Изненадващият потенциал на безалкохолното вино

Луд потенциал за безалкохолно вино?

Безалкохолни вина за и против

Бъдещето може да е светло за нискоалкохолните и безалкохолните вина. Изследователи във Франция установиха, че изкуственото понижаване на алкохолното ниво на каберне совиньон (от 12% ABV на 6% ABV) не премахва нито един от антиоксидантите, полезни за сърдечно-съдовото здраве. Изследването завърши с внушение че нискоалкохолните и безалкохолните червени вина могат да се използват за лечение на хора със сърдечни заболявания. Това е зашеметяваща новина за хора по целия свят, страдащи от сърдечни заболявания.



Изследването показва подобрено здраве при мъже със сърдечни заболявания

Проучване, проведено върху група мъже със сърдечни заболявания, тества ефектите на обикновеното вино, безалкохолното вино и джин (като контрол) за определен период от време. От трите тествани напитки мъжете показаха значително подобрение, когато пиеха безалкохолни вина.

Уау. Това е голяма работа. Така че сега вероятно се чудите:

безалкохолното вино отговаря ли на вкуса на истинските неща?



Нека да разгледаме допълнително потенциала както на нискоалкохолното, така и на безалкохолното червено вино и да видим дали процесът на производство на вино и продуктът са толкова добри, колкото изглеждат.

Научете моите техники за дегустация на вино

Научете моите техники за дегустация на вино

Насладете се на онлайн курсовете за обучение на вино от Madeline от уюта на вашата кухня.

Пазарувай сега

Съвременен метод за приготвяне на безалкохолно вино

безалкохолно-винено-обратна осмоза
Обратната осмоза се превръща в предпочитан метод за премахване на алкохол.



Има 2 основни процеса за приготвяне на безалкохолно вино: вакуумна дестилация и обратна осмоза. И двата процеса започват с истинско, действително алкохолно вино и завършват с вино, което има малко или никакъв алкохол.

Обратна осмоза

Обратната осмоза е гениален процес, който филтрира ароматните съединения и феноли преди алкохолът се отстранява чрез дестилация. След това останалата вода се добавя обратно във филтрирания винен концентрат. Обратната осмоза е скъп процес, който отнема до 2-4 преминавания за пълно премахване на алкохола във виното.

Вакуумна дестилация

Този метод изпарява виното, подобно на кипене, но при много по-ниски температури, с използването на вакуумна камера. За съжаление, процесът кара повечето от приятните ароматни съединения да летят (летят) с изпаряващия се алкохол. Повечето хора се оплакват, че вината, приготвени по този метод, имат сериозна липса флорални аромати . За щастие открихме, че много малко водещи безалкохолни марки вина действително използват този процес.


Безалкохолните червени вина не вкусват еднакво

Потенциалът за безалкохолно вино е засенчен от факта, че те пропускат целта по отношение на вкуса. И това не е само защото сме алкохолици! Проблемът е, като премахнем алкохола, премахваме няколко ключови черти на това, което прави виното толкова вкусно.

Премахването на алкохола премахва ароматите

Повечето аромати във виното се предават от повърхността на виното чрез изпаряване на алкохол. Когато алкохолът бъде отстранен, ароматите вече нямат начин на доставка . Безалкохолните вина определено имат аромати, но засега повечето са свързани с техните кисели вкусове след ферментация.

Може би версията с ниско съдържание на алкохол би решила този проблем, но те просто още не съществуват на пазара.

БАКШИШ: Можете да проверите колко важни са винените аромати, като прищипите носа си следващия път, когато опитате вино.

Обратната осмоза отнема добри танини

Друг липсващ компонент е текстурата, която танините добавят към виното. Въпреки горчивите вкусове, с които може да се свържете танини във виното , танинът също така добавя много положителни текстурни елементи към виното, които му придават тяло.

„За съжаление безалкохолните марки вина все още липсват на марката“

Решихме да изкупим почти всяка марка безалкохолни вина, предлагана в САЩ, и да ги тестваме. За съжаление, марките безалкохолни вина все още пропускат целта. Това е лошо, защото напредъкът, постигнат в индустрията днес, е възхитителен. Може би някой ще дойде и ще го направи както трябва и когато това се случи, определено ще ви уведомим.


Страхотни алтернативи на безалкохолното вино

Част от причините, поради които безалкохолното вино е толкова лошо, е, че му липсват по-нюансираните характеристики на виното, като танини, флорални нотки и тревисти аромати.

Направете почти безалкохолна Sangria с чай от хибискус

Направен от чашелистчетата на цветето розе, хибискусът е уникален сред чайовете, тъй като притежава толкова много характеристики, които обичаме във виното. Той е дъбилен, с плодови и пикантни аромати и може да съдържа разнообразни наситени, остри или плодови вкусове. Между другото, хибискусът е натоварен и със здравословен за сърцето антоцианин!
Как да го направя:
Всичко, което трябва да направите, е да смесите чая от хибискус с избраното от вас червено вино. Колкото по-висок е процентът на чая от хибискус, толкова по-ниско е нивото на алкохол. Така например, ако имате една част 15% ABV Shiraz и го смесите с 4 части хибискус, ще получите вино с изключително нисък алкохол при 3% ABV. Колкото по-дълъг е стръмният чай, толкова по-танинова ще стане варената. Колкото по-смело и по-таниново е виното, с което го смесвате, толкова по-дълго искате да оставите чая да стръмни.

Опитайте Kombucha, направена с винено грозде

Разбрахме, че Reed’s Ginger Brew има Комбуча, направена с грозде Каберне . Макар да не вкуси нищо подобно на виното Каберне, то има завладяващ вкус, който включва тръпчивостта на ферментацията на дрождите, която има цялото вино. Може би влизането в комбуча е добра безалкохолна алтернатива на виното.

Направи си собствен: Ако сте сериозни, можете да научите как да направите своя собствена Kombucha. Малко сърфиране в интернет ще ви намери няколко доставчици на замразен винен гроздов концентрат която е заредена с антиоксиданти.


Намаляването на алкохолното съдържание на червеното вино не променя неговите кардиопротективни свойства
Деалхохолизираното червено вино намалява систоличното и диастоличното кръвно налягане и увеличава плазмения азотен оксид
Джейн казва: Не всички антиоксиданти са създадени равни