Как да изберем перфектното вино за готвене

Има няколко вида готварски вина, включително Marsala, Sherry, Sauternes и Rice Wine. Това ръководство е предназначено за бързо идентифициране на видовете готварски вина и в кои ястия се използват.

Само за да знаете, основната разлика между вината, продавани като готварски вина, спрямо обикновените питейни вина е качеството. Ако не друго, готвенето с обикновено пиене на вино ще ви даде по-добър вкус, защото качеството е много по-високо.



Видове вино за готвене

бяло вино, което се съчетава със сьомга

Има 6 основни стила на готвене на вино.

  • 1. Сухи червени и бели вина
  • 2. Сухи ядки / оксидирани вина
  • 3. Сладки ядки / оксидирани вина
  • 4. Сладки подсилени червени вина като пристанище
  • 5. Сладки бели вина
  • 6. Оризово вино

Как да изберем вино за готвене

Сухи червени и бели вина

Перфектен за използване с яхнии от говеждо месо, крем супи, миди, миди и сосове на винена основа.

Сухите бели и червени вина попадат в категорията на обикновените питейни вина. Най-доброто вино, което да използвате в ястието си, често ще бъде това ще се съчетае добре с вашата храна . Сухите червени вина се използват най-добре за сосове като сос за намаляване на виното, сос Bourguignonne и Beurre Rouge. Сухите бели вина се използват за всичко - от сметанови сосове, супи и за обезмасляване на тигана ви. Вижте пълното ръководство на сухо бяло вино за готвене.




Сухи ядки / оксидирани вина

Перфектен за сосове от гъби върху пилешко и свинско котлет, богати риби като камбала и скариди.

Всяко окислено вино има уникално различен вкус, който ще промени вкусовия профил на ястието. Например дъждовна вода Мадейра наистина не може да бъде заместител в рецепта, която призовава за Марсала. Повечето от тези вина са по-високи ABV, което означава, че придават по-богат вкус на ястие от сухо вино. Те обикновено продължават няколко месеца отворени, особено когато ги съхранявате в хладилника. Изпробвайте ги всички, ако можете и редовно избирайте любимите си, които да използвате.

Най-добрите инструменти за вино

Най-добрите инструменти за вино

От начинаещи до професионалисти, подходящите инструменти за вино правят най-доброто преживяване за пиене.

Пазарувай сега
  • Марсала
  • дърво
  • Сух шери
  • Олоросо Шери
  • Вермут
  • Жълто вино

Сладки ядки / оксидирани вина

Перфектен за сиропи върху десерти с ядки, карамел и ванилов сладолед.

Този стил вино почти винаги отлежава минимум 10 години и по-добрите, по-вискозни примери в продължение на близо 40 години преди отваряне. Тези вина могат да бъдат намалени малко, за да се създаде богат карамелен сос или, в някои случаи, просто да се излеят върху вашия десерт. Тези вина могат да издържат около месец или повече в хладилника ви.



  • Tawny Port
  • Вин Санто
  • Крем Шери
  • Педро Ксиминес (PX)
  • Малвазия
  • Италиански вина Passito

Сладки подсилени червени вина (пристанище)

Перфектен за шоколадови сосове, шоколадови сладкиши, сироп за намаляване на пристанищата и пикантни порт сосове за пържоли със синьо сирене.

Червените портове включват Ruby Port, Late-Bottled Vintage Port и Vintage Port. Ruby Port е чудесно ежедневно решение за готвене, защото е най-достъпното. Дръжте бутилка наоколо! Ruby Port ще се запази за месец-два и е страхотен като сос върху брауни, сладкиши и дори върху пържола.


Сладки бели вина (Sauternes)

Перфектен за бракониерски круши, сладки сосове за плодови тартати и слабо сладки маслени сосове за люспеста риба, омар и скариди.

Тези деликатно ароматизирани, сладки бели вина с висока киселинност могат да се използват както за десерти, така и за деликатно ароматизирани сладки и солени рибни ястия. Този тип вино обикновено е чувствителен към светлина и въздух, така че е добре да планирате да използвате или изпиете цялата бутилка, след като я отворите.

търговец на вино на Джо в кутия
  • Сотерн
  • Късно жътва бели
  • Сладък ризлинг
  • Москато
  • Ледено вино
  • Gewürztraminer

Оризово вино

Перфектен за маринати, глазури и азиатски сос за барбекю.

Налични са 2 вида оризови вина: китайско и японско оризово вино. Китайски / тайванският стил технически не е „вино“, защото трябва да се дестилира, за да достигне ABV от 35 процента. Китайското оризово „вино“ се използва за добавяне на киселинност за разбъркване на пържени картофи. Другият стил е японско оризово вино, наречено Mirin. По-рано Мирин се сервираше като аперитив за пиене, но сега се предлага само в търговската мрежа (т.е. с по-ниско качество). Мирин има ABV от около 8-12% и е солено-сладък, идеален е за глазури и азиатски барбекю сос.

колко дълго можеш да пазиш вино

Продължаващо образование:

Сдвояване на вино с пиле и птици

Вино с пиле

Подробно ръководство за сдвояване на вино с пиле и други домашни птици, които бихте искали да хапнете.

Риба с вино

Вино с риба

Разберете най-добрите опции за сдвояване с много видове риби.