Ръководството за виното Chablis

Chablis („Shah-blee“) е винопроизводителен район за производство на шардоне в северозападния ъгъл на Бургундия, Франция. За разлика от други вина от шардоне, Chablis рядко използва отлежаване на дъб, което води до много различен стил и вкусов профил. Това е заради известността на Chablis, че неуреден стил шардоне е популярен в цял свят.

Какво харесва вкусът на Chablis?

chablis-in-glass-dominic-lockyer
Chablis е 100% шардоне, направено в постно стил с минералност, различна от всяка друга. от Доминик Локър



оптимална температура за червено вино

Вината от Chablis често се описват като аромати на цитрусови плодове и бели цветя със сухи, слаби, леки, аромати на цитрусови плодове, круши, минералност и соленост. Chablis рядко показва аромати на масло - индикация за стареене на дъб. Една от най-желаните черти в качествения Chablis е дълъг, тръпчив завършек с висока киселинност и кремообразна минералност. Голяма част от постния и елегантен вкус на шардоне от Chablis се дължи на качествата на почвата, климата и традициите на региона. Познаването на особеностите на тази област (а те са малко) ще ви помогне да намерите по-добро вино Chablis.

Регионалните характеристики на Chablis са представени във вината. Страхотно вино е да се опитате да разберете минералността във френските вина.

Сдвояване на храна от Chablis

Пилешки естрагон с вино Chablis от Food52
Пилешки естрагон е френски за пилешки естрагон. Това рецепта от Food52 от Том Хиршфелд призовава за 1/2 чаша сухо бяло вино - Chablis ще работи перфектно.



Някога Шаблис беше най-добрият избор за сухо бяло вино за готвене и все още може да служи добре на тази цел.

Купете премиерното оборудване за учене и сервиране на вино.

Купете премиерното оборудване за учене и сервиране на вино.

Всичко, от което се нуждаете, за да научите и дегустирате световните вина.

Пазарувай сега

Най-добрите двойки храни се възползват от естественото вино висока киселинност да действа като средство за почистване на небцето и да работи добре с деликатно кремообразни сосове. Поради по-лекия и деликатен вкусов профил на Шардоне, ще искате да се придържате към по-леките меса и риби като основна съставка, включително пиле, пъдпъдъци, пъстърва, бас, камбала, треска, миди или миди. Високата киселинност и соленост в Chablis също означава, че ще се справя добре заедно със сурова риба и суши. По отношение на профилите на подправките, наклонете се към пресни билки , бял пипер и ниска обща пикантност.



Няколко чудесни сдвоявания за вдъхновение:

  • пилешки естрагон (вижте рецептата за ястие по-горе)
  • охлюв
  • мидена супа
  • фрикасе от черен трюфел върху кремообразна полента

Климатът на Чаблис

Лозарско стопанство Chablis Wine with Clay Marl Soils от Adnan Yahya
Най-добрите лозя на Chablis имат крехки глинени мергелени почви от кимериджската епоха в късния юрски период. Почвите някога са били древно морско дъно, покрито с черупки. от Аднан Яхя

Регионът Chablis е това, което те наричат полуконтинентален , което означава, че отглеждането на висококачествено грозде е много предизвикателно. Шаблис наистина има идилично горещо лято, но лошото време през пролетта или есента често поражда реколтата. Например пролетните студове могат да убият лозите, а дъждът през есента ще спре гроздето да узрее напълно. За щастие (и колкото и да е странно) можем да благодарим изменението на климата за това, че дава на Chablis поредица от изключително вкусни реколти. Така че, ако търсите следващата си бутилка, сега е моментът.

