Шери: Сухото вино, което всеки трябва да обича

Виното от шери не е сладко, всъщност повечето са сухи. В Испания виното Шери се вкусва като изискано уиски. Запознайте се с различните стилове на вино Шери и кои трябва да опитате (и дори тези, които трябва да избягвате). Джаксън Рорбах, сомелиер в Канлис , ни води до скоростта как да обичаме Шери.

Излъгаха ви. Някъде по някакъв начин те научиха, че цялото Шери е сладко, лепкаво и неприятно. Може би това беше глътка от детството, изсмукана от прашна стара бутилка, държана върху хладилника на баба, или евтин етикет на масово произвеждания калифорнийски „шери“ на рафта на супермаркета.



какво е вино карменере

Ако сте любител на кафявите спиртни напитки, тогава Шери може да е любимото вино, което никога не сте опитвали.

Ръководство за вино от шери

Просто ръководство за вино от шери
Шери често се показва в малки кристални чаши, но можете да го изпиете всеки стил на стъкларски стъкла.

Какво е вино Шери?

Можем да започнем с няколко истини: Шери е укрепено бяло вино от Андалусия Южна Испания и се прави от векове. Повечето от тях са сухи и са предназначени за съчетаване с храна. Тук съм, за да разсея митовете и да ви кажа защо Шери е една от най-големите напитки на планетата. Ще започнем с развенчаването на няколко мита за Шери.



Не е ли Шери просто сладко вино?

Някои от сладките стилове правят страхотни десертни вина или камина (като например PX ), но те не са представителни за цялото. Американците, в нашата жажда за сладки напитки, подобни на сода, пуснаха този сладък Шери пазар в средата на 20-ти век, докато испанците и британците запазиха най-добрите, сложни и сухи неща за себе си. Ще проучим тези сухи стилове и ще покажем защо те заслужават своето място заедно с класическите вина в света.

Научете моите техники за дегустация на вино

Научете моите техники за дегустация на вино

Насладете се на онлайн курсовете за обучение на вино от Madeline от уюта на вашата кухня.

Пазарувай сега

Откъде идва истинският Шери?

Карта на вината за вино в Андалусия
Истински Шери може да се направи само в Южна Испания. Вижте пълното Испанска винена карта .

Великолепието на Шери идва от факта, че подобно на Шампанското, истинското Шери може да бъде направено само в един малък ъгъл на света. Много имитатори са се опитвали да възпроизведат соления, ореховия и ароматния профил на Шери през цялата история, но уникалните ветрове, влажност, почва и сезонни промени в Андалусия придават уникален характер на вината, произведени там.



БАКШИШ: Гледайте нашите за евтини имитации на Шери, не произведени в Южна Испания.


За разлика от спорното шампанско, Шери Консехо Регуладор и испанското правителство не са направили много през годините, за да защитят името Шери по целия свят, така че все още се продават много евтини имитации с името Шери на бутилката. Повечето са подсладени насипни вина с добавени химикали за цвят и вкус.

Укрепваното вино не е ли твърде силно?

Шери стандартна винена налива
Е, трябва да пиете по-малко от него! Мощният вкус на Шери и малко по-високото съдържание на алкохол означават, че една порция може да бъде около половината от нормалната чаша вино от шест унции. Шери варира от 15% ABV до над 20%. Много пълноценни червени вина като аржентинския Малбек и Набер Вали Каберне се включват с 15-16% алкохол или повече, така че не бива да се притеснявате. Тази допълнителна сила всъщност помага на Шери да се сдвоява добре с много храни.


Видове Шери вино

Видове вино Шери, снимка направена в Арагона в Сиатъл, Вашингтон

След като разгледахме богатите познания на Шери, ето няколко съвета за закупуване на Шери и няколко приложения за сдвояването му с храна.

карта на винарна на Сан Луис Обиспо

Стилове на сухо вино от шери

  • ФИНИ И ЛАЙКА: Това са най-леките стилове на Шери. Тези възрасти, в продължение на само две или до десет години, под слой флора и когато се бутилират, трябва да се консумират веднага. Вкусни са с маслини, бадеми от Маркона и сушени меса. С стриди, Fino и Manzanilla Sherry се съревновават с шампанско като най-голямото сдвояване на земята.

     Опитайте Класиката Tío Pepe Fino на González-Byass за лека, свежа класика. За нещо по-фънки, опитайте Fino Inocente на Valdespino’s с едно лозе или La Gitana Manzanilla En Rama на Hidalgo, което се бутилира направо от бъчвата без филтриране. Сервирайте Fino и Manzanilla студени за най-добри резултати.

  • АМОНТИЛАДО: Когато слой от цветя на Fino избледнее или виното е умишлено подсилено до висока якост, то започва да се окислява и да променя характера си. Това е Amontillado Sherry или, просто казано, остарял Fino. Тези вина имат част от солената хапка на Fino, но с по-тъмен цвят и по-ядково, по-богато покритие на небцето. Amontillado Sherry също е универсално хранително вино, удобно заемащо скариди, супа от морски дарове, печено пиле или чиния със сирене.

    Опитвам Lustau’s Los Arcos за богата, стилна класика или Williams & Humbert’s Jalifa 30-годишен VORS за нещо интензивно и незабравимо.

  • ЛЕПЕТЕ РЕЗА: Това е странен, красив и по-рядко срещан стил на Шери, който се среща при определени обстоятелства, когато цветните дрожди умират неочаквано и виното започва да приема кислород. Palo Cortado има солен характер, но тялото му е по-богато и по-интензивно. Palo Cortado може да се държи като Amontillado на небцето, но често показва голям баланс на богатство и деликатес.

