Стилове на пристанището и техните сдвоявания

Порт е най-разпознаваемото име в подсилените десертни вина. Пристигайки от долината на река Дуро в северозападна Португалия, Порт е създаден през 18-ти век от британците, които експериментират с добавяне на ракия към все още червените вина, укрепвайки ги в опит да ги стабилизират за продължителното пътуване през Бискайския залив и нагоре по крайбрежие на Франция до Англия.

Днес можете да намерите портвейн в редица разнообразни стилове, включително рубин, руса, бяло и розе. Most Port има полусладък до особено сладък вкусов профил и поради тази причина Port има репутацията на популярно десертно вино. Сладостта във виното идва от ракията, която се добавя по време на ферментацията, което спира процеса на ферментация, оставяйки малко захар и увеличавайки нивата на алкохол до 20% ABV.



Традиционно пристанищно грозде

Построена върху смесената синергия на местното червено грозде в Португалия, по-голямата част от пристанищното производство в региона е фокусирано върху Touriga Nacional , Touriga Franca, Tinta Roriz (известен още като Tempranillo), Tinta Barroca и Tinto Cão.

Спиртни напитки, използвани за укрепване на пристанището

При посещение на IVDP ( Институт за вино Дуро и Порто ) научихме, че брендито, използвано при пристанищното винопроизводство, е неутрален (без аромат) гроздов спирт, произвеждан предимно от Португалия, Испания и Франция.

Порт стилове и винени двойки

Порт Руби

grahams-ruby-port-ciring-illustration
Показвайки прост, плодов, младежки характер, Ruby Ports обикновено са най-евтините от вината Port, налични на рафта. Обикновено отлежават в големи дъбови бъчви средно две години, Ruby Ports са готови за пиене веднага след като бъдат бутилирани.

  • Цвят: рубинено червен
  • Вкус: Забележителна смесица от зрели аромати на червени и черни горски плодове, със сливи и фурми, показващи известна концентрация и дълбочина. Със свежо лице и младост, Ruby Port доставя сладка сладост с фин танин.
  • Съвети за сервиране: Ruby Port е предназначен да се консумира млад и обещава да заслепи със свежи, щастливи, първични плодове както на носа, така и на небцето. Този специфичен стил на Порт е комбинация от качествено червено грозде от различни реколти и вероятно е виждал само няколко години отлежаване на дървесината преди пускането. Сервирайте леко охладено (около 55-65 ° F). Бутилката трябва да се чувства хладна на допир. Ruby Port ще запази няколко седмици след отваряне, ако се съхранява в хладилника.
Сдвояване на рубинен порт

Предвид своята свежа природа, вкус на малина и черна череша, богати текстури и по-сладък стил, Ruby Ports повтаря дует от класически десерти: пай с вишни и трюфели от ганаш от шоколад. Сдвоете чаша Ruby Port с миризливо синьо сирене и вашите вкусови рецептори ще се срутят в грандиозен баланс на ин и ян от сладки и солени нотки.



  • „Аха“ сдвояване: Пристанището на Graham’s Six Grapes Reserve с шоколадов пай с бърбън от шоколад

Късно бутилиран реколта (LBV)

пристанище-късно-реколта-храна-сдвояване-илюстрация
Както подсказва името, LBV Port е разработен от Ruby Port с една реколта и може да се радва до шест години в цевта, преди да бъде бутилиран и пуснат.

Основи на обучението по вино

Основи на обучението по вино

Вземете всички основни инструменти за сомелиери за вашето винено образование.

от какво са направени плакати
Пазарувай сега
  • Цвят: Лилаво, рубинено червено
  • Вкус: LBV са сладки по стил, с умерена киселинност и по-плътни танини. Очаквайте влиянието на касис, череша, шоколад и конфитюр, за да грабнете вниманието си с всяка глътка. Вкусовете на сушени плодове (особено сини сливи и стафиди) се смесват със земни / кожени аспекти, водещи до флорални теми и завършващи на бадемов и орехов фон.
  • Съвети за сервиране: LBV е готов да се насладите веднага щом отворите бутилката. Сервирайте леко охладено (стреляйте при 55-65 ° F). LBV портовете са в състояние да държат няколко седмици след отваряне, ако се държат в хладилник.
LBV сдвояване на портове