колко мл в бутилка шампанско

Информация за класификация на Chablis

Карта на виното Chablis в Бургундия Франция от Wine Folly

Обзор на Chablis

  • Вино: 100% Шардоне
  • Размер в акра / хектара: 100% Шардоне
  • Размер: 13 497 акра / 5462 хектара (2012)
  • Апелации:
    1. Petit Chablis AOP
    2. AOP на Chablis
    3. Premier Cru Chablis AOP (40 климата или „посочени парцели“)
    4. Grand Crus Chablis AOP (7 климата)
  • Температура на сервиране: 5–10 ° C (42–50 ° F)
  • Стареене: 2–6 години (вината от най-висок клас ще отлежават над 10 години)
  • Очаквайте да похарчите: $ 20 + ще ви осигури чудесно качество Chablis

Разбиране как Френските вина са класифицирани е от решаващо значение за намирането на страхотни вина от Chablis. Регионът също има специфичен набор от правила. В обобщение, колкото по-фокусирано е регионалното обозначение (наименование), толкова по-високо е качеството.

Един полезен съвет, който трябва да знаете за Chablis, е, че обозначението Grand Cru (класификацията на Chablis от най-висок клас) означава, че виното обикновено отлежава или ферментира в дъб. Тази процедура за производство на вино създава различен вкусов профил от останалите обозначения (той също може да бъде намерен в някои вина Premier Cru). Така че, не се изненадвайте, ако вашият фин Chablis има само окисление отлежаване в неутрален дъб.

Карта на Petit-Chablis

Petit Chablis AOP
Външните райони около град Chablis са част от наименованието Petit Chablis. Поради променливия ландшафт (склонове, долини или лозя, обърнати към север), вината Petit Chablis са склонни да имат по-висока киселинност и по-тръпчиви цитрусовидни вкусове. Вината се наслаждават най-добре студени и в рамките на една-две години от пускането, за да защитят освежаващия сух вкус.

  • Очаквайте да похарчите: 15 долара


chablis-map

AOP на Chablis
По-близо до село Chablis е основният наименование Chablis. По-голямата част от вината, които виждаме на разположение, са основни Chablis и те могат да бъдат доста добри. Ароматите доставят цитрусови, крушови и по-преувеличени минерални нотки - вкус, за който се смята, че произлиза от по-разпространените кредасто-бели варовикови почви (известни още като кимериджски почви).

  • Очаквайте да похарчите: 20 долара


карта premier-cru-chablis

Premier (1er) Cru Chablis AOP
По-доброто позициониране към слънцето и по-голямото присъствие на варовикова мергелна почва са реквизитите на лозята Chablis premier cru. Вината имат малко по-богати плодови профили с аромати на звездни плодове и лимон заедно с по-силна отчетлива кремъчна минералност. Само 15% (780 ха) от лозята на Chablis имат първостепенен статут cru, от които има общо 70 лейкопаса (наречени лозарски парцели). От 70-те леу-дита има 40 официално признати климата (официално наречен лозарски парцел), които могат да се появят на етикетите за вино на Chablis. Колкото и да е невероятно да се знае, само около 20 от климатите виждат употреба. Няколко добре известни примера за 1er cru климати включват Montée de Tonnerre, Mont de Milieu, Vaillons и Fourchaume.

колко е бяло вино
  • Очаквайте да похарчите: 25 долара


карта на grand-cru-chablis

Grand Cru Chablis
Има само един наклон (~ 257 акра / ~ 104 хектара) със 7 климат (т.е. официално обозначени лозарски парцели). Лозята grand cru се намират през река Serein от село Chablis. Лозята имат южно изложение, идеално за узряване на шардоне, а склона има глинести мергелни почви (същата жилка на кимериджийската почва като скалите на Дувър). Grand cru Chablis варират значително на вкус, в зависимост от метеорологично време и техника за винопроизводство. Някои производители избират дъбова възраст Chablis, което добавя към Chablis пикантна нестандартност, която може да бъде както мазна, така и опушена. Плодовете във вината Grand Cru варират от интензивни портокалови кори, кайсии и маракуя до по-пикантни отлежали вкусове на натъртена ябълка и фъстъчено черупче. Отново вкусът на Grand Cru Chablis силно зависи от производителя, така че разгледайте внимателно дегустационните бележки, за да намерите това, което искате.

  • Очаквайте да похарчите: 60 долара