Как да изберем шампанско

Как да изберем шампанско? Ще бъда честен ... не е лесно.

На първо място, шампанското не е евтино, така че не можете да се заблуждавате. Освен това методите на производство на шампанско, регионалните различия и жаргонът за етикетиране могат да го направят доста плашещо за повечето от нас.



Обяснени са стиловете на пенливо вино

От хилядите пенливи вина от шампанско, произвеждани всяка година, по същество има 4 стила, които трябва да знаете.

Тази статия помага да се идентифицират важните неща, на които да се обърне внимание на етикета (или по време на проучването), за да изберете Шампанско. Така че, независимо дали обичате кремообразен, препечен стил „шампион“ или ви харесва сухо и постно, ще можете да намерите това, което търсите!

Нека първо махнем едно нещо: не всичко пенливо вино е шампанско. Шампанското се отнася изрично за пенливо вино, произведено в региона на Шампан, Франция.



Ако искате да научите повече за избора на пенливи вина, прочетете тази статия!


Ниво на сладост

Цялото шампанско е обозначено с дума, показваща нивото на сладост.

Основи на обучението по вино

Основи на обучението по вино

Вземете всички основни инструменти за сомелиери за вашето винено образование.



най-доброто вино, което да се съчетае с паста
Пазарувай сега

Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra-Dry, Dry и Doux

Сладостта в шампанското е различна от сладостта във виното. Той се предлага под формата на подсладена „доза“ (смес от вино и захар или гроздова мъст), която се добавя в края на втора ферментация (частта, която прави мехурчетата).

Дозировката е от съществено значение, тъй като киселинност е толкова висока, че не би могла да се пие (или като да пиете направо лимонов сок).

За да знаете, повечето шампанско се произвеждат на ниво на сладост на Brut.

Нива на сладост от шампанско, илюстрирани от Wine Folly

Вижте Пълни нива на сладост

Научете точния брой нива на дозировка (сладост) в Шампанско.

Вижте Ръководство


Илюстрации на бутилки от шампанско Rosé, Blanc de Noirs, Blanc de Blancs от Wine Folly

Стил

Стандарт, Blanc de Blancs, Blanc de Noirs, Rosé

Има 3 първични грозде, използвани за производството на шампанско, и това са Шардоне, Пино Ноар и Пино Мьоние. За тези, които са наясно, има и 4 много по-редки грозде от шампанско: Arbane, Pinot Blanc, Petite Meslier и Fromenteau (известен още като Pinot Gris).

Как се използва (или не се използва) това грозде ни дава представа за стила. Ако Шампанско няма стил в списъка, можете да предположите, че производителят е направил смес от трите грозде в блан (бял) стил.

Бяло на бяло

(бяло на бяло) Това е шампанско в блан стил, направено със 100% бяло грозде. В Шампанско това означава, че виното е 100% Шардоне. Blanc de Blancs обикновено има повече вкусове на лимон и ябълки.

Има, разбира се, няколко редки изключения от това правило с няколко много редки грозде (в същия регион), включително Pinot Blanc, Petite Meslier и Arbane, но в по-голямата си част Blanc de Blancs е 100% Шардоне.

бяло и черно

(бяло от черно) Това е шампанско в блан стил, направено със 100% черно грозде.

защо бутилките за вино имат трапчинка

В Шампанско това означава някаква комбинация само от Пино Ноар и / или Пино Мение. Blanc de Noirs обикновено имат повече аромати на ягода и бяла малина.

Розов

Розовият стил обикновено се прави чрез смесване на бяло шампанско с малко червено вино Пино Ноар или вино Пино Мьоние.

Червеното вино, направено за шампанско, е много различно от пино ноар, за което може да се сетите. Целта му е да осигури чисти плодови вкусове като ягода и малина на вкус. Вината са тръпчиви, с нисък танин и много висока киселинност.

Не е нужно много червено вино, за да се направи розе и няколко производители използват 10% или по-малко Пино Ноар за своето розе Шампанско.

БАКШИШ За тези, които са наясно, няколко производители правят все още червени вина в Шампанско. Погледнете към Долината де ла Марн!


Non-Vintage NV срещу Vintage Champagne - Илюстрация от Wine Folly

Стареене

Vintage срещу Non-Vintage шампанско

Един от най-малко обсъжданите и най-важният фактор, който влияе върху вкуса на шампанското е колко дълго е отлежал.

Остаряло шампанско на „тираж“ ( върху утайката ) придава по-хрупкави, препечени и ядки аромати - акценти на великолепното шампанско .

Най-добрите производители, с най-ядрените вина, са известни, че отлежават вината си на „тираж“ в продължение на 5–7 години преди пускането им. Въпреки че времето за тираж обикновено не е посочено, виждането на реколта на етикета е подсказка.

Между другото, ако искате да научите повече за това как се прави шампанското, вижте тази друга статия.

  • Не-реколта: Отлежава минимум 15 месеца. Съществува шампанско без реколта (NV), за да произвеждат производителите последователен стил на къщата всяка година (независимо от качеството на реколтата през тази година). Повечето NV шампанско са по-плодови и по-малко хлабави от реколтата си.
  • Реколта: Отлежава минимум 3 години. В специални години, когато реколтата е особено добра, производителите създават вина с една реколта. Повечето избират кремообразен и дрожден стил в тази категория за стареене.

grand-cru-шампанско-илюстрация

Регионална класификация

Premier Cru, Grand Cru, Други Cru

Друга характеристика на много бутилки шампанско е името на общината, което означава къде е отглеждано гроздето.

колко са напредналите сомелиери

Има стотици комуни, но само 42 имат лозя Premier Cru и само 17 лозя Grand Cru!

