Яжте суроватката си през сиренето във Върмонт: Братлеборо и отвъд

Този съвет е откъс от Винен зрител 'с 30 септември 2019 г., бр , „Cheese Across America: Пътеводител за пътешественици“. Вземете копие на вестникарски будки сега!

Окръг Уиндхам и град Братълборо служат като южно проникване на Върмонт и първо впечатление за държавата Зелена планина за повечето посетители. Подобно на голяма част от Върмонт, пейзажът се е променил малко през изминалия век, като изключим няколко по-късни модела коли, потапящи се между кленовете, яворите и белите борове, които се нареждат на Colubrine Route 30, змейки в съгласие с Уест Ривър.



Центърът на Братълборо е оживен пристанище на изкуствата в малкия град, с разходки в галерията от първия петък, музей и център за изкуство и близките фестивали на камерната музика на Върмонт, включително Marlboro, Yellow Barn и Pikes Falls. Food Co-Op е основният център на града, с ресторанти и пекарни, подплащащи Main Street.

Фирма за сирене Grafton Village
400 Linden St., Brattleboro
Телефон (802) 246-2221
Уебсайт graftonvillagecheese.com

Служител, който реже сирене в Grafton Village Cheese Co.Сирена Oliver Parini можете да закупите в магазина за сирене Grafton Village

Петдесет и няколко години след като първоначалната кооперация „Графтън“ е била унищожена от пожар през 1912 г., сладкарницата е възкресена от Фондация „Уиндхам“, организация с нестопанска цел, посветена на опазването и съживяването на селските общности във Върмонт.



Местоположението на Brattleboro от 2300 квадратни метра включва модерно производствено съоръжение, където през цялото време на седмицата се правят чедърите на Grafton Village, които се наблюдават от мецанина на магазина. Магазинът предлага повече от 200 сирена от Върмонт и отвъд него, включително чедър от пещера на Grafton Village, смесен млечен Shepsog и Bear Hill в алпийски стил, в допълнение към занаятчийски бири, сайдер и вина.

Inn Four Columns и ресторант Artisan
21 West St., Newfane
Телефон (802) 365-7713
Уебсайт fourcolumnsvt.com
Стаи 15, плюс частна къща за гости

Екстериорът на Inn Four Columns Inn, с фонова есен в зеленинаФотография на Кели Флетчър The Four Columns Inn е на кратко разстояние с кола от Братълборо.

На дванадесет мили нагоре по път 30 от Братълборо се намира седалището на окръг Нюфайн. Историческият център на селото, Newfane Common, е осеян с гръцки възрожденски и викториански сгради от разцвета на града в средата на 19-ти век, включително един от най-добрите ханове в южния Върмонт, Четирите колони.



Основната къща е от 1823 г., построена от държавник от Върмонт и „ветеран от Революционната война, който се е оженил за млада жена от Юга ... доста по-млада“, смее се собственикът Чарлз Малори, корабен магнат, чиито бутикови луксозни хотели включват трима Деламари в Кънектикът.

„Той е измислил тази фасада с вид на плантация, за да я впечатли“, казва той за гръцките възрожденски характеристики на антебелума и четирите двуетажни йонийски колони, на които ханът е кръстен.

Домът е превърнат в хан и ресторант през 1969 г. и продължава да привлича клиентела на известни личности, включваща Мик Джагър, Пол Нюман и Стинг. Мелъри закупи и реновира хана през 2015 г. Повечето стаи разполагат с кралски легла с възглавници, френско спално бельо, италиански кърпи, джакузи вани и двустранни газови камини.

Очарованието и гостоприемството на Южен (Върмонт) са запасът в този тих имот, който включва отличния ресторант Artisan, спа и фитнес център, открит басейн, разположен сред цветните и зеленчукови градини на хана, и повече от 130 акра частни залесени пътеки.

