Проучване на стиловете на Вермут

Какво е Вермут?

Вермутът е ароматизирано вино, което включва вино, растителни продукти, малко захар (или гроздов сок) и спиртни напитки –За подсилване на виното. Използването на растителни продукти, които включват билки, подправки и горчиви корени, правят Вермута уникален. Вермутът се е считал за спа напитка, която е била полезна за здравето през миналите векове поради няколко от горчивите му съставки. Можем да отдадем почит на град Торино (Торино) в Пиемонт, Италия за превръщането на Вермут във важна напитка, използвана в коктейлите и като предястия и храносмилателна .

Тази статия ще предостави най-важното за това какво е Вермут, а също така ще идентифицира няколко други аперитива на винена основа, които да знаете. Това е вълнуващо време за вермут, тъй като са въведени много нови марки и стилове.



ФАКТ: Вермутът става обикновен народен език в Италия (Кралство Сардиния) през 16 век.

Стилове и употреби на Вермут

Вермут 101 от Wine Folly

Днес вермутът се използва предимно като смесителна съставка в коктейлите и през последните 2 века се появяват 3 доминиращи стила:
Мартини и Роси 5 стила вермут

В новата история са въведени златен вермут (d’Oro) и розе вермут (Rosato)

вино, направено със замразено грозде



  • Сладък вермут: сладък червен вермут
  • Сух вермут: сух бял вермут
  • Блан Вермут: сладък бял вермут

Всеки от тези стилове има различно предназначение и употреба в коктейли и всяка марка Vermouth предлага уникална интерпретация и вкус на всеки стил. Поради това е обичайно да виждате коктейлни барове от висок клас да избират предпочитание към марката на Вермут или да предлагат разнообразие, от което да избирате (или, в редки случаи: да си направите сами).

Днес с малко търсене можете да намерите и два нови стила: златен вермут (d’Oro) и стил розе (Rosato).

Купете премиерното оборудване за учене и сервиране на вино.

Купете премиерното оборудване за учене и сервиране на вино.

Всичко, от което се нуждаете, за да научите и дегустирате световните вина.



колко време оставяш виното да диша
Пазарувай сега БАКШИШ: Съхранявайте отворени бутилки в хладилника. Те трябва да поддържат вкус до месец. подправки-джинджифил-канела-бахар-анасон-вино-глупост

Barbore Martini с Punt E Mes от Джони Хюз

Как да се насладите на вермут

Върмутът варира широко на вкус в зависимост от стила и производителя. Има обаче четири основни компонента, които определят вкусовия профил на вермута: горчивина, сладост, киселинност и най-важното - ботаническият му профил. По отношение на това да се наслаждавате на Вермут, дори през 1800-те рядко се радваше направо. Добавянето на горчиво, ванилия, сода или тоник е често срещано, за да се създаде примамлива напитка, която да украси вкусовия профил на Вермут. Разбира се, Вермутът е още по-популярен като компонент в коктейлите, където може да добави фина флорална нотка към Мартини или прекрасен подправен елемент към Манхатън. Ако се интересувате просто да се насладите на Вермут, за да го опитате наистина, опитайте да се добави към содата с усукване на лимон или портокал.


Как се прави Вермут

По принцип вермутът трябва да бъде 75% вино, което обикновено е от бяло грозде, а останалата част е смес от захар (или мистел: гроздов сок плюс алкохол), растителни продукти и алкохол. Смеси от растителни продукти и избор на вино се различават според взискателната (и строго охранявана) рецепта на производителя. Днешните водещи марки Vermouth, като Martini и Rossi или Dolin, първоначално са разработени през 1800 г. и техните рецепти са защитени подобно на рецептата за Coca-Cola (която между другото е по същество безалкохолно производно на Vermouth).

По същество взимате виното, добавяте захар или мител (което се прави чрез добавяне на алкохол към пресен гроздов сок), добавяте смес от ботанически дестилат и след това добавяте алкохол, за да приведете сместа до правилния ABV. Вермутът варира от около 16–22% ABV с повечето между 18–20% ABV.

Растителни продукти, използвани във Вермут

хуморизъм-и-4-хуморите-темпераменти

Определящият процес на вермут е ботаническата смес. Всички вермути съдържат артемизия (горчиво растение или корен), която придава на вермута основния му горчив вкус. Растителните продукти се извличат или с мацерация (поставянето им в алкохол и вода) или дестилация (дестилиране на алкохол през кошница с билки). Производителите често използват десетки различни компоненти за създаване на вермут и често споменават това на етикета, като например: „Смес от 33 растителни растения“.

