Как се прави бяло вино

Когато разгледате как се прави бяло вино, ще забележите, че то е различно от червеното вино. Нека да разгледаме как се прави бяло вино от грозде до чашата ви.

Как се прави бяло вино



Как се прави бяло вино

Една заблуда за бялото винопроизводство е, че трябва да използвате обелено грозде. Вярно е, че не искате гроздови кожи при повечето ферментации на бяло вино, но техниката не е толкова трудоемка!

Изучаването на бяло винопроизводство ни дава перспектива, защото се правят бели вина различно от червените вина. Също така ще подобрите вашите способности за дегустация на вино. И така, нека да влезем в 11-те стъпки как се прави бяло вино.

Снимки за винопроизводство: Вижте процеса на винопроизводство в снимки и видео.
Как се прави бяло вино-грозде-реколта

Белите вина могат да се правят с грозде от бяло или червено вино.



Стъпка 1: Берете гроздето

Можете да използвате грозде от червено или бяло вино, за да направите бяло вино. Причината, поради която е възможно да се използва грозде с червено вино, е, че ципите не се използват при ферментацията (гроздовите кори са това, което отговорен за цвета).

Като се има предвид това, повечето бели вина използват зелено и жълто грозде. Например, шардоне и ризлинг са грозде с жълт цвят!

Научете моите техники за дегустация на вино

Научете моите техники за дегустация на вино

Насладете се на онлайн курсовете за обучение на вино от Madeline от уюта на вашата кухня.



какво бяло вино да използвам за готвене
Пазарувай сега

Ето още два важни фактора, които винопроизводителите вземат предвид за реколтата:

  1. Кога да берете гроздето: Зрелостта е основен фактор, който влияе върху вкуса на виното, така че е важно да се подбира точен момент на зрялост.
  2. Берете грозде при ниски температури: Брането на гроздето сутрин или вечер гарантира, че гроздето прави бели вина с по-свеж вкус.

Друг забавен факт е гроздето за бели вина, което обикновено се бере по-рано през сезонът на гроздобер отколкото червените вина.


How-White-Wine-Is-Made-Made-пневматична преса

Стъпка 2: Натиснете гроздето

Набраното грозде се насочва незабавно към винарната и влиза в преса за вино. Пресата изцежда сок от гроздето, което се събира в резервоар.

По време на тази стъпка гроздето също получава серен диоксид, за да спре бактериалното разваляне, преди да започне ферментацията. Вижте тази отваряща очите статия за сулфитите и вашето здраве.


How-White-Wine-Is-Made-Setling

Утаяването позволява на горчивия на вкус твърд продукт да се утаи от сока.

Стъпка 3: Оставете сока да се утаи

Прясно изцеденият сок е мътен и сладък! Той седи в резервоар за известно време, за да се уталожи и да се охлади. Процесът на утаяване помага да се отстранят суспендираните твърди вещества, които обикновено придават горчивина на готовото вино.


How-White-Wine-Is-Made-мая

Местната ферментация на дрожди нараства популярността на белите вина.

Стъпка 4: Добавете мая, за да започне ферментацията на виното

Това, което се случва, е малко захарни ядки консумирайте гроздови захари и направете алкохол. Дрождите идват или от търговски пакет (точно както може да намерите при приготвянето на хляб), или се появяват спонтанно в сока.

Спонтанна ферментация използва мая, която се намира естествено върху гроздето!

Ето няколко бележки за винената мая:

  1. Търговските дрожди позволяват на винопроизводителите да произвеждат много последователни вина всяка година.
  2. Натуралните дрожди са по-трудни за приготвяне, но често водят до наистина интересни на вкус вина.

How-White-Wine-Is-Made-Beton-яйца

Неръждаемата стомана и бетонът са чудесен избор за приготвяне на постни бели вина.

Стъпка 5: Алкохолна ферментация

Отнема около 14 дни, за да ферментира бяло вино. За да се запазят нежните флорални аромати, белите вина ферментират при по-ниски температури от червените вина.

Освен това бялото вино рядко се поставя в отворен резервоар за ферментация. Целта е да се намали излагането на кислород, което може да изгори всички тези деликатни аромати в бялото вино.

