Geek техника за това как да опитате червено вино

Вижте разширеното ръководство тук: Как да опитате вино и да развиете небцето си

Този метод съдържа основните части на всички техники за дегустация на вина. По същество има около 4 неща, които трябва да направите, когато активно опитвате вино. Можете да приложите този метод към всичко, което ядете или пиете и ще откриете, че това ви прави невероятно по-наясно какво има в храната ви. И така, нека започнем!

Вземете a пълноценно червено вино и налейте малко в чаша .



Защо червено вино? По-добре е да се научите как да вкусите с червено вино. Това е така, защото червените вина имат по-очевидни черти (като танин), които са по-лесни за възприемане.

Как да опитам всички нюанси във виното?

Приятелят ви взима ли във вино „прясно намокрен бетон“, „черници“ и „нюанси на бонбони от черна панда“ и просто усещате усещане за мокро затопляне в гърлото си? Докато някои от тези описания на вината са B.S. (а приятелят ви трябва да бъде шамарен, защото ги е втрил в лицето ви), може да не се възползвате от всички налични инструменти. Всъщност може да сте страхотен дегустатор и просто не сте отключили уменията си.

Вашите инструменти са, разбира се, вашите сетива:



  • ОЧИ какво ви казва цветът за виното
  • НОС каква миризма ви казва за виното
  • ВКУС как да изберем вкусове във виното
  • УСЕЩАМ каква е текстурата във виното?

С правилно използваните 4 сетива ще можете бързо да оцените вино, като използвате следните 4 стъпки.

Основи на обучението по вино

Основи на обучението по вино

Вземете всички основни инструменти за сомелиери за вашето винено образование.

Пазарувай сега

Техниката на Geek за това как да опитате червеното вино

водач за дегустация на цвят на виното



1. Какво точно оценяваме?

Когато погледнете виното, това не е само да проверите цвета. Потърсете неща като плътност, вискозитет, флокулация (известни още като парченца неща, които се носят наоколо) и колко интензивно изглежда. Това е вашият шанс да оразмерите виното си.
цвят-на-червено-дегустация на вино

  • Каква плътност ви казва:

    Вината, които имат много малко полупрозрачност и са богати на цвят, обикновено са млади и от по-топли региони или силно екстрахирани (винопроизводителите наистина накисват глупостите от корите, за да уловят повече цвят и / или танин). Синьооцветен ръб на някои вина корелира с по-ниска киселинност, докато червено джантата корелира с по-висока киселинност (ниско рН). Цветът не само ви казва нивото на киселинност, ако е малко портокалов по краищата, може да е на няколко години (или дори десетилетия). Когато имате много полупрозрачно вино със слаб цвят, може да е от по-хладен регион или от леко червено вино.

  • Какво ви казва вискозитетът:

    Вискозитетът (известен още като „сълзи“ или „крака“) може да ви каже няколко неща, включително ниво на алкохол и сладост във виното. Тъй като повечето червени вина са сухи, обикновено можете да приемете, че виното с по-висок вискозитет означава, че е по-високо в алкохола. Вино с по-висок алкохол може да се направи само със супер узряло грозде, което обикновено идва от по-топлите райони (напр. Калифорния, Австралия, Испания и др.).

  • Какво ви казват суспендираните частици:

    Ако виното е нефилтрирано, в него ще има малко парченца неща. Като общо правило големите продукции се отклоняват от тази техника от страх от непоследователност. Също, Региони от Стария свят често имат утвърдени традиции за използване на методите за винопроизводство от старата школа.

Цветът на виното е нещо, което професионалистите гледат доста бързо. Все едно да решите от коя страна на вашия бургер да хапете първо. Не е нужно да прекарвате твърде много време, гледайки чашата си за вино, освен ако не сте гадател.

основен-винен водач-за начинаещи

Незабавни отговори: Основното ръководство за вино


Вижте таблица, която обхваща богатство от основни познания за виното. Направете бърза справка за вкусовете във виното, кои чаши за вино да използвате, как да сервирате вино и съвети за подобряване на вашия вкус.

Виж го

2. Как да разпознаем миризмите във виното

Това е най-важната част на дегустация на вино. Всъщност това е най-важната част от насладата от храната. Обонянието е толкова недостатъчно, че ако се упражните малко, ще взривите хората с внезапните си умения, подобни на кулинари.

