Ледено вино, толкова си добър (подробен наръчник)

Добре дошли в прекрасния свят на леденото вино, една от най-сладките грешки, които природата някога е правила.

Трудно е да се разбере как някой някога целенасочено би направил това вино. Истинското ледено вино е едно от най-трудните и най-страдащите вина, които се произвеждат. Просто си представете себе си навън при минусови температури, на тъмно, на хлъзгав хълм, насред замръзнала зима, опитвайки се да приберете грозде.



Това е ледено вино.

Ледено вино, толкова си добре

Това е едно от онези вина, които някои от нас се преструват, че мразят. В крайна сметка има почти двойна сладост от Coca-Cola. И все пак е трудно да презирам прекрасния подарък, който гроздето и студеният климат създават.

Информация за ледено вино от Wine Folly



A Lil ’History

Предполага се, че във Франкен, Германия, по време на особено студена зима през 1794 г. са били винопроизводители принуден да се създаде продукт от гроздето, налично за прибиране на реколтата. Получените вина от тази реколта са имали изумително високо съдържание на захар, заедно със страхотен вкус. Така техниката се популяризира в Германия. Към средата на 1800 г. районът Рейнгау прави това, което германците наричат eiswein.

Купете премиерното оборудване за учене и сервиране на вино.

Купете премиерното оборудване за учене и сервиране на вино.

Всичко, от което се нуждаете, за да научите и дегустирате световните вина.

е вино, вредно за бъбреците
Пазарувай сега

Приготвяне на ледено вино

Тайната на леденото вино е обработката на замразено грозде при около 20 ° F (-7 ° C). Замразеното грозде се бере замразено върху лозата и попада във винарната.



Представете си хиляди твърди, ледени топчета, които падат в трошачка за грозде и гроздова преса. О! Много преси за наследство се чупят под натиска на изстискване на замразено грозде!

Във всеки случай само около 10–20% от течността в това замразено грозде се използва за ледено вино. Сокът е толкова сладък (навсякъде от ~ 32–46 Brix ), че за приготвянето на ледено вино може да отнеме от 3 до 6 месеца. (Това е дълга, бавна, фина ферментация!)

Когато всичко е готово, вината имат около 10% ABV и диапазон на сладост от около 160–220 g / L от остатъчна захар. 220 г / л е два пъти сладостта на кока-кола!

От гроздето се правеше ледено вино
Прохладните климатични винени сортове, използвани за приготвяне на ледено вино, включват каберне фран, гевюрцтраминер, ризлинг, грюнер велтлинер и видал блан ( Френски хибрид разнообразие).

Грозде, използвано за производство на ледено вино

От гроздето, което расте добре в студен климат, се получават най-добрите ледени вина и те включват: Каберне Фран, Мерло, Гевюрцтраминер, Ризлинг, Грюнер Велтлинер, Ченин Блан и Видал Блан. Каберне Фран зашеметява с брилянтния си оранжево-рубинен оттенък, но е трудно да се намери извън Онтарио, Канада.

лед-вино-грозде-Андрю-Макфарлейн-Мичиган
Гроздето трябва да се бере замразено от лозата, за да се нарече истинско ледено вино. Лозя в Мичиган от Андрю Макфарлейн

Истинско ледено вино

Истинското ледено вино изисква студен климат, при който гроздето се събира замразено върху лозата. За щастие в Канада, Германия, Австрия и САЩ десертните вина нямат право да бъдат етикетирани като ледено вино, ако гроздето е търговско замразено. Ще видите тези продукти, обикновено етикетирани като „студено вино“ или просто „десертно вино“. Така че, ако търсите истинско ледено вино, бъдете предпазлив купувач и прочетете етикетите или потърсете производствената информация.

Сдвояване на храна с ледено вино

Тъй като леденото вино е десертно вино с експлозивни плодови вкусове и на високо сладостния край на спектъра, ще искате да го сдвоите с малко фини десерти, съдържащи достатъчно мазнини за балансиране на вкусовия профил . Ако предпочитате по-пикантни закуски късно вечер, чудесен вариант за сдвояване с ледено вино ще бъдат по-меките сирена.

Няколко десерта, които се съчетават добре с ледено вино: чийзкейк, торта с ванилов паунд, сладолед, кокосов сладолед, панакота от пресни плодове и мус от бял шоколад.

разлика между шардоне и совиньон блан

Очаквайте да похарчите над $ 30

Ледените вина се правят скъпо. Леденото вино изисква 4-5 пъти повече грозде. Освен това всички те са подбрани на ръка. И все пак пазарът на тези вина е малък, възможно е да се намерят страхотни сделки около 30 долара (за бутилка от 375 мл).

За съжаление много страхотни канадски ледени вина са над 50 долара за бутилка от 375 мл. Ако виждате ледените вина за по-евтини, те вероятно се правят с търговско замразено грозде („ледено вино“ или „Ризлинг лед“) или фалшифицирани по някакъв начин.

Вижте тази публикация в Instagram

Weingut Geheimrat J. Wegeler Oestricher Lenchen Riesling Eiswein 1987 Две бутилки от това ледено вино, и двете идеално узрели, с прясна киселинност, лесно биха могли да отлежат още няколко десетилетия. #wegeler #Rheingau # Riesling #eiswein #oestrich #sweetwine # süßwein #altwein #Winelover #winelovers #winetasting #winestagram #wineporn #winepic #wines #instawine #weinkaiser #arbeitsessen #vinho #vino #icevininegerineger

Публикация, споделена от Ралф Кайзер - Винен император (@weinkaiser) на 9 април 2016 г. в 13:37 ч. PDT

ас пика роза преглед

Стареещо ледено вино

Повечето хора вярват, че ледените вина могат да отлежават само около 10 години, но някои сортове (Ризлинг и Grüner Veltliner) остаряват по-дълго.

И все пак, ако обичате изтръпването на киселинност в ледено вино, не планирайте да го отлежавате твърде дълго. Тази искрица намалява с времето, за да разкрие сирописто, богато, наситено с бронзов цвят вино. Очаквайте вкусове на меласа, клен и лешник в дълго време отлежало ледено вино.


sauternes-wine-2010-by-winefolly

Напред: Десертни вина

Научете повече за основните класификации на десертните вина и намерете нови фаворити.

Вижте Ръководство