Как се прави портовото вино и защо е невероятно

Получете усещането за приготвяне на пристанище в Douro в този кратък филм, събран по време на грубата реколта 2012.

Микроистория на портовото вино

Хората на Португалия отглеждат грозде по река Дуро още от времето на Исус. Вината от региона са официално разграничени през 1756 г. Докато терминът демаркация звучи объркващо, основно означава, че качеството на виното Порт е защитено. Пристанището стана изключително популярно, когато английските търговци започнаха да добавят ракия, за да запазят виното за износ.



Тестване на нивото на захарта на гроздето от порт вино

Фермерите се заплащат по качество. Качеството на гроздето се измерва с нивото на захар с тази основна проба.

Има 2 основни фактора, които правят портовото вино уникално:

  • да се.) Порт е сладко червено вино това изглежда елементарно, но всъщност е много рядко.
  • б.) Портът е добавил спиртни напитки (77% ракия ABV), за да стабилизира виното за дългосрочно отлежаване.

Как се прави порт

Въпреки че има много по-нови методи за приготвяне на порт вино, ние ще обсъдим класическия метод за приготвяне на порт вино. Този метод включва използването на лагари които са плитки отворени чани, използвани за натрошаване на гроздето и засилване на извличането на цвят от гроздовите кожи. Използването на лагари е древен метод, който рядко се използва никъде другаде по света.



колко захар има в чаша червено вино

Въпреки че всички портови вина започват по един и същ начин, всеки стил (т.е. Tawny срещу Ruby) има различни методи за отлежаване.

Маделин Puckette държи лозя Touriga Franca

Това са гроздови листа Touriga Franca.

Брането все още се извършва на ръка

През последните 2000 години по-голямата част от процеса на винопроизводство в Пристанището е механизиран: от автоматизирани лагари до обезцветяване на гроздето. Единственото нещо, което машините не могат да направят, е да бере гроздето. Древните тераси са защитени от ЮНЕСКО и са твърде тесни за трактори.



Въпреки че в Douro има много уникални сортове грозде, повечето се събират заедно, унищожават заедно и ферментират заедно. Единственото, което наистина има значение е, че те са избрани в точния момент.

Научете моите техники за дегустация на вино

Научете моите техники за дегустация на вино

Насладете се на онлайн курсовете за обучение на вино от Madeline от уюта на вашата кухня.

френска лучена супа вино сдвояване
Пазарувай сега

Преди да стане модерно, португалските винарски изби трябваше да използват гравитацията, за да правят вино. Това беше единственият начин за прехвърляне на натрошен сок от лагарите в бъчви.

Натрошаване на грозде в лагар

Виненото грозде влиза в лагари, където се смачква. Lagars са широки отворени резервоари за ферментиране на вино, изработени от камък или неутрален бетон. В Douro лагарите са направени от гранит.

е шери червено вино

Процесът на раздробяване на гроздето става или чрез механизация, или чрез стъпване с крак. Този процес отнема до 3 дни и след това виното се прехвърля във ферментационни резервоари, където те продължават да ферментират, докато се достигне оптималното ниво на захар. Мярката за нивото на захарта се нарича Baumé.

Добавяне на ракия, за да се направи порт

Порт виното не преминава през пълна ферментация. Вместо това ферментацията се спира, когато се достигне идеалното ниво на захар.

Добавянето на спиртни напитки спира ферментацията, като създава среда, в която винените дрожди не могат да оцелеят. Винопроизводителите добавят ракията равномерно към виното Port, така че дрождите спокойно 'заспиват'. Повечето производители на пристанища използват около 30% ракия, за да достигнат законовия минимум от 17,5 ABV.

Знаеше ли? Почти цялата ракия, използвана в Португалия, се внася от Южна Африка.

Стареещо пристанище Taylors Vintage в Балсейрос (бъчви)

Стареене на пристанище Taylors в Балсейрос (големи дъбови бъчви)

Стареене на пристанищни вина

Портът е стабилен след добавяне на ракията, но все още се нуждае от време, за да се развие. Законово, всички портови вина трябва да отлежат минимум 2 години преди пускането им. Дори тогава е незаконно пристанищният производител да продава повече от 30% от реколтата си. Това означава, че производителите на пристанищни вина са законно „насърчавани” да състаряват вината си за продължителни периоди от време. Луд.

какво вино двойки с козе сирене
Възрастно пристанище в Голям дъб „Балсейрос“ или Малък дъб „Пипас“?

Пристанище за стареене в голям дъб фериботници или стоманени контейнери поддържат първоначалния винен (или „vinus“) вкус на Порт. Отлежаването в по-малки дъбови бъчви, наречено „пипас“, прави вкуса на Порт по-ядков. Pipas правят това, като увеличават количеството излагане на кислород на виното. Винопроизводителите въртят вината си, за да постигнат идеалния си баланс на характера.

Оскар Куеведо изтегля реколта от Балсейрос

Всички тъмни пристанища обикновено преминават през по-дълги периоди отлежаване тръби.

Списък на стилове на портове

След посещението на IVDP в Португалия разбрахме, че гарантирането на цялото пристанище в света не е лесна задача. Стиловете на Port са малко по-мъгляви, отколкото бихте си помислили.

Например, ако производител не пусне виното си навреме, за да бъде Vintage Port, тогава това същото вино ще бъде пуснат като Late Bottled Vintage (LBV). LBV се считат за продукт с по-ниска стойност, въпреки че не винаги е така.

бяло вино температура хладилник вино
  • Vintage Port Единична реколта на възраст 2 години в цев. Бутилирано. Определено за възраст 10-50 години в бутилка.
  • Късно бутилирано реколта Порт Единична реколта на възраст 4-6 години в цев. Бутилирано. Обикновено е предназначен да пие млади, въпреки че някои от тях са толкова дълго, колкото Vintage.
  • Tawny Port Многобройни реколти на възраст 3 години в бъчви, но обикновено 10-40 + години. Бутилирано. Имаше предвид да се пие скоро след бутилирането.
  • Жътва Порт Единична реколта, отлежала дълги години в бъчви. Бутилирано. Имаше предвид да се пие скоро след бутилирането
  • Бял порт Същото като другите пристанища, но направено с бяло грозде.
  • Порт Роуз Същото като другите портове, но направено в стил розе.
  • Crusted порт Blended Vintage Port. Не толкова популярен в наши дни.
  • Гарафейра Предполагам, че производител случайно е оставил пристанището си навън в буркани под слънцето, а по-късно го е нарекъл „Garrafeira“. Добро решаване на проблеми. Никога не съм обичал човек ... все още.
Churchills-20-year-tawny-port

наздраве.