Класификациите Premier Cru и Grand Cru са индикация, че лозята са демонстрирали способност да произвеждат изключително винено грозде, което прави висококачествени шампански.

Разбира се, много експерти смятат, че има няколко други вина (други смазки), които са еднакво достойни, но ако имате вино с една от тези класификации в списъка, това ще бъде сигурен залог.

винен хладилник за червено вино

Видове къщи за шампанско - Производител на преговори Кооперация Vigneron - Wine Folly

Класификация на производителите

Работа с комбайн (RM), Работа с търговец (NM) и др.

Как да изберем шампанско въз основа на производителя е нещо, което можете да намерите на етикета.

Така че, ако сте за подкрепа на независими продуценти, можете да направите това. Шампанското класифицира своите производители и по същество има 3 вида: Maisons (големите момчета), Cooperative (средните момчета) и Vignerons (малките момчета).

Видове производители в Шампанско

Къщи

Мезоните са големите шампански къщи (Moët, Veuve Clicquot, Perrier, Bollinger и др.) И те произвеждат гроздето си от цялото Шампанско. Ето термините на етикетите, често свързани с Maisons и други големи производители:

  • NM „Négociant Manipulant“ Производител, който купува цялото или част от гроздето си от други производители. Всичко, което е по-малко от 94% от плодовете на имота, трябва да бъде означено с NM. Maison Champagne е етикетиран с този клас производители, но не е необичайно да видите и производител на шампанско под тази класификация.
  • Магистър „Marque d’Acheteur“ известен още като „Собствената марка на купувача“ е голям търговец на дребно или ресторант, който купува готово вино и го продава под техния частен етикет. Ако някога сте виждали супермаркет да има своя марка или модна марка, това вероятно е MA.
  • ND „Négociant Distributeur“ Купувач, който етикетира и разпространява шампанско, което нито е отглеждал, нито е произвеждал.
Кооперации

Кооперациите се намират в специфични села в Шампан и правят кюве с множество производители в един и същи регион (между другото, Николас Фьой, известен още като „Ники Фу“, е най-голямата кооперация в Шампан!).

  • СМ „Coopérative Manipulant“ Кооперация на производител, която обединява ресурси и произвежда вино под една марка.
Лозари

Vignerons са производители или еднофамилни / човек, който отглежда собствено грозде на определено място и прави собствено вино.

  • RM “Récoltant Manipulant” Производител, който използва минимум 95% плодове. Това класически се счита за тип производител на производители на шампанско, въпреки че Maison може да използва тази класификация на под-етикет или марка.
  • Г-Н „Société de Récoltants“ Съюз на производители, които споделят ресурси и колективно предлагат на пазара собствените си марки.
  • RC “Récoltant Coopérateur” Производител, който има собствена марка шампанско, произведена в кооперативно съоръжение.

12x16-Франция-Шампанско-вино-карта2

Тази карта на Шампан е налични в нашия магазин!

Купете карта

Регионален тероар

Montagne de Reims, Côte des Blancs, Côte des Bar и др.

Последната и най-задълбочена дискусия за избора на шампанско се отнася до мястото, където е отглеждано гроздето. Има 5 основни растящи региона на Шампанско и всеки е известен с някои различни качества. Разбира се, има много изключения от тези правила, но в по-голямата си част ще намерите шампанско от различните региони, които да следват тези черти.

Реймс планина

Хълм на юг от Реймс с много полегати лозя, които са обърнати на юг или югоизток, което позволява на гроздето да постигне оптимална зрялост. Фокусът тук е върху Пино Ноар което води до по-плътен стил на шампанското с по-големи и по-богати вкусове. Районът съдържа 10 от 17-те лозя Grand Cru, включително Ambonnay, Bouzy, Verzy, Verzenay и Mailly-Champagne. Например престижната марка шампанско, Krug, използва грозде от Montagne de Reims.

Долината Марн

Долината по поречието на река Марна има много склонове, засадени с лозя. Тук има само едно лозе Grand Cru, Aÿ, което се намира точно пред града, наречено Épernay. Фокусът във Вале де ла Марн е върху Пино Мьоние грозде, което тук по-лесно узрява (защото може да бъде по-хладно) и произвежда богат стил шампанско с по-опушени и гъби вкусове.

Бял бряг

Това е наклон, който е обърнат на изток и събира слънцето. Кот де Блан е засаден предимно с Шардоне и съдържа останалите 6 лозарски площи Grand Cru на Шампанско. Това е страната на Blanc des Blancs, която произвежда едни от най-добрите едносортови вина от шампанско на пазара.

Кот дьо Сезан

На юг от Кот де Блан е друг склон, на който има много лозя, с подобно господство в Шардоне. Въпреки потенциала за този регион, най-вече ще намерите тези вина, смесени в по-големи мезони.

Кот дес Бар

Този регион е далеч от останалата част от Шампанското на границата между Шампанско и Бургундия.

Тази област е засадена най-вече с Пино Ноар и произвежда по-богат стил на шампанско, подобен на този на Montagne de Reims.

за колко време е добро бялото вино след отваряне

Тъй като районът е относително новодошъл в производството на шампанско, той няма нито едно лозе Grand Cru или Premier Cru, което да очертае качеството му. По този начин, Кот дес Бар е чудесно място за търсене на изключителна стойност.


Последна дума: Нищо за губене

Ако сте фен на пенливо вино, шампанското е еталонът за качество и заслужава да бъде вкусен. Независимо какво купувате, просто запомнете това: най-лошият сценарий е да го мразите и да го превърнете във вкусна мимоза. Няма да кажем на никого. Обещайте.

Имате още въпроси за това как да изберете шампанско? Попитайте ги по-долу!