Всичко, което искате да знаете за портокаловото вино

Портокаловото вино е малко погрешно наименование. Това не е вино, приготвено с портокали, нито коктейл от мимоза (смес от 1 част портокалов сок към 2 части пенливо вино.) Оранжевото вино е нещо съвсем различно.

Какво е портокаловото вино? Това е вид бяло вино, приготвено чрез оставяне на корите от грозде и семената в контакт със сока, създавайки завършен продукт с тъмно оранжев оттенък.

Какво е портокаловото вино от Wine Folly
За да направите оранжево вино, първо вземате бяло грозде , намачкайте ги и след това ги поставете в голям съд (често цимент или керамика). След това обикновено оставяте ферментиращото грозде само за четири дни, понякога в продължение на една година с все още прикрепени ципа и семена.



Това е естествен процес, който използва малко или никакви добавки , понякога дори не мая. Поради всичко това те имат много различен вкус от обикновените бели вина и имат кисел вкус и орехов вкус от окисляване.


„Уверете се, че сте седнали
когато опитате първото си оранжево вино. '


Нека да благодарим на Саймън Улф в Decanter, който разбра, че британският вносител на вино Дейвид Харви е измислил термина „Оранжево вино“ Raeburn Fine Wine . Той го използва, за да опише този неинтервенционистки стил на бялото винопроизводство.



Може да чуете и термина „Ramato“, който означава „кестенява“ на италиански и обикновено се отнася до него Италиански Пино Гриджо направени в стил оранжево вино.

Основи на обучението по вино

Основи на обучението по вино

Вземете всички основни инструменти за сомелиери за вашето винено образование.

Пазарувай сега

На какво има вкус?

Вкусът на портокаловото вино



Тези вина са описани като здрави и смели, с медени аромати на джакфрут (месест тропически плод), лешник, бразилски орех, натъртена ябълка, дървесен лак, ленено масло, хвойна, закваска и сушена портокалова кора.

На вкус са големи, сухи и дори имат танин като червено вино с киселина, подобна на плодова бира. Често оранжевите вина са толкова интензивни, че може да искате да сте сигурни, че сте седнали, когато ги опитате за първи път.

БАКШИШ: Наситеният цвят на портокаловото вино идва от лигнин в гроздови семена.

Сдвояване на храна с портокалови вина

Сдвояване на храни с портокалови вина от словенския производител Klinec
Оранжево вино, съчетано с храна в Нокти в Горишка бърда, Словения

Поради смелостта си, оранжевите вина се съчетават добре с еднакво смели храни, включително ястия с къри, мароканска кухня, етиопска кухня (като онези гъбести палачинки, наречени Injera), корейски ястия с ферментирали кимчи (Bibimbap) и традиционна японска кухня, включително ферментирала соя Natto). Благодарение на високото съдържание на феноли (танин и горчивина) и ореховата тръпчивост, която проявяват, портокаловите вина се съчетават с голямо разнообразие от месо, вариращо от говеждо до рибно.


От къде идва?

Процесът на приготвяне на портокалово вино е древен, но съживяването на този процес се появи отново през последните 20 нечетни години. Много съвременни винопроизводители гледат отпреди 5000 години в Кавказ (днешна Грузия, –Не държавата ) където вина ферментирали в големи подземни съдове, наречени Qvevri („Kev-ree“), които първоначално били затворени с камъни и запечатани с пчелен восък.

Словенско портокалово вино, поднесено с храна в Klinec в Goriška Brda, Словения
Портокаловото вино, сервирано традиционно с храна в Нокти в Горишка бърда, Словения

Оранжевите вина все още са рядкост, но много страни имат нарастващ интерес към този естествен стил на винопроизводство.

Италия

Най-много оранжево винопроизводство може да се намери в североизточна Италия, по границата на Словения през Фриули Венеция Джулия. Тук можете да намерите портокалови вина, произведени с местното грозде в региона, включително Совиньон Верт (Фриулано), Рибола Джала и Пино Гриджо. Процесът на портокаловото вино е популяризиран в Италия от винопроизводителя Йоско Гравнер, който за първи път опитва портокалово вино през 1997 г.

Примерни италиански производители на портокалово вино:
  • Бресан 'Карат' (Фриули-Венеция Джулия)
  • Антонио Каджано „Bechar“ (Кампания)
  • Донати Камило 'Malvasia dell’Emilia' (Емилия Романя)
  • Франк Корнелисен “Munjebel” (Сицилия)
  • Нещо (Сицилия)
  • Gravner (Фриули Венеция Джулия)
  • Еди Канте (Фриули Венеция Джулия)
  • Ангиолино Мауле 'Sassaia' (Gambellara, Венето)
  • Радикон (Фриули Венеция Джулия)
  • Риналдини (Емилия Романя)
  • Франко Терпин (Фриули Венеция Джулия)
  • Аз Винери от Салво Фоти (Сицилия)

Словения

Малко над границата от Фриули-Венеция Джулия в Италия се намира районът Горишка бърда („Gore-eesh-kah Barda”) в Словения, който има дълга история на оранжево винопроизводство. Виното е много добре интегрирано тук и често ще виждате вина, наляти в стандартни чаши, като бира. Тук има и друго странно вино, наречено Мотник. Направен е по естествен метод, в бъчви, които се дезинфекцират от пушещи билки като розмарин, дафинови листа и градински чай.