Откритите греди на непринудената трапезария, задържани от предишния живот на сградата като плевня, са съчетани с дървени маси и столове, всеки крак е добре оборудван с персонализиран вълнен чорап в интерес на намаляването на шума.

Главният готвач Ерин Беван пристигна през 2017 г. с помощта на някои от най-добрите кухни в Бостън, а нейните ежеседмични ръчно изработени макарони са основната атракция.

Беван се омъжва за елегантна екзекуция за своите импровизации. Меню от края на лятото включваше слама и сено Спагети Карбонара, смесване на яйчен жълтък (слама) и спанак (сено) с лардони от Северна селска ферма, яйца от Coopers Coop (на 20 мили), сирене от Parish Hill (19 мили) и местни фуражни гъби от черна тръба. Мениджърът Кейси Олденбург, който контролира винената листа, остава местен с предложението си за сдвояване: минералният и свеж La Crescent 2016 (46 долара) от Lincoln Peak Vineyard, близо до Middlebury.

Сбития, но добре подбран списък с около 60 вина е най-силен в Италия (Scavino Barolo 2012, $ 115) и Западното крайбрежие (Stag's Leap Wine Cellars Artemis 2014, $ 120 Owen Roe Ex Umbris 2016, $ 63), но включва снимки от Австрия, Франция , Германия, Испания, Ню Йорк, Върмонт и др.

„Горд съм, че се чувствам така, сякаш подхранвам хората, които идват да се хранят тук“, казва Беван, „с [прясна храна], която идва с цялата тази чиста карма - начинът, по който се отглеждат тези животни и от които произхождат такава хиперлокална област. '

Ферма за големи снимки
1600 Peaked Mountain Road, Тауншенд
Телефон (802) 221-0547
Уебсайт bigpicturefarm.com

Собствениците с малката си дъщеря, няколко кози и овчарско кучеСобствениците на фермата за големи снимки на Оливър Парини Лукас Фарел и Луиза Конрад и дъщеря им Мейзи, с някои от козите им и едно от овчарите им

Елвис и Джоузи, приятелски чифт 80-килограмови овчарки Maremma, приветстват посетителите на Big Picture Farm. В неделя следобед собствениците Луиза Конрад и Лукас Фарел отварят фермата си за обществеността, като излизат на пасища Ферн, Джунбъг, Гертруда и техните над 40 други кози и сервират карамели на Big Picture и ферми от козе мляко, хайку и сонет.

Хайку е кадифено полутвърдо сирене, обичано заради фината си осезаемост. Сонетът е по-порасналият от двамата, пещерен стар том с по-остри, орехови вкусове и текстура, която не прилича на тази на млад Manchego.

Конрад, художник, израснал в Ню Йорк, и Фарел, поет и родом от Колорадо, се срещнаха в колежа Middlebury във Върмонт. След резиденции на художници в Исландия, те се завръщат във Върмонт, като се чиракуват във фермата Blue Ledge Farm, където се влюбват в козите.

Конрад и Фарел се женят през 2010 г. със сватбен регистър, който включва кози и земеделско оборудване. „Първата ми коза беше Ферн, дадена ми от най-добрия ми приятел от гимназията - казва Конрад, - а някои от приятелите на баща ми ни осигуриха най-лъскавата кофа за мляко от 10 галона, която някога е виждал.“

Двойката закупи фермерска къща от 18-ти век от другата страна на пътя през 2017 г. Дадоха й естетика от Brattleboro-meet-Scandinavia, със снимки от времето си в Исландия, както и исландски овчи кожи, навити върху мебелите. През пролетта те отдават под наем деветте стаи на фермата поотделно за отстъпления през уикенда през сезона на шега, шанс да се срещнат с „локви и локви с бебета кози“.

SoLo Farm & Table
95 Middletown Road, South Londonderry
Телефон (802) 824-6327
Уебсайт solofarmandtable.com

Ястие с октопод с чаша червено вино на заден планНай-добрият тираж на Oliver Parini SoLo, хрупкав октопод, е поставен върху оригинални керамични съдове от члена на сервитьора и грънчаря Синди Еленфелд.

