Ръководство за дегустация и сдвояване на Muscadet

Muscadet („muss-kuh-day“) е сухо в костите, леко тяло бяло вино от долината на Лоара във Франция, което се прави с Бургундски пъпеш грозде. Muscadet е обичан като отлично вино за сдвояване на храни, благодарение на своя минерален, подобен на цитрус вкус и висока киселинност. Наименованието Muscadet Sèvre et Maine е най-големият и най-важен регион за висококачествен Muscadet.

Мускад ≠ Мускат Muscadet е сухо бяло вино и не е свързано с Muscat, Moscatel или Moscato.

Ръководство за дегустация и сдвояване на мускадно вино

Muscadet Wine Taste Profile, вкусове и регионално разпространение от Wine Folly
Вижте повече информация за Muscadet на страница 60 от Wine Folly: Основното ръководство за виното



Muscadet (пъпеш) е вино за тези, които обичат всичко, но не плодови вина. Те са постни, зелени и имат очарователно почти физиологично качество на вкус. Всъщност лозята Muscadet по-близо до морето получават повече от тази солена нотка поради соления морски бриз! Често се виждат тези вина отлежали на утайка ( с етикет „sur lie“ ), което представлява процес на отлежаване на вината върху окачени мъртви частици дрожди (наречени утайки). Мускадът на възраст от утайка придобива почти лагер-подобен вкус с кремообразна текстура и дрожден вкус. Колкото по-дълго е на утайка, толкова по-богата е структурата, която много производители ще състарят най-добрите си вина 2-3 години по този начин. В тези вина ще откриете докосване на плодове под формата на почти безцветни цитрусови вкусове и фини незрели нотки на ябълка или круша.

Очаквайте да похарчите
  • $ 14 - $ 16 за приличен основен Muscadet Sèvre et Maine със зелени ябълки, цитрусови и минерални нотки
  • $ 20 - $ 25 за сериозен Muscadet Sèvre et Maine с удължено утаяване на отлагането (2–3 години) с аромати на пресен хляб и консервиран лимон.

Muscadet Wines в сравнение с други бели вина на Wine Folly
Ако ви харесва Muscadet (пъпеш), ще откриете, че има вкус, подобен на Pinot Blanc, Aligoté, Auxerrois, Piquepoul, Sylvaner и дори незасегнат прохладен климат Шардоне като Chablis.


Сдвояване на храната с мускадно вино

Сдвояване на храната на Muscadet с миди - муле фрити
Moules Frites (миди и пържени картофи) са перфектно сдвояване с вино Muscadet. от TheFoodPlace



Леките бели вина като Muscadet са перфектни вина за почистване на небцето поради естествената си висока киселинност. Те с радост ще се изправят срещу пикантните винегрети и други превръзки с висока киселинност. Истинското призвание на Muscadet обаче е съчетано с морски дарове, особено ако сте фен на двучерупчести (миди, стриди и други подобни). В Нант, любимо регионално ястие, наречено Moules Frites, се приготвя чрез бързо приготвяне на миди под пръскане на вино Muscadet и хвърлянето им с шалот и зелени билки и пържени картофи (буквално „френски!“).

Научете моите техники за дегустация на вино

Научете моите техники за дегустация на вино

Насладете се на онлайн курсовете за обучение на вино от Madeline от уюта на вашата кухня.

какъв е вкусът на виното шардоне
Пазарувай сега
Примери
Месо
Миди, стриди, орехи (морски охлюв), миди, скариди от залив (рози от кревети), скариди с джъмбо, щука, сьомга от Северна Атлантика, костур, сандър (много лека люспеста риба от река Лоара) Темпе, Сейтан
Сирене
Beurre Blanc, Фондю, Сирене на скара, Gruyere, Швейцария, Raclette, Brie, Пармезан, Gouda, Farmer’s Cheese
Билка / подправка
Естрагон, див лук, мащерка, магданоз, чубрица, червил, чесън, шалот, джинджифил, бял пипер, индийско орехче (боздуган), бахар, куркума
Зеленчукови
Sunchokes (артишок от Йерусалим), пържени картофи (зеленчуци?), Пролетен лук, летен скуош, тиквички, ряпа, пащърнак, колраби, целина, царевица
Как да си направим бяло масло

Готвач Майк ни показва как прави Beurre Blanc



Любимо френско готварско вино

Muscadet е оригиналното бяло вино в сос beurre blanc (сос от бяло вино). Перфектно емулгираният сос е изобретен от готвача Clémence Lefeuvre в началото на 1900 г. в нейния ресторант La Buvette de la Marine близо до Нант, Франция. Шеф Лефевр каза, че е възнамерявала да направи сос меченица, но е забравила да добави яйце и естрагон. Beurre blanc вече е стандарт във френската кухня.


Muscadet-пъпеш-де-бургоня-грозде-обектив-nantes

Зряло грозде от пъпеш. от Цел на Нант

Хладно климатично грозде

Melon de Bourgogne (гроздето Muscadet) първоначално е дошъл в долината на Лоара от Бургундия. Това е дете на Пино Ноар и почти изчезналия Gouais Blanc и е свързано с Шардоне, Gamay Noir, Auxerrois и Aligoté (сред няколко други).

колко е голяма литрова бутилка

Расте добре в морски райони с прохладен климат и поради това пъпешът е засаден експериментално в региони като Puget Sound AVA (до Сиатъл, Вашингтон) и долината Willamette Valley AVA на места като коридор Van Duzer, които получават хладен бриз .


Wine Folly Book Cover Side ъгъл

Вземете книгата Wine Folly

Визуално ръководство за вино с над 230 страници инфографика, визуализация на данни и винени карти, отварящи ви към света на виното. Wine Folly: Основното ръководство за виното е идеалният спътник за вашия винен начин на живот.

Вижте Вътре в книгата