Вино Grüner Veltliner - Ръководство за сдвояване на вкус и храна

Grüner Veltliner е сухо бяло вино, което расте почти само в Австрия. С аромати на зелен пипер и лайм, Grüner Veltliner е екзотична алтернатива на Совиньон Блан . Името се превежда на „Зелено вино от Veltlin“. Veltlin е област в долните Алпи през 1600-те, която сега е част от Valtellina, Италия.

В тази статия ще обсъдим широката гама от вкусове, които Grüner Veltliner предлага и ще научим как да избираме вино Grüner, като разберем повече за австрийското вино. Освен това разгледайте някои идеи за сдвояване на храни от лоши австрийски готвачи като Волфганг Пак, които обичат Grüner Veltliner заради отличителен белег с висока киселинност. Протест!



Вино ръководство на Grüner Veltliner

Вкус на вино Gruner Veltliner

В Grüner Veltliner има много орехов и пикантен вкус
- Хартмут Рамедер, Weingut Nigl, Kremstal, Австрия

колко вино можеш да изпиеш

Основните плодови вкусове в Grüner Veltliner са лайм, лимон и грейпфрут. Има и зелен и тревист вкус, който често се описва като бял пипер. Това, което прави виното Grüner Veltliner толкова уникално обаче, е неговата характерна жилка на киселинност, която експлодира в устата ви като поп скали. По-достъпният Grüner Veltliner (около $ 10-20) губи този киселинен взрив бързо след всяка глътка, но висококачественото вино Grüner ще има деликатен овкусяващ послевкус.



Основи на обучението по вино

Основи на обучението по вино

Вземете всички основни инструменти за сомелиери за вашето винено образование.

Пазарувай сега

Grüner Veltliner сухо вино ли е?

Да, по-голямата част от Grüner Veltliner се произвежда в сух стил. Въпреки че някои вина Grüner Veltliner имат намек за сладост, тъй като киселинността е толкова висока, повечето пиещи не могат да го вкусят. Искате да видите визуално на колко захар има във виното ?


Винена чаша Gruner Veltliner с грозде



Профил за вкус на Grüner Veltliner

ПЛОДОВИ АРОМАТИ(плодове, плодове, цитрусови плодове)
Лайм, лимон, грейпфрут, нектарин
ДРУГИ(билка, подправка, цвете, минерал, пръст, други)
Бял пипер, ирис, зелен фасул, репички, любимец, естрагон, джинджифил, мед
ДЪБОВИ АРОМАТИ(аромати, добавени със стареене на дъб)
Бразилски орех, сметана, восъчен пипер
GRŰNER VELTLINER СЕРВИСНА ТЕМПЕРАТУРА
46 ºF (7 ºC)
КИСЕЛИНА
Високо
ПОДОБНИ СОРТОВЕ
Сух Ризлинг, Гренаш Блан, Мускад, Пикпул, Верментино, Совиньон Блан, Пино Блан, Гренаш Блан, Коломбард, Грос Мансенг
СИНОНИМИ
Veltlin Green (чешки)

Откъде идва Grüner Veltliner?

Има около 50 000 акра Grüner Veltliner по целия свят. Над 75% от вината Grüner Veltliner идват от Австрия.

Карта за отглеждане на Gruner Veltliner


Стилове на австрийското вино Grüner Veltliner

Light & Zesty

Повечето австрийски Grüner Veltliner, внесени в САЩ, са в този стил. Бутилките обикновено са тъмнозелени, а самото вино е много бледо зелено. Планирайте да пиете този вид Grüner Veltliner млад, в рамките на 1-2 години от реколтата и не се изненадвайте, когато видите малки мехурчета. Очаквайте повишаваща косата киселинност и аромати на зелена боб и вар. Grüner Veltliner се сервира най-добре ледено студено в горещ летен ден.

Какво да търсите

Grüner Veltliner под 2-годишна възраст, което е под 12,5% ABV. Очаквайте да похарчите около $ 10 - $ 20. В австрийския регион Вахау вината с обозначение „Federspiel“ или „Steinfeder“ ще бъдат в стила. Освен това тези вина обикновено имат винтови плотове .

