Първо Розе шампанско? По-стари, отколкото си мислите

Докато розовото шампанско се радва на силни продажби през последните години, наскоро разкритите документи доказват, че розовото мехурче не е временна мода. Историците от Champagne Ruinart откриха документи, в които се отбелязва, че на 14 март 1764 г. - 250 години - Ruinart е продавал бутилки розово шампанско. По-рано се смяташе, че Veuve Clicquot е първият, който произвежда и продава розе Шампанско, през 1775 година.

'Наистина беше голяма изненада', каза Изабел Пиер, историк, който анализира архивите на къщи за Круг, Руинарт и Вьов Клико, всички от които са собственост на френския конгломерат LVMH. „Нашата работа е много шанс. Избирате една информация от един документ от стотици документи и мислите, че може да имате нещо.



Основана през 1729 г., Ruinart е първата къща, в която се продава изключително шампанско или „вино с мехурчета“, както се споменава в дневните книги в тези ранни дни. Вписване в списък „кошница от 120 бутилки, от които 60 Очите на Партридж , “в счетоводните книги от 1764 г. е първоначалната находка, водеща архивистите да вярват, че Ruinart е бутилирал и продавал розе шампанско преди Veuve Clicquot.

Очите на Партридж или „око на яребица“ е френски термин, който се отнася до бледомедния цвят на наскоро изстреляно птиче око и все още се използва от шепа производители днес, в Шампанско, както и за неподвижни розета от другаде във Франция. Към края на 18 век виното вместо това е етикетирано като розетка , а след това по-късно като розе, както е днес. Тези оригинални бутилки от Очите на Партридж несъмнено споделят бледорозовите или сьомговите нюанси, свързани с много съвременни розе, но е малко вероятно вината да са вкусили много подобно при пускането си.

„Бих предположил, че виното е имало много по-различен вкус от виното днес“, каза Фредерик Панайотис, готвач от пещерата на Ruinart. „По онова време имаше различни сортове грозде, различни методи на производство. Бих искал да знам, но как можеш да кажеш? Днешните Шампани се правят от Шардоне, Пино Мьоние и Пино Ноар, докато Шампан през 18 век позволява много по-голямо разнообразие от грозде, включително Пино Ноар и Пино Мение, но и сортове, малко известни днес като Фроменто или Пети Мелие. И по-специално, не се използва Шардоне.



По-същественото за розовото шампанско е производственият метод и Панаиотис предположи, че Очите на Партридж вероятно е създаден по погрешка, надупчавайки: „Може би някой човек не се е събудил сутринта или е бил с кратък персонал, така че е имало допълнителен контакт с кожата“.

кристал без олово срещу оловен кристал

След анализ на допълнителни архивни материали, екипът на Ruinart смята, че е вероятно да се използва мацерация за производството на Очите на Партридж , и може би би било случайно първия път, когато се случи. С мацерацията гроздето с черна кожа се натрошава и корите остават в контакт със сока за по-дълъг период, отколкото е нормално за бялото шампанско. След това кожите се отстраняват преди ферментацията. Резултатът е бледо розово шампанско.

По-голямата част от днешните розе са създадени с помощта на смесване, метод, твърдо приписван на мадам Барбе-Никол Клико от Veuve Clicquot. Недоволна от вкуса на розово шампанско, направено чрез мацерация, известната вдовица експериментира много с други техники и вариации в производствения процес, като накрая избра да смеси червено и бяло вино заедно (преди втората ферментация в бутилката, в която се създават мехурчетата) за да постигне желаните от нея резултати за розе Шампанско.



„Иновацията на мадам Клико, която добави червени вина към сместа през 1818 г., беше визионерска,“ каза Доминик Демарвил, готвач на пещери на Veuve Clicquot. От неотдавнашното разкритие той добави: „[Това е] добра новина за Ruinart, но също така и за Veuve Clicquot и за всички производители на шампанско. Това показва, че търсенето на розово шампанско е съществувало преди повече от 200 години - това не е тенденция, а постоянен пазар. '

По-долу, старите записи за продажбите показват поръчка за това, което вероятно е било розово мехурче през 1764 г. (Щракнете, за да разширите изгледа.)

С любезното съдействие на Ruinart