Само в Ню Йорк: 4 оригинални приюта на Foodie

Единствените водачи в Ню Йорк първоначално се появиха в 15 и 31 октомври 2017 г., бр на Винен зрител , „Ню Йорк: Ръководство за любители на виното“. Намерете го на будките до 16 октомври 2017 г. или купете дигитално издание .


ДЕЛИКАТЕСЕН НА KATZ
205 Е. Хюстън Св.
Телефон (212) 254-2246
Уебсайт www.katzsdelicatessen.com
Отворете От понеделник до сряда от 8:00 до 22:45 Четвъртък, 8:00 до 02:45 ч. Петък, 8:00 ч. До неделя, 22:45 ч.



Ben Hider Ето, известният сандвич с пастърма.

Трудно е да пропуснете деликатесите на Katz. Разположени в Долната източна страна, където атмосферата все повече се накланя и се осветява, неоновите шатри на Katz гордо блестят. Те служат като полюсна звезда за поклонници, дошли да получат благословия във високия храм на пастрами в града.

Ронлив и опушен, с физиологичен разтвор, сандвичът с пастърма на Katz е едно от най-оживените ястия в града от гледна точка на интензивността на вкуса (21,45 долара). За да се постигне тази пикантност, месото се суши до месец, втрива се с кориандър, черен пипер и други подправки, пуши се, вари се и се приготвя на пара до степен на нежност, че трябва да се нарязва ръчно на гишето по поръчка. И това е основно обхватът на фирменото ястие: „Месо и хляб, може би малко горчица. Просто. Оставяте месото да говори само за себе си “, обяснява Джейк Дел, собственик и мениджър на третото поколение на деликатеса.

Отворен през 1888 г., Кац е намерил ранен успех като място за събиране на еврейската общност в квартала през 20-те години на миналия век, на което бихте могли да дойдете след представление в близкия театър на идиш, за да „вземете нокът, да седнете и да говорите със съседа си“, казва Dell.



Днес вечерящите влизат, за да открият шеметна сцена: колаж от реклами за бира, висящи салами и избледняващи снимки на известни личности, които са се отбивали през последните 30-тина години и замазват стените. Посетителите все още идват за носталгичния фактор и за поп кеша на ресторанта, като най-известната му епизода е сцената „Ще имам това, което тя има“ през 1989 г. Когато Хари срещна Сали ...

Отвъд пастърмата, почитателите на еврейската кухня могат да се насладят на малко по-соленото говеждо месо (20,45 долара), кренвирши (3,95 долара), нокверсти (7,95 долара), сандвичи с пуешко месо (20,45 долара), латекс и заквасена сметана (12,25 долара за трима) и мацо топка супа ($ 7.45).

Тъй като имигрантските квартали на Ню Йорк се превръщат в райони с високи наеми, градът претърпява голямо умиране. Днес Katz's е сред последните от оригиналите. (Олд таймерите като 2nd Avenue Deli и Pastrami Queen продължават да съществуват, а няколко новодошлите, като Mile End и Harry & Ida's, ловко променят скрипта за деликатеси.) „Страхуваме се от промяната!“ казва Dell. Ресторантът обаче прави една актуализация, за да отговори на вкусовете на времето: Dell тества двойки вино и пастърма, тъй като най-известният сандвич магазин в града се готви да предложи селекция от вина .— Бен О'Донъл



среден процент алкохол във виното

ЛОМБАРДИ
32 Св. Св.
Телефон (212) 941-7994
Уебсайт www.firstpizza.com
Отворете Обяд и вечеря, само на ден в брой

Питите на Шанън Стърджис Ломбарди се допълват по поръчка.

В днешно време в столицата на пицата в Америка не е необичайно да видите опашки от ангажирани пица-фили, които се превъртат в техните информационни емисии, докато чакат да бъдат пуснати в шумни пицарии. Но при Ломбарди тази линия се простира до 1905 г., когато пицата в САЩ е съществувала до голяма степен в домашните кухни на италиански имигранти. Изключение беше Ломбарди.

По онова време трансплантацията на Неапол Дженаро Ломбарди имаше магазин за хранителни стоки на Spring Street. За никел на парче той продаваше студени доматени пайове, увити в хартия и завързани с връв, на гладни за дома италиански работници в завода. Линиите нараснаха толкова дълго и търсенето беше толкова голямо, че Ломбарди се завъртя, придобивайки първия лиценз в страната за специален ресторант за пица.

Оригиналното американско пицайоло основава стила си на пицата от родния Неапол, която се прави с много фино брашно и се готви при много висока температура, за афера с ножове и вилици с остри ръбове. Версията на Lombardi в Ню Йорк-Неаполитан е подобно овъглена, но по-здрава и сгъваема. Баницата с маргерита (24 долара за голяма) е хрупкава и леко податлива, с домашно приготвен доматен сос Сан Марцано, босилек и острови от прясна моцарела. Сред водещите нюйоркски пицари, които са научили този стил в Ломбарди, са Антъни Перо от Тотоно, Джон Сасо от Джон и Патси Лансиери от Патси. Днес градският пицария изобилства от разнообразие, от класически Грималди до странен Поли Джи.

Сега на няколко врати от първоначалното си местоположение, Lombardi's все още използва оригиналната фурна на въглища от 1905 г. Под егидата на настоящия собственик Джон Брешио не можете да поръчате само парче, но можете да персонализирате всяка половина от вашата баница. Менюто също така включва пица с миди ($ 35) и стартер от старата школа ($ 9 до $ 19).