Едно интересно нещо за винарството като цяло е, че винопроизводителят контролира нивото на сладост. Ако винопроизводителят иска леко сладко или „сухо сухо“ вино, той може просто да спре маята да яде захарите (обикновено чрез супер охлаждане). Наричаме останалата захар „Остатъчна захар.“


How-White-Wine-Is-Made-Malolactic

Малко бактерии са отговорни за кремообразния вкус на някои бели вина.

Стъпка 6: Малолактична ферментация (известна още като „втора ферментация“)

Малолактичната ферментация не е алкохолна ферментация, а извършена киселинна конверсия от малко бактерии. Бактерията яде ябълчена киселина, намираща се във виното, и извлича млечна киселина.

Резултатът е наистина кремообразно, гладко и маслено вино на вкус. Ако това ви кара да мислите за Шардоне, сте напълно прави! Тази кремообразност, която получавате в повечето шардоне, не е характеристика на гроздето, а на този конкретен процес на винопроизводство.

Малолактичната ферментация не е задължителна и честно казано не се използва при много бели вина. И все пак, след като го разпознаете в бяло вино, ще можете да го идентифицирате почти всеки път!


How-White-Wine-Is-Made-Made-разбърква се утайка

Утайките са малки мъртви дрожди - добавят текстура и вкус към много бели вина.

Стъпка 7: Разбъркайте „утайката“

Когато виното приключи, то седи за малко в резервоари или бъчви. През това време някои винопроизводители използват инструмент, който прилича на голф клуб, за да разбъркат виното.

как да си направим балсамов оцет рецепта

Разбъркването кара всички тези малки мъртви частици дрожди, наречени утайки, да се носят във виното. Утайката придава аромат на виното (има вкус на бира или хляб) и също така придава на виното по-кремообразна текстура.

Вижте тази статия за повече информация относно белите вина, които получавате разчетено разбъркване.


How-White-Wine-Is-Made-Blending

Стъпка 8: Направете сместа

След като виното приключи, отлежава, време е да направите сместа! Въпреки че е обичайно да има единични сортови бели вина, винопроизводителят все още може да премине през процес на избор на бъчви, за да създаде еднообразна смесена смес.

Тъй като на този етап виното все още е доста неудобно, винопроизводителят се фокусира внимателно върху текстурата, за да създаде окончателно вино.

Ако сте любопитни да научите повече, определено разгледайте този списък с известни винени смеси да проучи.


How-White-Wine-Is-Made-Fining

фини агенти като яйчен белтък или бентонитова глина помагат на бялото вино да искри.

Стъпка 9: Избистряне на виното

В този момент виното все още е мътно. Така че, за да стане ясно, много винопроизводители добавят изясняване или „глобяване“ на агенти за отстраняване на суспендираните протеини във виното (протеините правят виното мътно).

Финиращите агенти включват казеин (млечно производно) или яйчен белтък, но има нарастваща група бели винопроизводители, използващи бентонитова глина, защото е веган.

И накрая, виното получава преминал през филтър за санитария. Тази стъпка намалява вероятността от бактериално разваляне.

Няколко редки бели вина (включително портокалово вино ) не получават глоби и филтриране. Винопроизводителят може просто да изчака търпеливо бялото вино да се изясни с времето!


Как-бяло вино се прави бутилиране

Стъпка 10: Бутилиране и етикетиране на вина

Сега е време да бутилираме виното си. Много е важно да направите тази стъпка с възможно най-малко излагане на кислород колкото е възможно. Често се добавя малко количество серен диоксид, за да се запази виното.


How-White-Wine-Is-Made-бутилка

Много малко бели вина продължават да отлежават в бутилки.

Стъпка 11: Виното отива на пазара

За повечето бели вина времето за пускане на пазара е много по-малко от червените вина. Това е така, защото белите са обичани заради свежите, плодовите и флоралните си вкусове - всичко това идва от свежестта, а не от възрастта.

И все пак ще намерите няколко изискани бели вина които получават продължително стареене и вкус, доста различен от останалите.


how-white-wine-is-made-poster-grey-bg

Вземете плаката за винопроизводство!

Подкрепете страхотно винено образование и споделете този плакат с приятели. Това е фантастичен начин да разширите знанията си, докато вкусите от добрия живот. Направен с любов от Wine Folly в САЩ.

Купете плакат