Филтрирано срещу нефилтрирано вино: Кое е по-добро?

Какви са плюсовете и минусите на филтрираното или нефилтрираното вино? Научете повече за филтрирането на виното от немския винопроизводител Ким Кирххоф.

колко напитки на бутилка вино

Виното е не само напитка, но и вид игра. Това е тема, която хоби хората обичат да обсъждат или обменят своите знания, мисли и новини за или около. И, както при всяко модно хоби, то е подчинено на тенденциите и техниките.



Едно голямо нещо, което се случва във винарската индустрия в момента, е тенденцията на нефилтрирано вино. Вижте го, както ви харесва - естествени, автентични неща, връщащи се към корените: здрави. Идеята за нефилтрирано вино е идеална за изцяло „естествената“ мода на момента.

filtered-vs-unfiltered-wine-illustration-winefolly

Филтрирано срещу нефилтрирано вино: Каква е разликата?

Нека първо разберем какво се случва технически между филтрирано и нефилтрирано вино, за да можете да разберете разликите между двете. Като винопроизводител установих, че в тази тема има много повече неща, отколкото се вижда на пръв поглед.



Защо виното се филтрира

Първо, намаление на филтрираното вино. Когато виното завърши с ферментация, то е пълно с плаващи дрожди и утайки. Това е, което наричаме „сляпо“ (в Америка може да го наречете „облачно“).

Купете премиерното оборудване за учене и сервиране на вино.

Купете премиерното оборудване за учене и сервиране на вино.

Всичко, от което се нуждаете, за да научите и дегустирате световните вина.

Пазарувай сега

Това неясно, сляп виното обикновено се пречиства или филтрира. Тоест, дрождите и микробите се отделят от виното преди бутилирането.



2 филтъра - Диаграма за филтриране на виното от Wine Folly

Правим това с филтрация. Виното обикновено преминава през две филтрации: веднъж за пресяване на маята за избистряне на виното, а второто е за отстраняване на всякакви бактерии преди бутилиране.

Кои вина почти винаги се филтрират?

  1. Сладки бели вина
  2. Флорални или плодови сухи бели вина
  3. Големи производствени вина
  4. Ботритис вина

Стелажи на нефинирано и нефилтрирано вино - Диаграма от Wine Folly

Нефилтрирани вина

Нефилтрираното вино прескача стъпката на филтриране, но това не означава, че виното остава мътно.

сладко пенливо бяло вино москато

Вместо да филтрира маята, виното просто почива известно време (без разклащане или преместване на резервоарите!). Това естествено утаява частиците на дрождите чрез гравитацията. След този момент виното се натрупва от утайката. Стелажът е мястото, където отсмукваме чистото вино от мътното вино в дъното на резервоара или цевта.

Това води до бистрота, почти същата като филтрираното вино.

Подобряват ли тези малки частици, останали във нефилтрирани вина, вкуса?

В по-голямата си част нефилтрираните вина имат същата яснота като филтрираните вина, така че останалите частици допринасят минимално за тялото на виното (научно казано, т.е.).

Кои вина са по-често нефилтрирани?

  1. Малко производство червени вина
  2. Бели вина, отлежали в дъб
  3. Вина с завършена втора (малолактична) ферментация
  4. Сухи вина

Нефилтрираните вина са рисков бизнес

Да не говорим, че нефилтрираните вина са лоши, много са страхотни. Обаче това, което се случва по време на втората филтрация, е много важно.

Имайте предвид, че от биохимична гледна точка виното не е нищо повече от напитка в неизвестност между сок и оцет. Това означава, че готовото вино не е стабилна среда: то е в постоянно състояние на промяна. Също така е има опасност да се развали.

какво вино идва в сини бутилки

Всички бактерии, останали във виното, увеличават риска от разваляне.

По този начин можем да премахнем бактериите чрез филтрация, за да елиминираме микробната активност (конвенционалният начин), или да позволим наличието на бактерии, потискайки тяхната активност по други начини (нефилтриран начин).

Това потискане може да стане при втората ферментация (т.нар Малолактична ферментация ), така че вече нищо да не се случва в бутилката. Виното губи основните си плодови вкусове и свежест, но се превръща в ядков, кремообразен вид вино.

Другият вариант би бил да се стабилизира нефилтрирано вино с по-висока доза SO2 (сулфити).


вино-филтрация-размери-ким-кирхоф

Филтрирано срещу нефилтрирано вино: Съжителството е отговорът

Възможно е нефилтрираните вина да са по-„отворени“ и „естествени“. Но както разбрахме по-горе, зависи.

какво вино за благодарност

И двете техники трябва да бъдат приети за мирно съжителство. Всеки трябва да изпробва двата стила в дегустация, за да създаде лично предпочитание и мнение. Предлагаме ви да го направите в настройка на сляпа дегустация!

Забавен факт - Въпрос: Нефилтрираното вино не е нищо ново!

И така, кое нефилтрирано вино е добре познато и все още се радва след стотици години от целия свят?