храни, за да създадете баланс.

Със своите опушени плодови вкусове, Petite Sirah ще се съчетае добре със смели екзотични подправки и билки –Само избягвайте да правите ястието твърде сладко.

Научете моите техники за дегустация на вино

Научете моите техники за дегустация на вино

Насладете се на онлайн курсовете за обучение на вино от Madeline от уюта на вашата кухня.



Пазарувай сега

Ако има нещо, което трябва да знаете за сдвояването на Petite Sirah с храна, то е, че виното заслужава храна толкова голяма и толкова дръзка, колкото е.

Примери
Месо
Печено свинско, телешко барбекю, телешки бургери, пиле в сос от къртици
Сирене
Отлежала гауда, топено швейцарско сирене, прясна моцарела, камамбер
Билка / подправка
Черен пипер, бахар, карамфил, градински чай, розмарин, канела, лют пипер, лавандула, какао, хвойна
Зеленчукови
Сотирана гъба, патладжан, черен боб, карамелизиран лук, пълнени чушки, касис (в солена чиния)

3 профила на Petite Sirah

Най-добрият начин да разберете сортово вино като това е да опитате вино от няколко различни региона. Ето няколко дегустационни бележки за разликите в Petite Sirah въз основа на региона, който расте:

Похвалаи Централна долина, Калифорния, САЩ

лоди-стари-лози-алфонсо-цевола

Стари лозя в Лоди в началото на пролетта от Алфонсо Чевола

Вътрешните райони на долината на Калифорния, които включват AVA на Лоди и Кларксбург, са мястото, където ще намерите много стари лозя Petite Sirah. Тези вина имат един и същ мастилен непрозрачен цвят, преливащ от сладко плодове. Очаквайте аромати на сладко от къпини, макарони, черен пипер, заедно с нотки на ванилия от стареенето на дъба. На небцето богатите и смели танини допълват сладките ягодоподобни вкусове и киселинността е гладка.

Средна цена: $ 15 - $ 20


Сономаи крайбрежна Калифорния, САЩ

petite-sirah-old-vines-ridge-lytton-spring-vineyard-sonoma

Стари, обучени в главата лозя при Ридж лозя. от J Влак

Сонома и северните крайбрежни райони (включително Мендочино) са малко по-хладни от Напа и вътрешните долини на Калифорния. Вината са склонни да се срещат много дълбоко, с докосване на по-земни / еспресо нотки, отколкото техните вътрешни братовчеди.

Очаквайте аромати на прясна къпина, слива, тъмен шоколад, ментол и обикновено нюанс на ванилия или лавандула (често от стареене на дъб). На небцето ще опитате плодове, еспресо и мока, увити в плътни танини.

Средна цена: $ 18 - $ 25


Напаи крайбрежни вериги, Калифорния, САЩ

тит-лозя-пети-сира

Внимателно подрязани лозя Petite Sirah при Лозя на Тит , точно на север от Света Елена в долината Напа.

Не е лесно да се намери 100% Petite Sirah в Напа, защото повечето производители се фокусират върху по-популярното Каберне Совиньон. И все пак, с малко акъл ще го намерите и ще се зарадвате. Можете също така да разгледате по-малко известните крайбрежни зони AVA, включително Lake County и планински AVA в Monterey AVA.

Тези вина имат интензивен цвят, който ще оцветява всичко, до което се докоснат. Очаквайте аромати на боровинки, заобиколени от аромати на акациеви цветя и графит. Върху небцето ще има смели вкусове на боровинки, какао, прясно смлян черен пипер и натрошени скали с настъпване на смели танини, изсушаващи устата.

Средна цена: $ 30 +