Захар във виното, голямото недоразумение

„Имам красив ризлинг, който би се съчетал чудесно с вашата вечеря.“ „Не, благодаря, не обичам сладки вина. Просто ще си взема кока-кола. '

Диалог, който се е играл безброй пъти.



какво добро вино за начинаещи

Колко от нас смятат, че кока-кола е по-малко сладка от средния ризлинг или сладко вино? Бихте ли се изненадали да научите, че кока-колата има приблизително същото ниво на захар, 108 г / л, както някои от най-сладките десертни вина? Например, 5 puttonyos Tokaji Aszu има 120 g / L остатъчна захар (4 puttonyos има 90). Между другото, ако никога не сте имали 5 puttonyos Tokaji, опитайте един, те са изключителни!

Захар във виното, голямото недоразумение

сладост-във-вино-ризлинг-москато-кокс-ченин-блан
Всички тези вина (и кока-колата) имат сладък вкус, но както виждате, сладостта обикновено е въпрос на възприятие.

Сладостта е възприятие. Горчивината, като кофеина в кола или танините във виното, ще намали възприемането на захарта. Киселинността също. Оттук и възхитителната фосфорна киселина във вашата кока-кола, както и значението на естествената киселинност във виното.



„Всеки от нас има свои собствени прагове за не само сладки, но и за всички вкусове.“

Основи на обучението по вино

Основи на обучението по вино

Вземете всички основни инструменти за сомелиери за вашето винено образование.

Пазарувай сега

Често използвам лимонада като пример за този деликатен баланс. Киселата киселина на лимоните се балансира от сладостта на захарта. Твърде много от едното или другото и получавате напитка, която е твърде кисела или твърде сладка -за теб. Предложете същата напитка на някой друг, тя може да е идеална за тях. Всеки от нас има свои собствени прагове за не само сладки, но и за всички вкусове.



За добре балансиран ризлинг , или всяко вино с остатъчна захар , ключът е внимателен баланс между сладко и кисело. Този винен жонглиращ акт е един от най-трудните във винопроизводството и не всеки го прави правилно. И така, защо тогава по-сладките бели вина са толкова рядко, като им се отдаде уважението, което те заслужават? Говорете за прилични сладки вина и разговорът почти винаги прескача невероятните десертни вина по света , като същевременно заобикаля тези с по-малко захар.

Откъде идва захарта във виното?

Вино за ризлинг и грозде
Захарта във виното се нарича остатъчна захар, или RS, и то не от царевичен сироп или гранулирана захар, а от естествените захари, намерени във виненото грозде, които включват фруктоза и глюкоза. По време на винопроизводството дрождите обикновено превръщат цялата захар в алкохол суха вино. Понякога обаче не цялата захар се ферментира от дрождите, оставяйки малко сладост.

Анти-сладост във виното ... нещо от класа?

евтини сладки червени вина
Известно е, че евтините червени вина маскират вкуса на по-нискокачественото грозде с остатъчна захар.

Отново възприятие, само че този път възприятието не е за вкуса, а за „класа“ на виното. В съзнанието на повечето хора има скала на класа за виното, която често е свързана с цената. Тези на върха са или сухи, или редките скъпи десертни вина. Тези вина в долната част на скалата обикновено са пълни с остатъчна захар, като по този начин прикриват евтините им съставки. Тези вина се продават на тези, които се грижат повече за алкохола, отколкото за вкуса. Сладките вина, за които се застъпвам, са тези от забравената средна класа.

списък с вина от пино гриджо

Не се срамувайте от любовта си към по-сладките вина

Споменете Ризлинг, Гевюрцтраминер и Мускат и повечето хора веднага ще предположат, че говорите за по-сладки вина. И докато в този случай наистина говоря за по-сладки вина, това грозде също се отличава със сухи вина. Това е по-малко случаят с много хибриди и грозде от бяло вино, отглеждани в по-малко известни винарски региони по света (напр. По-голямата част от САЩ).

разлика между напа и сонома
висококачествени сладки червени вина
Някои сладки червени вина наистина са много добре.

Това грозде с имена като Vidal Blanc и Chambourcin е по-скоро на моя личен вкус, когато е направено в по-сладък стил. Поради страха им от захар, чувствам, че твърде много винопроизводители работят твърде усилено, за да правят сухи вина от тези сортове, ферментирайки сладостта, която толкова често е източникът на техния чар.

Не се срамувайте от любовта си към по-сладките вина, независимо от сорта на гроздето. И ако все още не сте отворили сърцето си за тези сочни красоти, не се страхувайте да изследвате. Смейте се на онези, които биха пух-пух на вашия избор, знаейки, че те твърде често страдат заради това, което те възприемат като изкуство, докато вие се наслаждавате на добър кваф.

Обичате ли тайно сладко вино?


Тази статия е редактирана от оригинала, представен от Стивън Рейс в LinkedIn