Прекарайте един ден, живеейки като португалските местни жители и със сигурност ще се срещнете лице в лице Сирене Serra , жизнено, пикантно, меко сирене, приготвено в Serra de Estrela („Звездна планинска верига“) в Португалия. Създадено с овче мляко, коагулиращите свойства на пикантното лилаво цвете Cardoon и морска сол, това е въплъщение на регионално сдвояване (местни храни с местни вина). Пикантното теглене на отлежал пармезан и класическия Стилтън също викат за нетипичните, сладки нотки на традиционния LBV. Имате шоколадов наркоман на ръцете си? LBV е там и за вас. Тежко, наситено и тъмно, за разлика от самата плоча черен шоколад, това вино показва безспорно фаворизиране на всички неща от шоколада. Немска шоколадова торта, домашно приготвен шоколадов сос, торта от разтопен шоколадов лава, пудинг от шоколадов хляб и други подобни искат сериозно време в светлината на LBV.



  • „Аха“ сдвояване: Тейлър Фладгейт късно бутилирана реколта 2010 с шоколадова торта без брашно и сос от пресни малини

Vintage Port

Churchills-реколта-пристанище-сдвояване-стилтън-илюстрация
Кремът за приготвяне на пристанищни предложения, Vintage Port е направен от висококачествено грозде, избрано от една реколта. Що се отнася до това желано лакомство, качеството може да струва сериозни пари, тъй като бутилките варират от достъпни 30 до над $ 200, в зависимост от производителя и реколтата.

  • Цвят: Тъмно лилаво до рубинено червено (тук има тема)
  • Вкус: Пълно, полусладко до особено сладко с концентрирана къпина, черна череша и зряла малина, заедно с топли подправки от тиквен пай, шоколад и кафе със смокини и опушени нюанси.
  • Съвети за сервиране: Vintage Ports са Ruby Ports, създадени за стареене на бутилки. Тези вина имат кратко време на зрялост (18-36 месеца) преди бутилиране и се отказват от всяко финиране или филтриране. Следователно можете да очаквате тези вкусни подсилени винени диви да развият сериозни утайки през годините, което прави декантирането задължително за повечето бутилки. Сервирайте при „температура в избата“ (около 65 ° F).
Приблизително три на всеки десет години ще се класират като официално определена „реколта“ пристанищна година, която настъпва само когато условията на реколтата са наистина изключителни. Vintage Port е най-добре пиян стар (на възраст 15–30 години), но младият Vintage Port (до 5-годишна възраст) също може да осигури отлично питейно изживяване.

  • Добри реколти: 2011, 2009, 2007, 2003, 2000, 1997, 1994, 1985, 1983, 1980, 1977, 1970. Вижте стария списък на реколтата тук.
Сдвояване на реколта пристанища

Една от красотите на Vintage Port е, че силно нанизаните, абразивни танини на младостта ще омекнат и ще се разтопят с течение на времето (... дълго време: помислете десетилетия). За щастие тези по-стари бутилки остават пълни и варират от сладки до полусладки по отношение на остатъчната захар, като същевременно показват по-ниски нива на вродена киселинност.

Привлекателните характеристики, които подчертават класическото сдвояване на Vintage Port, включват маслени и остри елементи, добре ... и вероятно лудата воня на синьото сирене Stilton. Наречен от мнозина като „Перфектно сдвояване“ и напълно неинтуитивен според повечето стандарти, можете лесно да замените Roquefort, Cashel Blue, известния френски Bleu d’Auvergne или Gorgonzola, за да се ожените за богатите, копринени текстури на Vintage Port с дръзката, бърза воня на отвратително синьо сирене. Като класическо отпиване на вино, Vintage Port е отличен акомпанимент за малки чинии, които съдържат съставки като синьо сирене, тъмен шоколад, смокини и орехи (които добавят свое собствено таниново танго към сместа).