В източния край на Националната гора на Зелената планина, SoLo Farm & Table заема реставрирана колониална 1790 година.

Фоайето, окачено с пасторални гравюри, се отваря към огнище, хол и бар и покрай кухнята. Усещането, че това е вечеря в дома на приятел, понякога се заздравява от появата на пижама, устойчиво на лягане дете. Собственик и зает от семейство Геноварт - съпругата Клои управлява предната част на къщата, съпругът Уесли управлява задния син Рафа, 8-годишен, и дъщеря Есме, 4-годишна, са помощен персонал в обучението - SoLo е някакво домашно прибиране.

купувайте кутии за вино онлайн

Клои е израснала в близкия Манчестър. Уесли е израснал на испанския остров Майорка. През 2001 г., след като дойде във Върмонт, за да бъде близо до леля си и брат си, Уесли намери работа и се срещна с Клои в ресторант в Манчестър.

Уесли продължи да готви в South Clondo Inn South Londonderry, преди двойката да се премести в Бостън, тогава Ню Йорк, където Уесли беше началният готвач в Degustation. Chloe служи като домакин и винен стюард там, преди да стане господар на Per Se. Женени през 2008 г., двойката очаква първото си дете през 2010 г., когато възможността почука във Върмонт.

Inn Three Three Clock, отпаднал от ареста и изпаднал, беше обявен за търг. „Помислихме, нека просто да го проверим“, спомня си Клои. „[Уесли] започна да наддава, а аз го гледах като луд ли си?“ Те спечелиха търга - „То беше луд “, смее се той и сериозен проект за обновяване като награда.

Рафа е роден през 2010 г., а SoLo, стенография на South Londonderry, открита през май 2011 г. Кухнята е повлияна от средиземноморието, с философия от фермата до масата: копър и ръжено семе pappardelle, с розмарин, маслини и обръснат пармезан, звезди заешки конфи от фермата Wannabea в Манчестър Център.

Има обаче едно ястие, което никога не се доставя на местно ниво и може да е най-голямата атракция на SoLo. Уесли настоява, че октоподите му идват от Испания. Това е животно, с което се чувства толкова свързано, че за известно време спря да го обслужва. „Те са невероятни същества - толкова умни, интелигентни същества, че ги извадих от менюто ... но те са вкусни“, смее се той отново, „толкова много хора непрекъснато го искаха, а аз пропуснах да го ям!“

Неговият хрупкав испански октопод има тристепенна подготовка: задушава се целият, след това се порционира и пържи и завършва на скара на дърва. Наскоро беше приготвен с карфиолов кус-кус, пюре от султана, лют сос и чикарони. Клои го сдвоява с Frédéric Mallo Riesling Alsace Grand Cru Rosacker 1998 ($ 75). 'Това е наистина красива бутилка, по-стара реколта ... Искам нещо с минералност, но малко тяло, нещо, което да контрастира с топлината на лютия сос и с необичайното качество на октопода.'

Винената листа с 200 селекции (дузина на разположение на чаша) е най-силна в Калифорния, Орегон, Франция и Испания, като Италия и Австрия са добре представени. Забележителностите на Западното крайбрежие включват Bergström, Merry Edwards, Heitz, Ridge и Phelps, но испанските селекции са най-важните, включително R. López de Heredia Viña Tondonia White Rioja Reserva 2003 ($ 95) и Aalto Ribera del Duero 2015 ($ 120).

„Подобно на нашата храна, обичам да поставям неща, които ме вълнуват“, казва Клои. „Привличат ме вина с по-малко производство, произведени от производители с история.“

„Рискувахме [да се върнем във Върмонт]“, казва Уесли. 'И не мисля, че бихме могли да бъдем по-щастливи.'