Терминологичен речник

Търсене

Директни мачове

Алкохолна ферментация : Наричан още първична ферментация, това е процесът, при който дрождите метаболизират гроздови захари и произвеждат алкохол, въглероден диоксид и топлина. Крайният продукт е вино.

Ферментация : аудио-икона Процесът, при който дрождите превръщат захарта в алкохол, а въглеродният диоксид превръща гроздовия сок във вино.



Малолактична ферментация (ML) : аудио-икона По-точно се нарича „малолактична конверсия“. Бактериално превръщане, което се случва в повечето вина, този естествен процес превръща по-острата ябълчена киселина (същата киселина, намираща се в зелените ябълки) в по-мека млечна киселина (същата киселина, открита в млякото). Общата киселинност е намалена, вината стават по-меки, закръглени и по-сложни. В допълнение, малолактичната конверсия стабилизира вината, като предотвратява нежелана ферментация в бутилката. Повечето червени вина претърпяват малолактична конверсия, но практиката се обсъжда най-често във връзка със Шардоне: Когато се използва, ML води до богати, маслени бели, което се предотвратява, когато се желаят по-свежи и по-свежи стилове.

Вторична ферментация : Процесът, който създава мехурчетата в пенливо вино. Докато виното се бутилира, се добавя малко количество мая и захар, преди бутилката да се запечата със здрава коронка. Дрождите бързо започват да ферментират захарите, произвеждайки алкохол и въглероден диоксид. Тъй като газът не може да излезе, той се разтваря във виното.

Температура на ферментация : Тъй като дрождите превръщат гроздовите захари в алкохол, те също произвеждат топлина. Прекалено високите температури могат да убият дрождите и да направят плодовите вкусове на виното да изглеждат задушени или скучни, докато по-ниските температури поддържат свежестта на плодовете. Точното количество топлина може да допринесе за по-богато, закръглено усещане за уста.



унции в бутилка от 750 мл

Свързани съвпадения

Ябълчена киселина: аудио-икона Остра, тръпчива киселина, намираща се в гроздето, както и в зелените ябълки. По-малко узрялото грозде или гроздето, отглеждано в по-хладен климат, може да съдържа високи нива на ябълчена киселина, получените вина често съдържат аромати и аромати, напомнящи на зелени ябълки. Той се превръща в по-гладка млечна киселина по време на маломолатна ферментация.

Млечна киселина: Гладка (не остра) киселина, създадена по време на малолактична ферментация. Тази киселина се съдържа и в млякото.

Метод на Champenoise: аудио-икона Вижте Традиционен метод.