Leth Grüner Veltliner 2012

$ 15 Leth Grüner Veltliner 2012

„Лесно пиене на Gruner Veltliner, с бял пипер, зелен грах, лайм и лимонови нотки. Небцето е със средно тегло, с голяма минералност и освежаваща киселинност. '
Наличен в Винена библиотека

Rich & Nutty с изтънчено покритие

Този стил на Grüner Veltliner е много по-богат, но въпреки това има отличителен белег на Grüner. Представете си богати текстурирани слоеве лимон, мед, ядки и финт кремообразност. Винопроизводителите използват най-добрите си плодове за този стил и често наричат ​​вината си „Резервни“. Очаквайте този стил на Grüner Veltliner да се предлага 3-6 години след датата на реколтата си и да има богат златисто-зелен оттенък.

лицето ми се зачервява, когато пия

Какво да търсите

Потърсете Grüner Veltliner, които са над 12,5% ABV. В района на Вахау този винен стил се нарича „Smaragd“ и има изображение на гущер на етикета за качество. Не се изненадвайте, ако тези вина струват повече от $ 50 на дребно.

$ 49 “Lamm” Hirsch Grüner Veltliner 2010

„Зрял и парфюмиран, има аромати на бадем, ябълка и печена круша, които са наслоени с нотки на индийско орехче и черен пипер ... НИЕ“
Наличен в Винена библиотека


Сдвояване на храната на Grüner Veltliner

Пикантни и доста богати храни.
Wini Brugger, ресторант Indochine, Виена

Помислете за подправка. Grüner Veltliner е свеж и перфектен препарат за почистване на небцето за богато ароматизирани храни. Докато вината Grüner се съчетават с класически австрийски ястия като сотирани бъбреци, новата му слава е с азиатски подправки. Това е и едно от малкото неподвижни вина, които се противопоставят на предизвикателни зеленчукови ястия като артишок и аспержи на скара .

Традиционен австрийски Wiener Schnitzel

Традиционен австрийски Wiener Schnitzel

Традиционен австрийски винен шницел Източник: flickr

Weiner Schnitzel е традиционно австрийско ястие, приготвено с тънко нарязани телешки котлети, които са покрити с яйце, настъргани и след това пържени в масло или масло. Киселинността и подправката в Grüner Veltliner съвпадат всяка хапка от кремообразното богато месо . Друго перфектно сдвояване, заимствано от друга културна кухня, е Tonkatsu от Япония, панирана и пържена свинска котлета, която се сервира нарязана на ивици.

Wiener Schnitzel, за мен, и страхотната чаша Grüner Veltliner е перфектно ястие.
Волфганг Пак

химикали във виното, които причиняват главоболие

Пилешка икона

Двойки месо

Телешко, Турция, Бъбреци, Пиле, Свински пържоли, Пате, Терин, Яйце. Риба, включително пикша, пъстърва, камбала, хамбар, пресни сардини на скара, аншоа, хайвер, скариди, миди, миди

Билка икона

Подправки и билки

Джинджифил, бял пипер, лук, шалот, лайм, лимон, естрагон, копър, кимион, кориандър, зелен лук, куркума, зелен кардамон, бахар, чучур чучур, смрадлика, саншо, шизо, боздуган, маточина, къри листа, мадрас къри смес, каперси, смес Zahtar Spice

Икона за меко сирене

Двойки за сирене

Меки сирена. Краве или козе мляко. Потърсете богати кремообразни сирена като камамбер и пресни сирена като рикота или панир.

Икона с гъби

как чаши вино в бутилка

Зеленчуци и вегетариански ястия

Аспержи, артишок, слънчев дросел, картофи, зелен фасул, кокос, восъчен пипер, звънец, карфиол, броколи, праз, ендивия, репички, къдраво зеле, магданоз, спанак, целина, хикама, зеле