Професионални съвети за обслужване на порт

Порт: Това укрепено сладко вино се прави със смес от червено грозде от долината на река Дуро в Португалия. Често се наслаждава заедно с десерти (особено с шоколад ) или, по-модерно, се сервира като аперитив над лед с обикновена гарнитура. Тъй като винаги има причина да имате бутилка Порт под ръка, ето няколко съвета, които ще Ви помогнат да се насладите докрай.

Как да се наслаждавате на порт

пристанище-вино-факти-winefolly
Направо: Най-усъвършенстваният начин да се насладите на портвейн е да го сервирате право нагоре или „чист“ в a правилно Порт стъкло. Разбира се, не всички портови вина са достатъчно фини, за да се наслаждавате по този начин. Vintage, Late Bottled Vintage (LBV) и Tawny Port, които са на повече от десетилетие, са стиловете, които трябва да търсите (с няколко специални изключения).



Коктейли: Порт коктейлите са просто, забавно и вкусно поемане на това много класическо вино. Стиловете, които трябва да се търсят за коктейли, включват бяло, розово, рубин и Tawny Port.

Готвене: Редукционният сос за винено вино е невероятно пръснат върху пържоли и печени меса, но също така работи добре, когато се сервира върху сладолед или се използва в богата, слоеста шоколадова торта. Въпреки че всички стилове Port работят добре за готвене, най-икономичният вариант е Ruby Port, който случайно също има дълъг срок на годност.

Направо

Сериозно пристанище



Taylor Fladgate 2011 LBV с официалното пристанище на Scott Zwiesel

Най-добрите инструменти за вино

Най-добрите инструменти за вино

От начинаещи до професионалисти, подходящите инструменти за вино правят най-доброто преживяване за пиене.

Пазарувай сега

Малко питие на Порт е чудесен начин да прекратите деня или да приключите вечерята. Да не говорим, че пиенето на ден може да държи лекаря далеч. Всъщност се казва, че матриархът на Порт Антония Аделаида Ферейра е пил по чаша Порт всяка вечер, за да остане здрав. Антония също доживява до 85-годишна възраст, което е особено забележителен подвиг през 1800-те.



Стилове: Vintage Port, късно бутилирани Vintage Port и Tawny Port

Класически сдвоявания: Португалски / испански бадеми, сирене Стилтън, португалски кренвирш

Сервиране: Порт е най-добре да се сервира на порции от 3 унции (~ 75 мл) при 55–68ºF (13–20ºC) в десертно вино или официални чаши за винено вино. Ако нямате чаши за десертно вино, използвайте чаши за бяло вино или чаши за пенливо вино.

колко калории в 8 унции червено вино

Сервиране на по-старо реколта: Vintage Ports се ползват най-добре през първите 5 години от пускането или след 20+ години отлежаване на бутилката. Колкото по-дълго остаряват, толкова по-очарователни стават. Разбира се, старите бутилки от Порт са предизвикателни за отваряне поради крехкостта на тапата. Отваряч за вино или монопол Durand са може би най-добрите инструменти за отваряне на тези вина, но ако не разполагате с тези инструменти под ръка, използвайте обикновен приятел на сервитьора и го изсипете през цедка от неръждаема стомана в графин, за да премахнете парченцата корк. Има още по-сложен начин за отваряне на пристанището, включващ светещи горещи щипки и мокро перо, което е невероятно да се види.

Какви са всички стилове на порт? Прочетете нататък Основи на пристанищното вино.

Съхранение на отворена бутилка порт

Повечето портови вина продължават да работят от около месец. Въпреки това бяхме изненадани да опитаме 20-годишното пристанище Tawny, което беше отворено в продължение на 15 години (съхранявано в изба), което беше доста свежо и оживено! Идеалното място за съхранение на Port е в изба (~ 53ºF), но ако нямате такава, хладилникът ще се справи добре, просто не забравяйте да го оставите да се затопли малко преди сервиране.

Порт коктейли

Порт Reimagined
Порт винен коктейл - Рубин на скалите
Поради отдалечаването ни от много сладки вина, ще видите португалците да използват портовото вино по нови и вкусни начини. Ето няколко страхотни коктейла, приготвени с портвейн:

Бял порт и тоник
  • 3 унции бял порт
  • 3 унции тоник
  • Изсипете лед във висока чаша и украсете с портокалов обрат.
Рубин на скалите
  • 3 унции рубинен порт
  • Изсипете лед в скална чаша и украсете с клонче мента.
Bar Drake Manhattan от Дейвид Уондрич
  • 2 унции бърбън
  • 1 унция рубинен порт
  • 1 лъжица кленов сироп
  • 2 чертички Angostura Bitters
  • Разбъркайте с лед в чаша за смесване и след това прецедете в коктейлна чаша. Гарнирайте с марлирани череши.

Коктейл от Дейвид Уондрич

червени вина с ниски танини
Руби Роял
  • 3 унции пенливо вино Brut
  • 1 унция рубинен порт
  • Изсипете Рубин Порт в флейта и залейте с пенливо вино. Украсете с портокалов привкус.
Розов порт коктейл
  • 3 унции Pink Port
  • 3 унции газирана вода
  • 2 ягоди и 4 листа мента
  • В чаша за смесване разбъркайте ягоди и мента с Pink Port. Отгоре залейте с лед, прехвърлете в чаша лале и отгоре със содена вода.

Порт сос за вино

Финалният щрих
порт-вино-редукция-сос-winefolly
Сос за намаляване на пристанищата за солени ястия
Този солено-сладък сос е отличен с печени меса и пържола. Например, опитайте го на пържола, покрита със синьо сирене. Има много страхотни вариации на тази рецепта (включително балсамов, розмарин и мента), така че помислете внимателно и изберете най-доброто за вашето ястие.

Рецепта за сос за намаляване на портове от Тейлърс

Сос за намаляване на пристанищата за сладкиши
Този много горски сос с леки цитрусови акценти е вкусен върху обикновен ванилов сладолед или излят върху суха плодова торта.

Португален сос за намаляване на виното от Emeril Lagasse


Порт Уайн Марки

Днес има много невероятни производители на пристанища в света. Ето някои от най-големите и известни пристанищни къщи, които трябва да знаете (организирани по азбучен ред):
Плакат за ретро вино Ramos Pinto

  • Бурместър
  • Чърчил
  • Cockburn’s
  • Крофт
  • Dow’s
  • Ферейра
  • Фонсека
  • Греъм
  • Копке
  • Пети от Новал
  • Кинта до Везувио
  • Рамос Пинто
  • Сандеман
  • Тейлърс
  • Warre’s