Ръководството на дегустатора за ризлинг вино

Научете тайните на фантастичния ризлинг, произхода му, вкусовия му профил и някои класически сдвоявания на ризлинг храна.

Виното за ризлинг има цветно немско наследство. Днес тя се очертава като едно от най-колекционерските бели вина сред най-добрите ценители по света.




Как улавя привидно безвкусно сладко бяло вино
сърцата на сериозните любители на виното?


Ръководството за дегустатор на вино за ризлинг

Вкусът на плодовете с рислинг с вкус на зрялост

Вкусът на ризлинг

Дегустацията на ризлинг започва с интензивни аромати, които се издигат от чашата (дори когато виното е студено). Това ароматно вино предлага първични плодови аромати на овощни плодове като нектарин, кайсия, медна ябълка и круша. Освен плодове, често ще помиришете неща като пчелна пита, жасмин или кора от лайм, заедно с поразителен аромат, който мирише подобно на бензин или петролен восък ( естествено съединение, наречено TDN ). На небцето, Ризлинг има висока киселинност , подобно на нивата в лимонадата.



Как да намерим сладък или сух ризлинг

Традиционно повечето вина от ризлинг са в по-сладкия край на спектъра, за да балансират високата киселинност на виното. В днешно време има и сделка сух (като в, не сладък) ризлинг за тези, които предпочитат по-постно вино на вкус.

Основи на обучението по вино

Основи на обучението по вино

Вземете всички основни инструменти за сомелиери за вашето винено образование.

Пазарувай сега
  • Сух ризлинг: Ризлинг от Елзас , 'Суха' Немски ризлинг , повечето VDP немски ризлинг , Вашингтон Ризлинг, етикетиран като 'сух', повечето Нюйоркски ризлинг , и повечето австралийски ризлинг от долините Клер и Едем.
  • Сладък ризлинг: Немски Прадикат Ризлинг (включително Kabinett, Spätlese и др.), Ризлинг с най-голяма стойност (под $ 10) и ризлинг с етикет „сладък“ или „feinherb“.

Ризлинг-вино-грозде-стъкло-вино-глупост



Характеристики на виното за ризлинг

ПЛОДОВИ АРОМАТИ (плодове, плодове, цитрусови плодове)
кайсия, нектарин, праскова, ябълка, круша, ананас, лайм, лимон Майер
ДРУГИ АРОМИ (билки, подправки, цветя, минерали, пръст, други)
мед, пчелна пита, пчелен восък, бензин, джинджифил, цитрусов цвят, каучук, дизелово гориво
СЪСТАВЕНИ АРОМАТИ
дизел, бензин, ланолин
КИСЕЛИНА
Високо
ОБСЛУЖВАНЕ НА ТЕМПЕРАТУРА
„Хладилник студен“ 6 ° C (43 ° F)
ПОДОБНИ СОРТОВЕ
Бял мускат , Gewürztraminer , Ченин Блан, Пино Блан, Лурейро (Португалия), Торонтес (Аржентина), Малвазия Бианка (Италия)
СЛИВАНЕ
Рядко ризлингът се смесва с друго грозде, освен ако не е Liebfraumilch („Моминско мляко“) или друго сладко трапезно вино. Избягвайте да ви подвеждат да харчите повече за „Piesporter Michelsberg“, „Niersteiner Gutes Domtal“, „Zeller Schwarze Katz“ (известен още като 'Черна котка' ), „Kröver Nacktarsch“ и „Скакател.“ Това са предимно насипни вина и трябва да са много достъпни.
Hieronymus Bock (1498-1554) немски ботаник. Неговата билка от 1546 г. има 550 дърворезби от Дейвид Кандел. Лаймово дърво

Виното от средновековието

Йероним Бок споменава Рислинг в своята възхитителна графична книга Билки написана през 1546 г. По това време Ризлинг вече е бил споменаван в различни книги за регистриране на имоти от близо 100 години под това име Рисслинген . Изследванията на ампелографията сочат региона на река Рейн в Германия / Елзас като родното място на ризлинг. Гроздето е естествено производно на Gouais Blanc , езотерично френско грозде, което е баба на много от най-известните днес вина, включително Шардоне , Ризлинг, Пети Вердо, Ченин Блан и Мускадела .

Най-добрите ризлинги растат по река Мозел в Германия на стръмни хълмове с южно изложение. Докато повечето хора мислят за сладостта на Ризлинг, експертите избират различен вкус на шисти, които са типът на почвата (ако можете да го наречете така), където Мозел Ризлингът расте.

Сдвояване на храна от ризлинг

Помислете за Спайс. Поради сладостта и киселинността на Ризлинг, той прави идеалния акомпанимент на пикантна храна. Силните индийски и азиатски подправки перфектно се съчетават с ризлинг. Класическо сдвояване с ризлинг е подправен патешки крак.

Пилешка икона

Двойки месо

Патица, свинско, бекон, пиле, скариди и раци

Билка икона

Подправки и билки

Силно подправени и ароматни билки, включително лют червен пипер, джинджифил, карамфил, канела, бахар, тумерик, Мадрис къри, пипер от Съчуан, шалот, соев сос, сусам, майоран, босилек, оризов оцет и сос Терияки.

Икона за меко сирене

Двойки за сирене

Опитайте с по-малко вонящо и деликатно ароматизирано меко сирене от краве мляко и сушени плодове.

Икона с гъби

Зеленчуци и вегетариански ястия

Печени зеленчуци и зеленчуци с естествена сладост, включително кокос, червен лук, звънец, патладжан, темпе, скуош и морков.


Мозел Ризлинг лозя в Германия

Слънцето удря най-добрите лозя късно през деня в Мозел. източник

Само 89 000+ акра ризлинг, засадени по целия свят.

Откъде идва ризлингът?

Egon Muller-Scharzhof Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese, Mosel, Германия

Egon Muller-Scharzhof „Scharzhofberger Trockenbeerenauslese“ (tba) се продава за 3000 долара за половин бутилка. Той съдържа само 6,5% алкохол.

Германия56 000 декара
Пфалц, Мозел, Рейнхесен
Австралия10 300 декара
Долина Клер, долината на Едем
Съединени щати9 000 декара
Щат Вашингтон, Калифорния, Finger Lakes (10% от площта)
Франция8700 декара
Елзас
Австрия4600 декара
Нова Зеландия1830 декара
Gisbourne, Waitaki Valley, Wairarapa, Marlborough, Central Otago, Nelson, Canterbury, Waipara Valley

случай на вино е колко бутилки