Истинската разлика между вкус и вкус

Въпреки че са свързани, вкусът, ароматът и вкусът не са точно взаимозаменяеми. Но вече знаете какви са, просто не сте задължително приложили правилните етикети към тях. Изучавайки разликата и обозначавайки всеки от тях като конкретен, отделни преживявания ще ви направи по-добри в „слушането“ на това как да коригирате готвенето си, както и да бъдете по-внимателни към това, което харесвате и не харесвате във виното. Познаването и разделянето на тези идеи е началото на това, което понякога се нарича „грамотна грамотност“. Звучи вкусно, надявам се!

  • Вкус се отнася до сетивата в устата ни, включително езика ни
  • Мирис възниква в носа ни и се отнася конкретно до обонянието ни
  • Аромат е когато вкусът и ароматът се сближат

Какво е вкус?

какъв е вкусът
Вкусът се случва само в устата ни. Вкусът има всичко общо с това как езикът и устата ни взаимодействат с храната и напитките. Нашият език има два вида рецептори. Един рецепторен тип е за вкус, подходящо наречен 'вкусови рецептори' които могат да бъдат намерени по целия ни език. Усещането за уста се усеща от свободните нервни окончания по цялата вътрешност на устата и езика ни. Ние „докосваме“ виното (или сосовете, или каквото и да е, което поглъщаме) по този начин и сме в състояние да възприемем структурата му.



как да отворите пенливо вино
  • Вкус се фокусира предимно върху сладкото, соленото, горчивото и киселото. Съществуват и два спорни вкуса: „умами“ (т.е. вкус) и „металик“, но е спорно дали някой от тях представлява истински вкус или просто комбинация от текстури и вкусове (т.е. вкус).
  • Чувство за уста фокусира се главно върху вискозитета (т.е. тялото), танините и цялостната текстура на виното.

Какво е Aroma?

какво е аромат

Думите аромат и букет всъщност са просто приятни думи, използвани за описване на миризми (т.е. това, което използваме носа си, за да открием). Миризмите са малки летливи съединения (което означава: те се носят във въздуха) и в носа ни има рецептори, които да ги идентифицират. Тъй като алкохолът се изпарява бързо, той лесно носи аромати. Поради тази причина парфюмът е направен с алкохол като основа. Виното също има алкохол, очевидно!

най-добрият червен zinfandel под 30 години

Миризмите се усещат в мозъка ни от лимбичната система, която е еволюционно древна част от мозъка ни, която също се занимава с емоции, поведение, мотивация и дългосрочна памет. Миризмите често могат да предизвикат ярки спомени за отдавнашни преживявания и са особено свързани с емоциите. Когато помиришем течности, можем да го направим по два начина. Единият път е през ноздрите, а другият - през задната част на гърлото и навлиза в нашата ‘ретроназална’ кухина. Когато душим чаша вино, това е първият метод, но дегустацията на чаша вино е по-скоро вторият. Някои изследвания показват, че дясното полукълбо на мозъка ни е по-добре да различава миризмите. Може би това е причината да смятате, че дясната ви ноздра мирише по-добре от лявата?




Какво е аромат?

какъв е вкусът
Ароматът е цялостното впечатление от вино или храна, комбинацията от аромати, вкус и усещане за уста. Ароматът е начинът, по който мозъкът ни синтезира аромати, вкус и текстура в цялостно преживяване. Трудността идва, когато трябва да съобщим идеята за вкусове (т.е. виното на виното). Не е изненадващо, че езикът, който често се използва около вкуса, може да бъде много объркващ, но ако поддържате тези идеи правилни, ще можете да работите по какъвто и да е вкус.

Научете моите техники за дегустация на вино

Научете моите техники за дегустация на вино

Насладете се на онлайн курсовете за обучение на вино от Madeline от уюта на вашата кухня.

Пазарувай сега

Как да приложим това в ежедневието

Обичате ли определено вино? Е, всъщност може да ви хареса определен ароматен профил, нещо, което може да се намери в много различни сортове вино. Изведнъж имате цял свят от вино и храна, които да изследвате!



съдържание на винен алкохол на чаша