Как остаряват вината

Какъв е вкусът на старите вина? И ... въпросът, който всички се чудим: по-добри ли са старите вина от младите? Научете как старее вината, като наблюдавате едно вино (мерло), произведено в продължение на близо 30 години от едно и също лозе от същата винарна. Това, което ще откриете, може да ви изненада, със сигурност изненада и нас.

Как остаряват вината

Цветът на виното и неговото остаряване показва Merlot от Wine Folly



Всички сме чували „колкото по-възрастни, толкова по-добре“, що се отнася до виното, но това наистина ли е вярно?

В действителност няма толкова много вина, построени да издържат (може би само 3% от пазара). Освен това тези колекционерски вина обикновено не са с вкус, когато са пуснати за първи път. Те често имат описания на вина като „затворено“, „стегнато“, „строго“, „хватко“ или „задръжте“ и дори понякога биват маркирани с по-нисък рейтинг. Това е така, защото виното не е отлежало достатъчно, за да отвори пълния си потенциал.

е бирата по-угоена от виното

Избиране на нали вино, достойно за възрастта

Duckhorn 1987, 1999, 2006 и 2011 реколти на Three Palms Merlot от Wine Folly
За провеждането на този тест трябваше да сме сигурни, че берем вино, създадено да продължи от самото начало. Вината, които стареят добре, ще се повишат структурни черти (като киселинност и танин ), които действат като писта, тъй като виното се променя с течение на времето. Потърсихме вино, познато на всички, и попаднахме на Duckhorn’s Three Palms Vineyard Merlot която има репутацията на изба, която заслужава.



Научете повече за чертите на достолепните за възрастта вина

Основи на обучението по вино

Основи на обучението по вино

Вземете всички основни инструменти за сомелиери за вашето винено образование.

Пазарувай сега

Винтидж тестван :



  • 2011 г.
  • 2006 г.
  • 1999 г.
  • 1987 г.

Как цветът се променя с възрастта

Цвят Merlot, тъй като се променя с възрастта от Wine Folly
С напредване на възрастта вината наблюдаваме червения цвят (антоцианин) да се променя от по-дълбоки рубинени и виолетови оттенъци към по-бледи червени и оранжеви цветове. Мерло всъщност е един от онези сортове, които са известни с това, че оранжево стават по-бързо от другите червени вина (като Каберне Совиньон). Ако изчакате достатъчно дълго, червеният пигмент в крайна сметка ще стане скучно полупрозрачен кафяв цвят (като кафява ябълка).

кои са най-сладките вина

Бяхме изненадани, когато отворихме почти 30-годишната бутилка Мерло, за да видим, че макар цветът да се е променил, виното все още е с доста непрозрачен цвят. Дори изглеждаше по-непрозрачен в центъра от най-младата реколта. Подозираме, че това може да е свързано с по-ниското ниво на алкохол в това вино (изброено на 12,9% срещу 14,5%), тъй като е известно, че алкохолът разтваря цвета. Съществува също така възможността виното да е произведено с по-малко сяра (въпреки че нямаме никакви доказателства за това), но серен диоксид – сулфити, също избелващ антоцианин.


Как се променя вкусът с възрастта

Възрастовата годност на Napa Valley Merlot от Duckhorn
Виното отлежава в нещо като камбанна крива, която може да бъде разтегната до своя връх няколко десетилетия след като е направена.

С напредване на възрастта вината наблюдаваме структурните характеристики на киселинността и танинът започва да избледнява. Освен това, повечето опитни дегустатори описват по-старите вина като по-сухи или задушени плодове и характеристики на подправки от бавно окисляване.

Когато дегустирахме реколтите от 1999 г. и 1987 г., забелязахме явен спад на киселинността и танина във виното, както и характеристиките на плодовете, променящи се от пресни и тръпчиви плодове към по-сушени или задушени плодове. Интересното беше, че с времето плодовите вкусове във виното сякаш се отвориха и станаха по-смели. Това беше неочаквано, като се има предвид, че младите вина като че ли нямаха много плодове за начало и плодовите вкусове като цяло бяха малко тръпчиви.

след отлежаване близо 17 години, виното най-накрая се отвори.

след отлежаване близо 17 години, виното най-накрая се отвори.

