Истината за евтиното срещу скъпото вино

евтино срещу скъпо вино
Тези две вина са различни по света както по методите на винопроизводството, така и по отношение на възприемането на значението на този регион в света.

Вероятно сте търсили местния винен магазин за тази бутилка от 5 долара, която има вкус на бутилка от 20 долара или това вино от 15 долара, което лесно би могло да се представи за вино от 100 долара. Кои са основните фактори, които правят виното скъпо? И тези фактори измислени ли са или реални?

Възможно ли е да се намерят изискани черти на вино в по-достъпни вина? В търсенето на най-доброто вино „QPR“ (хмм, „Съотношение на качествената цена“), използвайте тези съвети, за да търсите по-добро вино.



Какво прави виното скъпо?

Има три основни черти на скъпото вино и те са дъб , време и тероар . Разбира се, възможно е да се открият тези черти в стойностните вина, ако те са от развиващите се лозарски страни.


Дъб

Tawny Port Barrels в Taylors в Порто
Виното отлежава в бъчви, за да развие повече вкусови вкусове в Taylor’s в Португалия. от Джъстин Хамак

Най-желаните вина в света състаряват вината си от дъб, а много от тях използват нов дъб. Поставянето на вино в дъбова бъчва прави 2 неща, които добавят дъбови „вкусове“ към виното (като ванилия и подправка за печене ) и излага виното на кислород. Кислородът прави някои невероятни неща за виното: танините стават по-малко интензивни и вкусът на виното става по-гладък. Тъй като кислородът прониква през бъчвите, част от виното вътре също се изпарява със скорост от около 2% годишно. Това изпаряване се нарича „дял на ангела“, но резултатът е, че виното в цевта има по-концентриран вкус.



който има повече захарна бира или вино
Дъбови аромати в червено вино
  • Ванилия, карамфил, бахар, индийско орехче
  • Кокос, бадем
  • Мока, млечен шоколад
  • Копър, евкалипт
  • Кутия от кедър, дим, сладък тютюн, ново дъбена кожа, потни чорапи
Дъбови вкусове в бяло вино
  • Ванилия, марципан, крем брюле, карамел, кафява захар
  • Захаросани плодове, сушени плодове, стафиди
  • Копър

Колко да очаквате да похарчите

$ 2-4 повече на цена за бутилка Дъбовите бъчви са скъпи, защото от 80-годишен дъб могат да бъдат направени само 2 цеви. Търсят се френски бъчви, така че струват около два пъти повече от американските. Научете повече за дъбово вино

Основи на обучението по вино

Основи на обучението по вино

Вземете всички основни инструменти за сомелиери за вашето винено образование.

Пазарувай сега henri-jayer-new-oak



Имате нужда от примери?

ФРАНЦИЯ: Чудесен пример за скъпо вино, приготвено с френски дъб, е Cros Parantoux от Henri Jayer (On-ree Shza-yay). Тази бутилка вино от 5 200 долара от Бургундия е произведена от 100% нов дъб. Анри Джейер беше важна фигура за преобръщане на качеството в бургундското вино. Той почина през 2006 г. и днес племенникът му Еманюел Руже прави Cros Parantoux.

ИЗПОЛЗВА: Чудесен пример за много по-евтино вино (но все пак доста изискано), което използва бъчви от американски дъб, се нарича Silver Oak . Това вино е едно от малкото вина, отстояващи използването на много по-устойчивия на местно ниво американски дъб, отглеждан в Мисури.


Време

Темпранило-Риоха-стареене-в-бутилки-вино-глупост
Резерв и Вина Gran Reserva Rioja стареене в големи изби за съхранение. от Джъстин Хамак

„Колкото по-възрастни, толкова по-добре.“ Това е предположението по отношение на виното, но това се отнася главно за червеното вино. Важно е да разберете какво всъщност добавя времето към определени вина, за да се подобри вкуса им. Времето променя вкуса на плодовите вкусове във виното, както и намалява киселинността и танина във виното. Добре отлежалото вино има плодови нотки, които клонят повече към сушени плодове и задушени плодове, те са много по-фини. С намаляването на киселинността и танина виното става по-кръгло и гладко. Чудесен пример за две вина, които имат вкус дори по-добър от всякога на 10-годишната марка, са Reserva Rioja и Barbaresco.

Колко да очаквате да похарчите

$ 1 на година за стареене. Задържането на вината с години отнема място и струва пари.


Тероар

лозя-в-една-долина-и-дуро-португалия
Плоски, механично събрани лозя в долината Една и ръчно събрани парцели в Дуро на Португалия (оставено от Анита Ритеноар точно от Джъстин Хамак)

Всеки велик винопроизводител признава, че в лозето се прави страхотно вино. За да направят страхотно грозде, винарските изби се фокусират върху намаляването на добивите (напр. Кара лозите им да произвеждат по-малко грозде), така че получените вина да са по-интензивни. Мястото, където се отглежда гроздето също има значение. Отново и отново се отбелязва, че най-добрите лозя са склонни да бъдат в район, където лозята се борят да произведат грозде. Например, доброто грозде е склонно да расте на хълм с ниско хранителни почви в сравнение с плодородни почви на равни площи по-близо до река.

Това, което се отглежда в лозето, също има значение. Например в Напа по време на реколтата през 2010 г. цената на приличен Мерло за тон е била около 1300 долара, а цената на Каберне Совиньон е била много по-близка до 4000 долара. Само за да го поставим в перспектива, Merlot добави само 1,80 долара за бутилка, докато Cabernet е огромните 5,60 долара за бутилка. Ако искате да разберете повече, вижте тази статия за тероар.

разлика между moscato и moscato d'asti

Колко да очаквате да похарчите

$ 5 + за бутилка с допълнителни разходи. Тъй като тероарът става по-специфичен и по-оскъден, цената обикновено скача с 5 долара. Например, ако закупите родово вино „Калифорния“, това може да струва 12 долара в сравнение с вино „Сонома“ на 17 долара в сравнение с „Руската долина на реката“ (под-наименование в Сонома) на 22 долара. Някои региони са толкова малки и търсени, че цената става експоненциална (например Vosne-Romanée в Бургундия).

ПРИМЕР: Чудесен пример за американско вино, задвижвано от тероар, е Апелацията на планината Хауъл в Напа.