Основи на сдвояване на храни и вино (Започнете от тук!)

Научете основите за сдвояване на храни и вино, за да можете да създадете свои собствени сдвоявания. Това ръководство ще ви покаже стъпките за сдвояване. Също така ще научите какво да търсите в една рецепта, за да направите страхотни винени мачове.

Чудесното сдвояване на храна и вино създава баланс между компонентите на ястието и характеристиките на виното.



Колкото и да е сложно сдвояването на храна и вино, основите са лесни за разбиране.

9 съвета за сдвояване на вино и храна

Ако тепърва започвате, ще намерите тези изпитани методологии, за да създадете постоянно страхотни сдвоявания. Въпреки това, когато се запознаете по-добре с различни вина, ще станете уверени и ще можете да експериментирате, нарушавайки правилата! ( малък с пъстърва някой?)

  1. Виното трябва да е по-кисело от храната.
  2. Виното трябва да е по-сладко от храната.
  3. Виното трябва да има същата интензивност на вкуса като храната.
  4. Червените вина се съчетават най-добре със смели ароматизирани меса (напр. Червено месо).
  5. Белите вина се съчетават най-добре с месо с интензивност на светлината (например риба или пиле).
  6. Горчивите вина (напр. Червените) са най-добре балансирани с мазнини.
  7. По-добре е да съчетаете виното със соса, отколкото с месото.
  8. По-често белите, пенливите и розовите вина създават контрастни двойки.
  9. По-често червените вина създават конгруентни двойки.
теория за методология за сдвояване на вкусове

Сдвояването на вкуса съвпада с ароматните съединения. Изображение: Wine Folly: Основното ръководство за виното



чаша за бяло вино срещу червено

Конгруентни сдвоявания срещу контрастни сдвоявания

Контрастното сдвояване създава баланс чрез контрастиране на вкусовете и вкусовете.

Конгруентното сдвояване създава баланс чрез усилване на споделените вкусови съединения.

какво е добро червено вино за купуване
Най-добрите инструменти за вино

Най-добрите инструменти за вино

От начинаещи до професионалисти, подходящите инструменти за вино правят най-доброто преживяване за пиене.



Пазарувай сега

храна-вино-сдвояване-вино-глупост-книга
Сините линии показват вкусови съвпадения, а сивите линии - вкусови сблъсъци. Дизайнът е от Wine Folly: Основното ръководство за виното

Определете основните вкусове

В този ден и възраст научихме, че има над 20 различни вкуса, открити в храната - от основните, включително сладки, кисели и мазни, до крайните, включително пикантни, умами и електрически. За щастие трябва да се съсредоточите само върху 6 вкуса, когато сдвоявате храна и вино: сол, киселина, сладко, горчиво, мазнина и подправка (пикантни).

Вино-сдвояване-вкус-компоненти

имена на бутилки за вино с голям формат

Основни вкусови компоненти във виното

В по-голямата си част на виното липсват трите вкуса на мазнина, пикантност и соленост, но съдържа киселина, сладост и горчивина в различна степен. Най-общо казано, можете да групирате вината в 3 различни категории:

  1. Червените вина имат повече горчивина.
  2. Белите, розе и пенливите вина имат по-голяма киселинност.
  3. Сладките вина имат повече сладост.

Основни вкусови компоненти в храната

Опростете ястието до основните му доминиращи вкусове. Например, печените макарони имат 2 основни компонента: мазнини и сол. Южното барбекю е малко по-сложно и включва мазнини, сол, сладко и подправки (плюс малко киселина!). Дори ястия без месо могат да бъдат опростени. Например, една зелена салата предлага киселинност и горчивина, а кремавата царевица предлага тлъстост и сладост.

Помислете за интензивността

ХРАНА: Храната супер лека ли е или супер богата? Салата може да изглежда по-лека, но може би дресингът е балсамов винегрет с висока киселинност. Ако интензивността на ястието не е очевидна в началото, просто се съсредоточете върху силата на всеки вкусов компонент (киселинност, мазнина, сладко и т.н.).

ВИНО: Леко или смело е виното? Ето няколко примера:

  • Совиньон Блан е с леко тяло, но има по-висока киселинност
  • Шардонето има повече тяло, но обикновено не е прекалено киселинно
  • Пино Ноар е с по-леко тяло (за червено вино) и няма твърде много танин (горчивина).
  • Каберне Совиньон е по-плътно и с високо съдържание на танин (повече горчивина)

Имате нужда от още примери? 8 общи вина и техните вкусови профили

пушена гауда мак и сирене. снимка от Alla_G на flickr

Намерете контрастни или съответстващи сдвоявания

След като идентифицирахте всички основни вкусови компоненти във вашето ястие, можете да започнете да играете с опции за сдвояване. Най-простият пример за печени макарони предлага няколко възможни сдвоявания:

ДОПЪЛНИТЕЛНО Сдвояване: Бяло вино с висока киселинност ще допълни мазнината в макароните. Така например, традиционна рецепта за мак и сирене с кремообразен сос бешамел, съчетан с пикантно бяло вино като Пино Гриджо, Асиртико или Совиньон Блан би създала Допълнително сдвояване.

ПОСТОЯННО Сдвояване: Бяло вино с кремообразност ще добави към кремообразността в ястието. Така например, традиционна рецепта за мак и сирене с кремообразен сос бешамел, съчетан с кремаво бяло вино като Вионие или Шардоне би създала Конгруентно сдвояване.

рецепта за сметана от бяло вино
Плакат за сдвояване на храна и вино от Wine Folly

Купете плакат

Първи творчески

След като създадете баланс с основните вкусови компоненти както във виното, така и в ястието, можете да проявите креативност, като сдвоите по-фините вкусове. Ето няколко примера за използване на варианти на мак и сирене:

СМЕЛО ЧЕРВЕНО ВИНО: Идеологията зад това сдвояване е, че високата горчивина (танин) ще бъде балансирана от солта и мазнините в макароните. Това балансиране ще ви остави с останалите фини вкусове, с които да се сдвоите в сиренето и виното. Така например, ако вашите печени макарони са пушили гауда в него, можете да изберете Шираз, който също има дим в него (на финала). Опушените вкусове се комбинират, за да създадат конгруентно сдвояване, докато танинът във виното създава допълнително сдвояване с мазнината в чинията.

списък на сухите бели вина

СЛАДКО БЯЛО ВИНО: Идеологията зад това сдвояване е да се разкрият сладко-солените вкусове с двойка. Например, мак и сирене със шунка биха се съчетали добре с пикантно бяло вино с малко сладост като ризлинг. Киселинността ще създаде допълващо сдвояване с мазнината, а сладостта ще действа като конгруентно сдвояване с шунката.

Имате нужда от още помощ?

Ето още няколко ръководства, за да започнете:

  • Идеи за сдвояване на вино и сирене
  • Пиле (и други домашни птици) с вино
  • Вино с агнешко, пържола и друго червено месо
  • Сдвояване на вино с риба
  • Ръководство за сдвояване на вино от сьомга
  • Вина, които се смесват абсурдно добре с шунка
  • Самоуправляващ се курс за сдвояване на храна и вино
  • Двойки от билки и подправки с вино


Правили ли сте невероятно сдвояване на храна и вино? Да чуем за това! Оставете съобщение в коментарите по-долу. Освен това, ако има храна, от която сте затрупани, уведомете ни и за това, за да можем да помогнем