Как да станете сомелиер

Как да станете сомелиер подробно в 3 стъпки. Тази статия включва съвети от опитни професионалисти. Научете реалните подробности за това какво можете да направите, за да се подготвите за живот във винения бизнес.

Wine Sommelier’s Salary

48k-120k *



* Зависи от бизнеса, местоположението и нивото ви на умения. Заплащането може да се основава на процент от продажбите на вино. (Цифри за 2016 г.)

Jane Lopes, винено сомелие от Uncorked

Jane Lopes е сомелиер за вино на строгия пазар в Ню Йорк.

честит национален ден на виното
Как да станете сомелиер:
  • Етап 1: Научете се на всичко за виното.
  • Стъпка 2: Започване на работа в ресторантьорството.
  • Стъпка 3: Вземете сертификат на сомелиер, за да напреднете в кариерата си.

Как да станете сомелиер

Всяка от тези стъпки изисква стриктно проучване, както психически, така и физически, за да постигнете позицията си на професионалист. Ето някои подробности за това как да започнете и какво да очаквате по пътя.



Как да станете сомелиер (стъпка по стъпка)

# 1 Преди да вземете програма за вино

Закръглете знанията си и разширете небцето си. Тази част от пътуването ви е най-забавната и докато учите, можете да развиете някои учебни умения, които ще ви помогнат по-късно:

Основи на обучението по вино

Основи на обучението по вино

Вземете всички основни инструменти за сомелиери за вашето винено образование.



Пазарувай сега

Научете се да оценявате виното и да правите полезни бележки за дегустация на вино

Всеки има различен начин да вкуси вино, но има стандартен набор от стъпки, които ще искате да спазвате, за да направите професионална оценка на виното. Този тип оценка е по-скоро свързване на точките между вкус, като карамфил и ванилия в проба Пино Ноар, до заключението за използването на френски дъб в състава му. И така, какво трябва да опитате, за да настроите небцето си?

е вино, добро за камъни в бъбреците
  • Вижте това неофициален списък на класическите вина за да знаете какво трябва да опитате.
  • Уча как да опитате вино като професионалист. (видео)
  • Научете как да правите подробни бележки за дегустация. Повечето сомелиери използват някои вариация на мрежата.

Увеличете познанията си за най-важните винени региони в света

Франция , Италия , Испания , а САЩ са четирите най-добри винарски региона в света.

Разбира се, ще трябва да знаете за повече региони, отколкото само за тези четири! Това обаче е добро място за начало.

Научете основните региони на всяка държава и се запознайте с какви вина правят. За тази част ще се възползвате от страхотна книга за виното и създаване на флаш карти.

Нуждаете се от вдъхновение за картички с бележки?

Харесахме потребител mpsansbury9 и escabatum_rip3 бележки, както и бележки от bubblyprofessor.com който преподава WSET винени курсове.

Вземете удобно сервиране и наливане на вино

Правилен етикет за обслужване на маса Дами пред господата
Наоколо и наоколо вървим! Първо дами, после джентълмен ...

Добри книги за обслужване

Поставяне на масата: Трансформиращата сила на гостоприемството в бизнеса от Дани Майер
Уроци по винарство от Чарли Тротър

Най-пренебрегваното и често забравяно изкуство за представяне, отваряне и наливане на вино е нещо, което сомелиерът се гордее с усъвършенстването си. Тази част от вашето образование изисква внимание към етикета и физическите възможности на работата. Вие ще искате да практикувате физическия акт на отваряне на шампанско, както и на поднасяне и наливане на вино. Може да помислите за получаване на книга за гостоприемството, за да научите допълнителни съвети за такт и по-нюансирани процедури.

„Като сомелиер в крайна сметка слагате много маси. Това означава, че трябва да научите занаята на ресторантите едновременно с това, че научавате и за виното, ако искате да бъдете ресторант-сомелиер. Ние сме част от услуга преди всичко. Второ, ние сме сомелиери. ' Морган Харис , Сомелие в Ню Йорк

карта на френските винени региони

# 2 Започнете работа в бранша

сомелиер-на-ресторанта-етаж
Да се ​​научите как да наблюдавате и жонглирате много задачи едновременно е нещо, което ще научите в работата.

Сега можете да се захващате за работа! Ако все още нямате работа в хотелиерството, току-що сте се въоръжили с достатъчно умения, за да впечатлите мениджъра на гостоприемството, за да опитате. Разбира се, не е лесно веднага да си намериш работа като винен сървър или сомелиер без никакъв предварителен опит, така че бъди готов да проявиш креативност.