Примерни словенски производители на оранжево вино:
  • Нокти
  • Movia 'Лунен'
  • Принчич

Джорджия

Квеври е древен грузински съд за производство на вино, който традиционно е бил заровен в земята. Винено безумие
Kvevri е древен грузински съд за ферментация, който е заровен в земята, за да контролира температурата.

Грузия е най-известна със своите вина, отлежали qvevri. Qvevri (известен още като Kvevri) са първите съдове, използвани някога за ферментация на вино, като археологическите находки се предполага, че датират от 6000 г. пр. Н. Е. Qvevri са глинени съдове, облицовани с пчелен восък и напълно заровени под земята, където температурата остава постоянна през цялата година, което позволява на вината да ферментират в естествената прохлада на земята. Избраното грозде от Грузия за естествени вина qvevri се нарича Rkatsiteli („Awr-kat-seh-telly”), за което е известно, че произвежда вино с наситено червено-оранжев оттенък.

Примерни производители на грузинско оранжево вино:
  • Pheasant’s Tears
  • Манастир Алаверди “Gurjaani” в Кахети
  • Нашето вино в Кахетия
  • Тбилвин “Quevris”
  • Лагвинари „Горули Мцване“, „Цоликури“ и „Цицка“

Снимка на Amber Revolution Book от Саймън Улф - снимка от Wine Folly

Виж! Книга с оранжево вино

Спомняте ли си как споменахме Саймън Дж. Улф в началото на тази статия? През 2018 г. той пусна фантастична книга за всичко, наречено оранжево Амбър революция.

Книгата проследява пътуването му към опознаването на загадките на тази причудлива, но прекрасна напитка. Освен това има страхотно ръководство за производители, което да знаете и опитате. Така че, ако сте в контакт с кожата на бели вина (или работите върху вашата MS), това е задължително!

Купете книга на Amazon


Съединени щати

Някои от по-експерименталните производители започват да правят естествени вина и експериментират с техниката на портокаловото вино, особено в Ню Йорк, където се отглежда сортът грозде Rkatsiteli („Awr-kat-seh-telly”).

Пример Производители на оранжево вино в САЩ:
  • Чанинг дъщери 'Медитация', 'Рибола Джала' и 'Рамато' (Ню Йорк)
  • Пакс Мале
  • Винарска изба Red Hook Серия „SK“ (Ню Йорк)
  • Салиния
  • Проект Scholiuin от Abe Schoener (Suisun Valley, Калифорния)
  • Лозя на имението Шин „Воал“ от Антъни Напа (Ню Йорк)
  • Wind Gap Вина 'Пино Гри'

Австралия

По-прогресивните австралийски винопроизводители са започнали да правят оранжеви вина предимно със совиньон блан, което прави чудеса в този стил.

Примерни австралийски производители на оранжево вино:
  • BK Wines „Кожа и кости в бяло“ (Adelaide Hills)
  • Родени и отгледани вина Совиньон Блан (Виктория)
  • Лозя на Луси Марга (Аделаид Хилс)
  • Патрик Съливан

Франция

Във Франция има регион на изток от Бургундия, който произвежда богати вина с оранжев оттенък. Регионът Юра (известен със сиренето Comté) прави вина с ядки, наречени Vin Jaune и Côtes du Jura, които и двете използват окислителния стил на винопроизводство с рядко грозде, наречено Savagnin (а ​​понякога и шардоне). Докато тези вина използват малко по-различен метод на винопроизводство (притискане на корите), вината имат подобен вкус на оранжевите вина.

какво да ям с мерло
Примерни френски портокалови вина:
  • Жълто вино (Псува се)
  • Кот дю Джура (Псува се)
  • Шато-Шалон (Псува се)
  • Жан-Ив Перон (Савой)
  • Източникът (Лангедок Русийон)
  • Имението Гауби 'La Roque White' (Côtes Catalanes)

Южноафриканска карта за вино Sauvignon Blanc от Wine Folly

Южна Африка

Прогресивните винопроизводители в Южна Африка могат да бъдат намерени най-вече в района Суортланд в Западен нос, където лозята са доста стари и имат по-малко популярно грозде.

Примери за южноафрикански производители на портокалово вино:
  • Осъзнавам 'Елементи'
  • Ламърсхук „Cellar Foot” Series
  • Семейни вина на Сади „Паладиус“
  • Тесталонга 'Ел Бандито'

Австрия

Примерни австрийски производители на оранжево вино:
  • Strohmeier (Щирия)
  • Werlitsch “Amphorenwein” и “Werlitsch” (Щирия)
  • Maria & Sepp Muster “Gräfin” и “Erde” (Щирия)

Какво мислиш?

Опитвали ли сте портокалово вино преди? Разкажете ни за това и ако смятате, че този стил на винопроизводство е достатъчно вкусен за идните поколения. Изпратете вашите коментари по-долу!