червено вино-аромати-аромати
Общи аромати и вкусове на червено вино. The Основно ръководство за вино

Опитайте „Метод на разделяне“

Повечето винени професионалисти, с които съм говорил, използват някои варианти на това, което обичам да наричам „Методът на разпадане“. Помиришете виното (не твърде дълго, докато изгори) и след това отделете този аромат от това, на което мирише (т.е. къпина). Чудесен трик е да се преструвате, че не миришете на вино и след това да идентифицирате какво миришете. Може би това е черешов сироп или може би мирише на онова време, когато сте влезли на паркинг след летен дъжд. Няма грешни отговори.

как да премахнете шампанско корк
Миришещи съвети: Този метод може да изглежда труден, тъй като има много аромати, които се случват едновременно и е трудно да се „разделят“ миризмите. Не се отчайвайте, просто започнете с най-очевидното нещо и след това се опитайте да идентифицирате по-нюансирани аромати. Едно нещо, което можете да направите, за да ‘неутрализирате’ носа си, е да помиришете предмишницата си. Това помага бързо да върнете обонянието си в неутрално състояние.

Какво точно мириша?

Всичко, което миришете във виното, е от киселини и алкохол: естери, алдехиди, кетони и ацетали.

  • Основни аромати Тези аромати са от сорта грозде или сместа. Те най-вероятно ще бъдат аромати на плодове и ягодоплодни плодове, въпреки че някои са много уникални като звънец (някои Каберне Фран), хот-дог (някои Каринян) и анасон (някои Барбера).
  • Вторични аромати Тези аромати идват от винопроизводството, те ще имат нещо за тях, което е майно. Ето няколко примера: хляб, сирене, подобно на бира, закваска, заквасена сметана и т.н.
  • Третични аромати Тези аромати идват от дъб и / или отлежаване на вината. Много класически и лесен за избиране третичен аромат е ванилията, която идва от стареенето на дъба. Този списък включва също миризми, подобни на ядки, подправки, гори, препечени хлябове, кожени миризми, пушени или изгорени миризми и масло.

3. Какво дегустирам?

Как да опитате вино: съвети и трикове
Освен обобщения вкус на „вино“ всъщност има много се случва . Червеното вино съдържа алкохол, киселини, танин и понякога захар (макар и само в малки количества). Всички тези отделни компоненти могат да бъдат идентифицирани с устата ни. казвам устата защото вкусваме не само с езика.

  • Как да вкусите сладостта във виното

    Сладостта е нещо, което трябва да опитате отпред и веднага. Удря ви за частица секунда по върха на езика ви. Докато обикновената захар виси на нашите вкусови рецептори като трайна маслено-кисела нотка, трудно е да я идентифицираме след първоначалния взрив. Много червени вина имат само малко докосване на остатъчна захар (RS), за да дадат на виното повече тяло. Някога чувал ли си Апотично червено от Гало? Това вино има „сух вкус“, но има 1,65 г / л RS.

  • Как да вкусите алкохол във виното

    Усещането за алкохол е нещо, което изпитвате към задната част на гърлото си. С опит можете да определите нивото на алкохол в рамките на процент.

  • Как да опитате танин във виното

    Танинът е както текстурен компонент, така и горчив вкус на виното. Вината с висок танин почти се чувстват като да имате мокра торбичка за чай на езика си, те изсушават устата ви. Начинът, по който се чувства танинът, може да ви каже какво вид танин то е. Танини от грозде (които са от пипс ) са склонни да бъдат по-хватки и ще залепи вътрешността на устните ви за зъбите. Дъбовите танини варират доста (в зависимост от видове дъб използвани), но повечето дъбови танини удрят страните и средната част на гърба на езика ви.

  • Как да вкусим киселинността във виното

    Киселинността е тръпчивост или киселинност на виното. Диапазоните на киселинността във виното преминават от маслоподобни до лимонови. Киселинността е нещо, което продължава в устата ви, след като сте погълнали. Високата киселинност ще направи водата в устата ви.


4. Какви изводи мога да направя за това вино

С методите, използвани по-горе, можете бързо да идентифицирате конкретно какво харесвате или мразите във виното. Например, ако мразите как някои червени вина имат вкус на светлина и имат висока киселинност, тогава можете да заключите, че може да не се насладите на регион като Божоле, който е известен с висока киселинност.

Отбележете как вкусът се развива с течение на времето в устата ви или дори докато изпиете чаша.

Изградете своя репертоар Tastebud

Ако никога не сте опитвали сурово касис (касис) или не сте хапали цариградско грозде, тогава можете да опитате да разширите небцето си, като опитате нови плодове и зеленчуци. Никога не знаете какъв вкус ще откриете след това в чашата си.

Източници
Искате ли сериозно да излизате? Вземете Дегустация на вино: Професионален наръчник
The Основно ръководство за вино печат