    Опитвам Palo Cortado Viejo на Valdespino за нещо вкусно и сложно, или Hidalgo’s Wellington 20-годишно за изложба.

  • OLOROSO: Oloroso никога не развива флора. Вместо това целият вкус на тези вина идва от взаимодействието на виното и въздуха. Обикновено окисленото вино се счита за дефектно, но когато се остави в продължение на пет до двадесет и пет години, виното в Sherry solera ще се превърне в пълноценно, тъмно и изразително вещество, което моли да се наслаждава на задушено говеждо, горчив шоколад и блю сирене. Oloroso Sherry е ароматен и пикантен и може да пие като фино отлежал бърбън.

    Опитвам Алфонсо на Гонсалес-Биас за архетипен Олоросо или Антикът на Фернандо де Кастилия за нещо рядко и запомнящо се.

Няма друго вино, което да предлага възрастта и сложността на Шери за цената.


Сега, след като имате добро впечатление за стиловете на виното Шери, ето някои допълнителни неща, които, когато се комбинират, правят Шери уникален сред всички вина в света.

Укрепеното вино в ерата на изследванията

Възраст на изследване Испански кораби
Търговците биха подсилили испанските вина с ракия, за да оцелеят в бурно море.

Когато моряците обикаляха океаните в Златния век на изследванията, те винаги носеха алкохол със себе си. Водата е била болезнена и ненадеждна, а във водата се е добавяло вино или ром заради нейните антисептични свойства. Тъй като бъчвите с вино се разваляха след седмици на горещото тропическо слънце, търговците добавяха ракия към бъчвите си, за да „подсилят“ виното и да го защитят. Британците започнаха да предпочитат виното си по този начин и търговците им създадоха магазин в Херес де ла Фронтера, където започнаха да подсилват местните вина за корабоплаване. Помогна си сър Франсис Дрейк да нахлуе в пристанището на Кадис близо до Херес през 1587 г. и да завземе няколко хиляди барела Шери. След завръщането си в Англия, откраднатото вино на Дрейк стана яростно и даде на вината на Херес отдаден пазар.

Топ 10 винарни в напа
Почва Albariza в шери, Испания

Почва Albariza във Фронтера, Испания. от Райън Опаз

Херес, отделно място

Няма място на света, което може да прави вина като тези на Херес. Освен бяла варовита почва и топло слънце за отглеждане на грозде, ветровете са идеални. Poniente и Levante духат в целия регион и дават на избите на открито правилната комбинация от влажност и температура, за да отлежават нежно вината в бъчви. Уникален феномен, наречен flor, се случва в топлия морски климат на Андалусия. В бъчви с ново вино всяка година на повърхността на виното ще се образува слой дрожди и ще се трансформират вкусовете му. Flor придава на виното остър, солен характер, докато узрее. И узряването е това, което е Шери.

Пример за илюстрация на Sherry Solara System

Бурето започва с Шери и завършва в Шотландия.

The Wine Blender’s Art

Подобно на повечето шампанско и скоч, Шери е смесен продукт. Старите бъчви вино в шери бодега се освежават с малко по-младо вино всяка година, след което се бутилира най-старата смесена бъчва. Това се нарича система Solera и създава вино, което е продукт на 3 или 100 реколти и си заслужава цената. Казано по-просто, Solera е група бъчви, използвани за отлежаване на едно вино и виното в тези бъчви ще се развива по-сложно всяка година, когато се добавя прясно вино.


Шери и спиртни напитки

Шери цвете

На повърхността на Шери се развива и защитава слой „флор“. от Деб Харкнес

къде е долината на напа Калифорния на карта

Шери отлежава в дъбови бъчви, които през вековете са се доказали като най-добрият съд за отлежаване както на вино, така и на спиртни напитки. След като избата на Шери приключи с бъчва, продава се на дестилатор на скоч.
Ако сте любител на кафявите спиртни напитки, тогава Шери може да е вашето любимо вино, което никога не сте опитвали. Много шотландски уискита и ромове се довършват в използвани бъчви от Шери, придавайки този слой от ядки, остъклени с ириски сложност, така ценени в страхотен драматизъм. Macallan, Glenmorangie и много от другите големи дестилерии Speyside формират своите стилове около тази практика.

ФАКТ: По време на колониалния период шери бъчвите бяха твърде скъпи, за да се върнат обратно, така че те бяха използвани за съхранение на уиски. Дестилаторите забелязват голямо подобрение на вкуса след съхранение и по този начин се ражда шотландското бъчво Шери.


Шери - особено тъмно, богато Oloroso или остър амонтиладо, може да бъде също толкова интензивно, колкото отлежало уиски. Спиртните напитки на възраст 10-20 години изискват висока цена, но много Шери могат да бъдат намерени под 20 долара. Мнозина са от Soleras, където най-младият варел е на 10 години, а най-старият може да е на 100!


Джаксън Рорбах, сомелиер за вино

Бележка на автора: Надявам се, че сега имате някои инструменти, за да се насладите на вкусна суха шери. Препоръчвам да прочетете повече за сложния, тайнствен свят на Херес и неговите вина в sherrynotes.com или sherry.org и взимане на фантастичната книга на Питър Лием Шери, Манзанила и Монтиля на уебсайта му sherryguide.net