червен винен оцет имат алкохол

Идеалният момент на виното

Имаше момент с този конкретен Мерло, в който реколтата имаше вкус, сякаш всички характеристики на танин, киселинност и алкохол са в перфектен баланс и това беше и когато плодовете проблясваха. Бутилката от 1999 г. (виното е на почти 17 години) все още имаше аромати на къпина и ягода, както и други интересни отлежали аромати на сушени ягоди и сушени листа на финала. Беше сложно.


Бележки за дегустация

Условия за дегустация: Налейте вино в чаша и оставете въздух за около 10 минути, след което опитайте в стая с площ 54 F (толкова студена тук!).

2011 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot

Merlot-2011-Napa-3palms-Duckhorn

  • Визуално: лека мъгла. Дълбоко виолетова рубинена сърцевина, водеща в 1/3 см менискус от рубин до рубинено-гранатен ръб. Виолетово оцветяване на сълзите.
  • Мирис: Чисто. Средно минус интензивност (напр. „Затворени“) аромати на касис, ягодов сос, виолетови и пастилни бонбони.
  • Вкус / структура: Чисто. Среден интензитет. Средно плюс киселинност, средно плюс финозърнести танин и средно алкохол. Аромати на ягодов сос, тръпчива къпина и ванилия, които водят до киселина в устата, която има вкус на пресни тръпчиви сливи и фин зърнен танин в средата на небцето. Завършекът е средно дълъг с нотки на прясна къпина, прясна ягода и траен танин.
  • изброени ABV: 14,5%

2006 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot

Merlot-2006-Napa-3palms-Duckhorn

колко литра в бутилка вино
  • Визуално: Съвсем лека мъгла. Дълбока рубинена сърцевина, водеща в 1/3 см широк менискус от рубин до червено-рубинен ръб. Оцветяване на сълзите.
  • Мирис: Чисто. Аромати с дръзка интензивност на сладък къпинов сос, сос от слива, анасон, твърди бонбони от малина и ванилия.
  • Вкус / структура: Чисто. Средно плюс смелост предимно от структурни качества (например танин), а не от плодове. (известен още като „стегнат“). Средно плюс до висока киселинност, висок танин и среден алкохол. Аромати на малинов сос и зелена по-дъждовна череша, която води до здрав танин, който се чувства като депресор на езика в средното небце. Финалът е среден с нотки на черен чай и хибискус.
  • изброени ABV: 14,5%

1999 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot

Merlot-1999-Napa-3palms-Duckhorn

  • Визуално: Слаба мъгла, някои частици. Средна рубинена сърцевина с 1/2 см широк менискус, започващ от червено-рубинен до червен тухлен ръб. Оцветяване на сълзите.
  • Мирис: Чисто. Аромати с дръзка интензивност на сладка задушена слива, къпина, пастилни бонбони (анасоново семе), сладко от ягодови фризери, ванилия и лек намек за млечен шоколад.
  • Вкус / структура: Чисто. Смел вкус. Средно плюс киселинност, средно плюс финозърнест танин, средно плюс алкохол. Аромати на ягодов сос, сос от череша, млечен шоколад, пикантна нотка от бял пипер, водеща до пресни малини в средата на небцето. Завършването е дълго и бавно води до нотки на какао на прах, изсушени листа, сушени ягоди с последващ блясък на алкохол.
  • изброени ABV: 14,5%

1987 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot

Merlot-1987-Napa-3palms-Duckhorn

  • Визуално: Мъгляво. Дълбоко непрозрачно рубинено ядро ​​с cm широк менискус, започващ от червен до бледо оранжев тухлен ръб. Малко или никакво оцветяване на сълзите
  • Мирис: Чисто. Аромати с дръзка интензивност на анасон, задушена слива, рожков, сушен лют пипер, сушена на слънце ягода, слаб ванилов боб и сушени листа
  • Вкус / структура: Чисто. Средно плюс смелост, средна киселинност, средно фин зърнен танин, средно плюс алкохол. Аромати на задушени сливи, задушени малини и бял пипер, водещи до сос от вишни и розово стъбло в средното небце. Завършването е дълго и бавно избледнява с нотки на изсушени рози, изсушени листа, сини сливи и последващо сияние на алкохол.
  • изброени ABV: 12,9%