Научете се да вкусите, като правите по-добри бележки за дегустация на вино

Подобрете способността си да пишете бележки за дегустация на вино с лесен процес.

Воденето на по-добри бележки подобрява способността ви да прочетете рейтинги за вино и рецензии. В крайна сметка можете да използвате това знание, за да купите (и да пиете) по-добро вино.



колко дълго ще се отвори червеното вино

действащ като вино-сноб

И така, какво чакаме? Нека се научим как да го направим правилно.

Защо воденето на бележки ви прави по-умни

На пръв поглед воденето на бележки изглежда малко банално. Практиката обаче изгражда мощни умения за наблюдение и припомняне. Освен това всъщност може да е полезно за мозъка ви.



В свързано проучване , Учителят Сомелиери демонстрира повишена мозъчна активност в паметта и когнитивните функции.

Основи на обучението по вино

Основи на обучението по вино

Вземете всички основни инструменти за сомелиери за вашето винено образование.

Пазарувай сега

И така, ако вече отпивате редовно вино, защо да не го използвате като възможност да упражнявате мозъка си?



Сравнение на бележки за дегустация на вино

Да, трябва да сте скептик, когато четете бележки за дегустация. Някои от тях са чист пух.

Бележка за дегустация на вино в четири части
  1. Виж: Наблюдавайте вино в чашата си.
  2. Мирис: Определете пет уникални аромата във вашето вино.
  3. Вкус: Количествено определете характеристиките на киселинността, танина, нивото на алкохол, сладостта и тялото.
  4. Мисля: Съберете всичко и прецизирайте мнението си.

Вижте нашите Дегустационен вестник или Дегустационни изтривалки за вино за повече информация.

Виж

Червено, бяло, розово, оранжево ... Изглежда достатъчно просто! Всъщност цветът на виното може да ни каже много за това, което се случва вътре в чашата.

Цвят на червено вино в чаша

Бял фон помага много! Изглежда, че това вино е близко до средно гранатовия цвят.

HUE: Погледнете оттенъка. Ако е червено вино, по-розово или червеникаво ли е? Това просто цветно наблюдение често е голяма улика за сортовете и климата, където е направено виното.

  • Общоприетите нюанси за червените вина са: лилаво, рубинено, гранатово и кафяво.
  • Използват се бели вина: слама, жълто, злато и кехлибар.
  • Вината за розе използват: розово, сьомга и мед.

След това погледнете цвета от ръба до средата на чашата. Колко непрозрачен е? Това е интензивността на цвета.

Също така, колко се променя цветът от джантата до средата? Тази „вариация на джантата“ често е индикатор за възрастта на виното.

ВЯЗКОСТ: Завъртете чашата си и погледнете как тя образува сълзи (известни още като „крака“) отстрани на чашата. Дебели ли са, бавно движещи се сълзи или бързи? Това ни казва, че виното е или по-висок алкохол, или по-висока сладост, или и двете. Това всъщност е феномен, наречен Ефектът на Гибс-Марангони.

ЯСНОСТ: Виното бистро ли е, мътно или мътни (облачно и дебело със суспендирани частици)?

Яснотата е намек за някои техники за винопроизводство, използвани за виното, включително финиране и филтриране.


Извадка за цветна диаграма на виното

Вижте още цветове

Използвайте тази диаграма за точна оценка на цвета.


Мирис

Тази стъпка може би е най-важната. Това позволява на мозъка ни да развие ароматен профил на виното преди ние го вкусваме.

Виното съдържа стотици различни ароматни съединения. Тези съединения дават улики за това какво е виното, откъде е и как е направено.

Сомелиерите наричат ​​някои от тези аромати като „Ударни съединения“ защото разкриват тайни в чашата!

Ето какво можете да търсите, по-специално:

  • Плодове, цветя или билки миризми, които са показателни за виното или сорта грозде.
  • Подправки за печене и ванилия или други аромати, причинени от стареене и стареене на дъб.
  • Органични или неорганични земни миризми причинени от дрожди, които често показват регионалния стил на виното.

Направете всичко възможно, за да създадете профил на отделни миризми, подредени от най-очевидните до най-малко очевидните.


вино-вкус-диаграма-колело

Изберете вкусове

Използвайте тази диаграма за да се изберат вкусове.


Вкус

Сега е време да опитате!

Когато вкусим вино, всичко е свързано със структурата. Ние усещаме тялото, сладостта, киселинността и танина на езика си като присъствие, омазняване, тръпчивост и стипчивост. Когато опитате вино, фокусирайте се повече върху тези текстури и как те се развиват от началото до края. След като направите това, можете да помислите за вкусове!

Много сомелиери класират характеристиките на виното с класиране от 1 (ниско) до 5 (високо).

  • Тяло: Запълва ли ви небцето или едва ли е там?
  • Сладост: Много сухи вина имат малко количество остатъчна захар (RS), което ние усещаме като омазняване.
  • Киселинност: Как тръпчив и кисел на вкус виното е. (Технически тук усещаме концентрацията на свободни водородни йони или нивото на рН).
  • Танин: Текстурата на стипчивост това често е придружено от горчивина.
  • Алкохол: Усещането за топлина в задната част на гърлото. (Всичко над 15% ABV е високо).

бележки за дегустация на каберне франк

The дневник за дегустация на вино в употреба!

Присъединете се към Wine Folly, популярния седмичен бюлетин, който обучава и забавлява, и ние ще ви изпратим нашето ръководство за 9 глави Wine 101 днес! Виж детайлите

Мисля

Писането на окончателното си заключение във вашите бележки за дегустация на вино ви дава възможност да свържете всичко заедно.

Ето някои неща, които трябва да имате предвид:

  • Как първоначалният вкус се сравняваше с финала?
  • Колко дълго ароматът продължи на небцето ви?
  • Виното беше сложно или просто?
  • Като цяло, дали беше „да!“ „Meh“ или „bleh?“

Диаграма на кривата на камбаната на виното - илюстрация от Wine Folly

Всички сме различни, но не толкова различни

В моя опит, общувайки с винопийци от всякакъв вид, забелязах нещо като камбанна крива, когато става въпрос за мнения. (Надявам се да изследвам това с повече данни в бъдеще!)

Междувременно това е общият консенсус, който наблюдавах:

  • Едната страна на звънчевата крива предпочита плодови, сладки вина с забележима киселинност. (Обикновено бели и пенливи вина).
  • В средата на звънчевата крива се търсят сухи вина със смелост, плодовитост, буйна киселинност и гладко покритие. (Това са обикновено червени вина).
  • Другата страна на камбанната крива търси вина с минералност, танин, земност и финес. (Това са всякакви уникални вина).

Нито един от тези избори не е правилен или грешен, но те често са в конфликт помежду си. Те също влияят върху начина, по който някои от нас трябва да използват рейтинги на вино.

Всъщност някои рецензенти на вино (като Стивън Танзър и Антонио Галони) оценяват вината по-високо поради тяхната структура и минералност, докато както други (като Wine Advocate на Робърт Паркър) оценяват вината по-високо, което показва по-оптималните профили на плодове / зрялост.

И така, къде небцето ви се вписва в тази картина? (Съвет, намек: Направете още бележки за дегустация на вино, за да разберете!)

(P.S. Вкусовете могат да се променят с течение на времето).


Поставка за дегустация на вина, поставена от Wine Folly.

Полезни подложки

Нашите подложки за дегустация на вино ви помагат да практикувате по-добри бележки!

Вижте ги