Сдвояване на сладки бели вина с храна

Сладките бели вина правят прекрасен акомпанимент на много храни, особено кухни от Южна Азия и Индия. Тъй като тези две култури стават по-пленени от виното (лозя има в Индия, Тайланд и Мианмар!), Ще видим нарастване на популярността на сладките бели вина.

Така че нека се научим как да съчетаем този стил успешно с храната.



храна-вино-сдвояване-вино-глупост-книга
Сдвояването на вкусове е практика за балансиране на основните вкусове (горчив, мазен, кисел, солен, сладък и т.н.). Страница от Wine Folly книга.

Сдвояване на сладки бели вина с храна

Сладки бели вина, които да знаете

Всяко бяло вино може да бъде произведено в сладък стил (това е техника на винопроизводство, а не грозде), но традиционно няколко сорта се правят по този начин и включват:

какъв е вкусът на виното москато
  • Ризлинг
  • Gewürztraminer
  • Мускат блан (мускат)
  • Ченин Блан *
  • Торонтес *

* Ченин Блан и Торонтес не винаги са направени в сладък стил. Обърнете внимание на бележките на производителя.



Тези винени сортове (с изключение на Ченин) се наричат ароматни сортове поради голямото разпространение на определен вид ароматно съединение, наречено терпени .

Най-добрите инструменти за вино

Най-добрите инструменти за вино

От начинаещи до професионалисти, подходящите инструменти за вино правят най-доброто преживяване за пиене.

Пазарувай сега

Терпените дават ароматни сортове красиви сладки парфюмирани аромати. Само за да знаете, има и няколко ароматни червени сорта, включително Slave (известен още като Trollinger) , Брачето , Червен мускат и Фрейза.



Теория на сдвояване

Има един прост тест, който можете да направите, за да видите дали дадена храна съвпада с вино. Вземете хапка храна, сдъвчете малко и след това отпийте малко вино. Когато виното добавя положителен конгруентен или допълващ вкус, тогава имате добър сдвояване. За съвпадение на сладките бели вина искате да вземете под внимание основните им вкусови компоненти - сладост, тръпчивост (киселинност) и средна интензивност на светлината. След това, използвайки тези атрибути, можете да ги комбинирате с компонентите на ястието.

Съвети за сдвояване на сладко бяло вино:

  • Пикантни храни: Когато се сервират охладени, сладките бели вина с нисък алкохол са чудесно съчетание с гореща и пикантна храна.
  • Солена храна: Сладките бели вина се комбинират със солени храни, за да произведат изключително желан сладко-солен ефект.
  • Кисела храна: Сладките бели вина с висока киселинност (като ризлинг) могат да се справят със сосове на основата на кисел оцет.
  • Леки меса: Сладките бели вина имат интензивност от лека до средна интензивност, така че ги съчетайте с месо / тофу със слаба до средна интензивност.
  • Сладки сосове: Азиатските сосове със захар, тамаринд или мед се съчетават добре със сладки бели вина.
  • Без шоколад: Потърсете десерти с карамел, масло от масло, плодове, ванилия или кокос, за да се съчетаят със сладки бели вина.

Примерни сдвоявания със сладки бели вина

Естествено, помага да видите някои примери, които да ви помогнат да започнете да мислите в правилната посока. Ето няколко страхотни двойки от сладко бяло вино, които трябва да знаете:

Сдвояване на виното Dim Sum

Вкусни задушени топки ... трябва да кажем повече. От Стефан Линс

Вино Gewürztraminer с Dim Sum

Gewürztraminer съдържа малко повече удар от другите с малко по-високо ниво на алкохол и характерно по-ниска киселинност. Това ще направи вкуса му малко по-сладък, въпреки че повечето технически са по-сладки от останалите вина в тази категория.

Поради тези причини ястията с брашно / пара с фин аромат са чудесен маршрут за Gewürz. Не искате да ставате прекалено пикантни с този тип, освен ако не говорим за кафявите подправки от карамфил и анасон.

Виното също прави чудеса с лук и зелен лук (китайски палачинки със зелен лук някой?). BYO Gewürztraminer до следващия ви Дим Сум и се насладете на най-невероятния неделен брънч.

Научете повече за Gewürztraminer

Сом-тум-зелена-папая-салата-уенди

Колкото по-автентичен, толкова по-пикантен дресингът от вар ще бъде на Som Tum. От Уенди

виното е по-малко калории от бирата

Ризлинг вино със сом тум (зелена салата от папая) и подтайка

Сладките стилове ризлинг може да произхождат от Германия, но изглежда винаги са били предназначени за тайландска, индийска и виетнамска храна.

Когато се наслаждавате на тези храни по автентичен начин, устата ви ще започне да изгаря и тук се появяват уникалните черти на ризлинга. Високата киселинност в ризлинга ще премахне протеините и мазнините от езика ви, а сладостта ще успокои огненото изгаряне на капсикум (подправното съединение, намиращо се в червения пипер).

Освен това, ако сте умни (ако сте всъщност четете това), ще охладите виното (за един час във фризера), преди да влезете в следващото си ястие с 5-звезден пикантен тайландски.

е червено вино, което трябва да се съхранява в хладилник
Гледайте как опитваме няколко сдвоявания с 5-звезден пикантен тайландски (спойлер: Ризлинг печели)

mascarpone-tart-with-смокини-by-yu-mi

Тарта с смокини с маскарпоне и кора от розмарин ... минете покрай Moscato plz Ю + Ми

Вино Moscato d'Asti с тартар Mascarpone

Moscato d’Asti подсказва от ръба на категорията за вечеря в десерт. Това е така, защото Moscato има по-сладък вкус от останалите.

Средните нива на сладост за бутилка Moscato d’Asti варират от около 90–120 g / L RS - което е приблизително колкото кокса и тъй като киселинността е по-ниска от содата, възприеманата сладост на Moscato е по-висока.

Вкусът на виното също е изключително деликатен. Той ще изчезне, съчетан с богат шоколадов торта или пудинг от хляб с уиски. Така че, съчетайте го с кремообразни, богати десерти с по-меки вкусове като карамел, ванилия и кокос.

Научете повече за Moscato

метод за сдвояване на храна и вино

Съчетайте виното с храната всеки ден

Вижте разширената таблица за сдвояване на храни и вина, за да съчетаете вината с различни съставки и методи на приготвяне.

Диаграмата за разширено сдвояване на храни и вина