Къде да започнете да работите без предварителен опит

Потърсете възможности да бъдете сървър в ресторант, задвижван от вино, винен бар, дегустационна зала, кетъринг бизнес или дори като служители на банкети в хотела. Това са чудесни възможности да изградите своя опит. Тези работни места може да изглеждат ниски (особено ако сте постигнали статут в друга кариера), но не позволявайте това да стигне до вас. Работата на пода в ресторант всъщност е доста предизвикателна, мислете за него като за лагер за сомелиери. Ако осъзнаете по време на този процес, че индустрията не е за вас, можете поне да си тръгнете с вълнуващи познания за вино и по-малко предварителни разходи.

„Има много ресторанти, в които има много вино, където никой не се интересува, че младшият персонал знае нещо за него. Кой работиш, т.е. някой, когото смяташ за наставник, е много по-важен от това, което всъщност правиш. В противен случай работи усилено, не закъснявайте, покажете се на всичко. 99% от успеха в живота просто се показват, когато други хора са останали в леглото. ' Морган Харис , Сомелие в Ню Йорк

Това добро място ли е за работа?

Да приемем, че сте намерили потенциална работа в бизнеса. Как да разберете дали е точното място? Надяваме се, че те предлагат някои или всички от тези предимства:

  • Предлагат ли персонал дегустация или обучение на персонал?
  • Предлагат ли да възстановят или заплатят за встъпителни изпити за вино?
  • Предлагат ли някакви привилегии или състезания за увеличени продажби на вино?
  • Сменят ли често списъка си с вино на чаша?
  • Предлагат ли възможности за напредък?

Как да се представите

В най-добрите ресторанти работят хора, които предвиждат нуждите на своите гости и увеличават продажбите, като същевременно са увлекателни, смирени и често невидими. За това ще искате да бъдете пискливо чисти, добре поддържани и облечени подходящо.

декантиране на вино в блендер
БАКШИШ: Смирение: Много от закусващите се отнасят към персонала на ресторанта с много малко уважение. Ще искате да се научите как да изтриете раменете си и да не оставяте това да ви притеснява.

# 3 Получаване на вашия сертификат за сомелиери

Дъстин Уилсън, MS
Дъстин Уилсън ‘щипва’ бутилка вино в Eleven Madison Park в Ню Йорк. Гледайте видео.

Трябва ли да имам сертификат, за да съм сомелиер?

Не. Всъщност не е нужно да сте сертифицирани, за да станете сомелиер. Получаването на сертификат обаче ще подобри шансовете ви и ще намали конкуренцията ви за получаване на желаната работа.

„Ще кажа, че като се принуждава да учи - усилено - за дълъг период от време, сертифицирането предлага на младите сомелиери възможността да придобият контекста, от който се нуждаят, за да разберат виното, много по-бързо, отколкото ако просто разчитаха на пода на трапезарията като тяхната класна стая. ' Дъстин Уилсън , Eleven Madison Park, Ню Йорк


„Те са полезни само ако процесът им е полезен. Няма да им се радвате, ако всичко е свързано с резултат. Харесва ми да имам очаквания и професионална общност да функционира вътре, така че се радвам на общността на сомелиерите около изпитите за CMS. Първо ще кажа, че:

  • а) не е всичко
  • б) ако не ви харесва, не го правете
  • в) има много ожесточени сомелиери, които нямат никакви сертификати. '

Морган Харис , Сомелие, Ню Йорк

най-доброто евтино червено вино 2016г

Колко да очаквате да платите

Трябва да очаквате да платите около $ 1000 в зависимост от това какъв вариант на курса сте избрали. Тази цена не включва разходите за вашите лични образователни покупки на алкохол.

Кой курс за вино да избера?

Разгледайте това страхотно ръководство за винени курсове , написано от Сомелие Рина Бъсел.

Снимка на сирена Sommelier Ilkka от Хайди Уутела

Сирена за сомелие Ilkka в Хелзинки. снимка от https://www.heidiuutela.com/

Поддържайте връзка с индустрията

Да бъдеш сомелиер може да е забавно в работата, но е още по-забавно, когато опознаеш връстниците си извън работата. След като преминете, помислете дали да не се включите в разговора Guildsomm , професионална мрежа за сомелиери.

„Най-гордият ми, най-щастливият и най-изпълненият момент в ежедневната ми работа е, когато бутилка, която съм избрал от скромен, фокусиран върху земеделието производител, се продава на някой, който наистина му харесва. Събирам две човешки същества (винопроизводител и пияч), които не се познават и чрез този продукт ние сме свързани и хуманизирани като вид. Това за мен е това, което прави сомелиер заслужаваща кариера. ' Морган Харис , Сомелие, Ню Йорк


Започвай сега

Вземете книгата, която хиляди са използвали, за да постигнат целите си, свързани с виното.

Купи книга