Малкото варианти за вино се идентифицират само по сортове или видове (Chianti, Montepulciano, бял Zinfandel) и са 8 $ на чаша, 36 $ на бутилка. Нека си признаем: Вие идвате тук за пицата. И може би ще останете да опитате историята.— Хилари Симс


РУСИ И ДЪЩЕРИ
179 Е. Хюстън Св.
Телефон (212) 475-4880
Уебсайт www.russanddaughters.com
Отворете От понеделник до петък, от 8 до 20 часа Събота, от 8 до 19 часа Неделя, 8:00 до 17:30

С любезното съдействие на магазините 'Апетитни' на Russ and Daughters държи месото ви отделно от рибата и крема сиренето.

Има два решаващи факта за Ръс и дъщери: Ще трябва да почакате и си заслужава.

В този емпориум за пушена риба в Долен Ийст Сайд винаги има група хора, стискащи номерирани билети, грабвани на вратата и чакащи да бъдат извикани.

Работниците в гишето - някои замислени, други с мръсница - се движат умишлено и предлагат вкус на всичко, за което питате. Те не са просто жест на щедрост, всъщност те чакат да потвърдят, че това е, което искате. И все пак никой не се оплаква или не се държи лошо. Всички на опашка знаят, че печалбата е огромна. Собственост на същото семейство от основаването му през 1914 г., това е един от последните магазини от този вид, известни като „апетитни“ магазини.

колко вина в калъф

Разграничението се корени в правилата на кошер, които държат месото отделно от млечните продукти. В резултат на това, ако искате месо, отидете в деликатес за риба и крема сирене и гевреци, отидете в апетитния магазин. Там ще намерите великолепна пушена сьомга, показваща различен произход и обработваща херинга и хайвер от бяла риба, особено копринено крема сирене в редица варианти и любимите ми, пушена есетра и цяла пушена пъстърва.

Със сигурност има и други източници. Някои може да предпочетат доставчиците в града Barney Greengrass, Zabar's или Sable's. Но всички, които държат номерираните си билети тук, знаем, че никъде не можем да получим по-добре пушена риба.

Ето защо чакаме. Оуен Дюган


УЕЙВЪЛ РЕСТОРАНТ
385 Шести авеню
Телефон (212) 675-3181
Уебсайт www.waverlydiner.com
Отворете Ежедневно, 24 часа

Ресторант 'Шанън Стърджис Уейвърли' все още е свидетелство за американската мечта.

Класическата вечеря е сред най-вдъхновяващите концепции за ресторанти в американската история. Това е оригиналната фурна за бързо хранене - хромиран, неоново осветен фар с 24-часова евтина храна, приготвена бързо. Норман Рокуел и Едуард Хопър бяха вдъхновени да го поставят на платно филми като Вечеря , Goodfellas , Завръщане в бъдещето и Криминале поставете го на големия екран Щастливи дни и Зайнфелд донесе го в домовете ни. Заведението предлага културна отправна точка, където всички са равни, а американската мечта е специална специалност.

Собственикът на ресторант „Уейвърли“ Ник Серафис, който сега е на 74 години, имигрира в Ню Йорк през 1968 г. Пекар в Гърция, той намери работа за миене на съдове и чакащи маси. До 1975 г. той беше спестил достатъчно пари, за да отвори трапезарията си там, където тиха улица на Уест Вилидж се среща с Шесто авеню. И оттогава не се е променило много. Ремонтът и разширяването през 2011 г. бяха по-скоро реставрация, отколкото реконструкция - шафранови завеси, изгорени кабини от изкуствена кожа от сиена и чугунени окачени фенери все още придават на мястото атмосфера на изкуствена кожа. Подписната мащабна картина на съдебната палата на Джеферсън (сега библиотеката в блока) е докосвана, но оригиналният неонов надпис все още бръмчи и Серафис все още идва на работа всеки ден в 6 сутринта.

карта на винарски изби walla walla

24-часовото меню също остава непроменено. „Можете да закусите за вечеря, можете да вечеряте за закуска“, казва Серафис.

Уейвърли е икона на село и вече знаете какво се предлага. Поръчайте баничка (11 долара) и шоколадов шейк (6 долара). Поръчайте омлет от бекон и чедър с домашни пържени картофи и английска кифла ($ 14). Определено поръчайте домашно приготвения спаначен пай (13 долара). Някога бившият кмет на Ню Йорк Ед Кох беше редовен тук, а сенатор Чък Шумер също идва. Серафис обаче си спомня един известен редовник по-мило от останалите: Зорба грък звездата Ирен Папас.

Веднъж повсеместно, закусването в Ню Йорк се е превърнало в застрашен вид, но архетипове като Уейвърли продължават да съществуват: Luncheonette на Old John и Lexington Candy Shop в центъра на Joe Junior, La Bonbonniere и Cosy Soup 'n' Burger downtown Junior's в Бруклин, Бел Еър в Куинс. Serafis 86s мисълта да затвори някога магазин. „Защо да се пенсионирам? За да мога да остана вкъщи и да не правя нищо? той пита. 'Оставаш си вкъщи и умираш.' Така Уейвърли издържа. Робърт Тейлър