Ето списък на често срещаните растителни продукти, използвани във вермут:

е каберне совиньон червено или бяло вино
  • Горчивина: кора от цинхона (хинвина / хинин), сладък флаг, корен от женско биле, каскарила, пелин, корен от ангелика, корен от орис
  • Цитруси: портокалова кора, лимонова кора, кора от лайм, горчив портокал, портокалова кора от бергамот, кора от помело
  • Билки: хвойна, риган, лавандула, римска лайка, дитания на Крит, корен от ирис, галова роза, ангелика, майоран, исоп, джинджифил, кориандър, ст. жълт кантарион, орлови нокти цвете, кифер листа вар, градински чай
  • Подправки: карамфил, звезден анасон, кора от канела, кардамон, зърна тонка, ванилия, бахар, индийско орехче, боздуган

Punt E Mes означава

Четирите хумора: флегматик (храчки), холерик (жълта жлъчка), сангвиник (кръв), меланхолик (черна жлъчка) на wikimedia

Малко история

Пелинът се използва като лечебна билка в продължение на много векове. Смятало се е, че дисбалансът на телата четири хумора (черна жлъчка, жълта жлъчка, храчки и кръв) може да се балансира с лекарството. Пелинът е взет за пълнене на „жълтата жлъчка“ или „холеричния“ хумор, който контролира характеристики като амбиция, лидерство, безпокойство и раздразнителност. Центърът за производство на пелин през 1500 г. е в Торино (Торино) и вината обикновено се ароматизират, не само с пелин (който има отчетлив билков листен / цветен аромат), но и с други фуражни билки. В този момент обаче вермутът беше необичайно име за напитката и нямаше големи марки.

карта с ароматно вино-произход-вермут

Punt E Mes или „един и половина“ е комбинация от вермут и горчивина в най-популярния продукт Carpano днес.

Карпано: Бащата на Вермут

В края на 1700 г. джентълмен на име Луиджи Марендацо стартира дестилерия и елегантен бар, предлагащ ароматизирани вина. Неговият асистент (и евентуален наследник) Антонио Бенедето Карпано приготвя нова смес, която той нарича вермут през 1786 г. Вермутът е направен с бяло вино (с грозде москато) и смес от 30 или повече растителни продукти, а барът (и напитката) е изключително популярен сред жените. Когато племенникът на Карпано (Джузепе Бернардино Карпано) наследи бара, той официално маркира напитката и бара, който се намираше на площад Кастело. Той се превърна в известно място за срещи както на художници, така и на политици. За съжаление Пиаца Кастело е унищожена по време на Втората световна война през 1943 г., но днес марката Carpano все още съществува. Те произвеждат няколко вида вермут, включително Carpano Antica, направен по рецептата от 1786 г., и още по-популярния Punt e Mes, който е вермут плюс горчивина.

С успеха на Carpano се появи среда от марки, включително Martini, Cinzano и Gancia. Отвъд Италия, през границата на Франция се появиха други марки, включително сухия стил Noilly Prat от Лангедок и в Савойя определено наименование на вермут, наречено Chambéry, е било връчено през 1932 г. Chambéry е известно с марките Dolin и Routin.

Отвъд Вермут


Когато вермутът се състои предимно от ароматизирано ферментирало вино, има и друг стил, наречен „аперитиви на основата на вино“, които използват мида като основна съставка. В случай, че сте го пропуснали по-горе, мител е пресен гроздов сок, който се подсилва чрез добавяне на алкохол. Тези аперитиви, базирани на мители, включват Dubbonet, Byrrh, Pineau de Charentes и Floc de Gascogne. Първите две (Dubbonet и Byrrh) използват горчив хинин като основна съставка, а последните две са известни с използването на коняк и арманяк (Pineau de Charentes и Floc de Gascogne съответно) като добавка към алкохол.

ФАКТ: Най-големият дървен варел в света съдържа 1 милион литра (264 000 галона) Byrrh в Русийон, Франция.

Днес има нарастващ брой нови световни производители в Съединените щати и извън тях, които са започнали да създават вермути и аперитиви на винена основа, включително Vya (Мадера, Калифорния), Imbue (Орегон) и Atsby (Шардоне от Ню Йорк).