  • „Аха“ сдвояване: Чърчилс Винтидж Порт 2003 с сирене Royal Blue Stilton от Long Clawson Dairy

Tawny Port

burmester-20-year-tawny-port-ciring-illustration
Сложни и концентрирани, Tawny Ports не са толкова свежи и плодови, колкото техните братовчеди Ruby Port (в края на краищата те трябваше да отлежат минимум седем години в дъб). По-резервирани, понякога сериозни и често сладки, Tawny Ports имат богати, плавни линии, които поддържат вкусните окислени вкусови профили на бутилки, определени за възрастта.

  • Цвят: Бледо, кафяво до златисто ... добре 'руса' на цвят (благодарение на окисленото стареене)
  • Вкус: Това вино има орехов, карамелизиран характер, който често предлага маслени ириски и опушена ванилия в тандем с къпина, зряла череша и крем брюле, заедно с изсушени портокали, сладки смокини и мока нотки с някои бутилки, определени с възрастта, носещи безпогрешните аромати на подправки захаросани пекани или лепкав пудинг от тофи (класическо английско ястие).
  • Съвети за сервиране: Повечето Tawny Ports имат обозначение за възраст на етикета: 10, 20, 30 или повече години, което показва средната година на гроздето в бутилката, а не реколтата на реколтата от плодовете. Tawnies не хвърлят утайка и обикновено могат да пропуснат декантера. Поради вроденото окисляване, те могат лесно да издържат един месец след отваряне (съхранявайте в хладилник). Сервирайте хладно (около 55-60 ° F).
Сдвояване на Tawny Port

Със своя сладък до полусладък характер, орехови нюанси, сушени кайсии и подправени аромати на тофи, Tawny Ports са естествено сдвояване за всякакви ядки. Помислете за пекан, бадемови бискоти или вдъхновена от региона португалска осолена бадемова торта или чийзкейк, покрит с карамел. Това вино също е изключително при представянето на най-доброто от немската шоколадова торта, ябълков пай с канелена коричка, крем-брюле и дори може да допълни пухкавите вкусове с пълна газ с кокосов крем. Докато се справят с всякакви захарни теми с лекота и вкусна решителност, Tawnies са напълно способни да си партнират с пикантната страна на пушен чедър, Пекорино и остарял Манчего (вкус!).

карти на сонома и долина на напа
  • „Аха“ сдвояване: 20-годишният Tawny на Graham с класически френски крем брюле

Бял порт

niepoort-бяло-порт-бадем-сдвояване
Често изработено от „полева смес“ от местно бяло грозде, което включва подобни на Códega, Malvasia Fina, Esgana Cão, Gouveio, Rabigato и Verdelho, White Port блести като освежаващо подсилено вино, което обикновено съдържа 18-20% алкохол.

  • Цвят: Златни, кехлибарени, а понякога и с по-розови нюанси
  • Вкус: Очаквайте цитрусовите и костилковите плодове да се пренесат в чашата и влиянието на запазената марка на Порт, орехи, стафиди и подправки, ще изплува отпред и в центъра. Меденият герой разкрива богата, гладка текстура, която най-често се прави в сух до сух (и понякога сладък) формат.
  • Съвети за сервиране: Не декантирайте. White Port е готов за наливане веднага щом бутилката се отвори. Сервирайте леко охладено (в идеалния случай 45-50 ° F).
Сдвояване на бял порт

Уайт Порт често се оказва охладен и лети самостоятелно в бяло вино или традиционна пристанищна чаша, играейки ролята на желания аперитив. Въпреки това, той е също толкова често облечен с равни части Порт тоник и гарниран с резен лимон. Често сервиран като аперитив с незабравими големи, бланширани и леко осолени бадеми на Douro, White Port е универсален партньор за сдвояване. По-сухите стилове на White Port блестят ярко с всичко от пушена сьомга, ракообразни и суши. Той също така работи добре заедно с поднос с Gruyere, маслини и колбаси. Предпочитате по-сладък стил на White Port? След това си партнирайте с пресни плодови теми: ангелска торта с ягоди, лимонов меренг, праскови в сметана или ягоди, покрити с бял шоколад.

  • „Аха“ сдвояване: Сух бял порт на Чърчил с пушена сьомга Кростини
Пристанищно винопроизводство в лагари

Вижте как се прави порт

Основите на това как се прави портвейн, включително снимки от региона на долината Дуро.

Порт Вино 101