Окончателно ръководство за сдвояване на вино с пиле и други домашни птици


ОСНОВИ ЗА Сдвояване на ВИНО С ПИЛЕ

Бяло месо срещу тъмно месо - Като общо правило, бяло месо като пилешки или пуешки гърди се сдвоява добре с бели вина като Совиньон Блан или Шардоне , докато тъмното месо като патица и друг дивеч се съчетава добре със средно тесни червени вина като Пино Ноар или Зинфандел .

Сдвояване на вино с пиле и птици



Какво вино се съчетава с пилешкото изглежда като прям въпрос. Е, не точно.

Първо, за какво пиле говорим? Имате ли пилешка кофа от 15 части KFC? Или може би перфектно поширано био пиле в Eleven Madison Park в Ню Йорк.

колко захар има в чаша червено вино

Има толкова различни видове вино, колкото и начини за приготвяне на пиле. Така че, ще трябва да разработим по-добър начин да намерим верния отговор.



Точното място за начало е видът домашни птици, подправки и сос. Отвъд тези основи ще обсъдим техниките, които можете да използвате, за да създадете своите двойки вино, съобразени с всяко ястие, което искате да приготвите.

Научете моите техники за дегустация на вино

Научете моите техники за дегустация на вино

Насладете се на онлайн курсовете за обучение на вино от Madeline от уюта на вашата кухня.

Пазарувай сега

Въз основа на сдвояване ...


Сдвояване на вино с пиле и птици

Вина, съчетани с препоръчани ястия

Докато сосът ще повлияе значително на вкуса на месото, ето някои страхотни вина, които да опитате с по-леки и по-деликатно ароматизирани домашни птици.



Знаете ли, че пилето може да се съчетае добре както с червени, така и с бели вина?

Бели вина

Опитайте се да съобразите интензивността на ястието с интензивността на виното.

Дъбово Шардоне
Богатите ястия със сметанови сосове се съчетават добре с дъбовото Шардоне. Потърсете вина от Калифорния, (Мендоса) Аржентина, Чили, Испания, Южна Франция, Южна Австралия и Италия.
Бяла Кот дю Рона
Тази смес от бяло вино, съдържаща Марсан и Русан, е подобна на дъбово Шардоне и двойки по подобен начин с богати ястия и сметанови сосове.
Вионие
Ароматен сорт, който се съчетава добре с флорални билки като градински чай или лавандула. Потърсете вина от Paso Robles (Калифорния), Вашингтон, Южна Африка и Австралия.
Совиньон Блан
Вино, идеално за бели меса със зелени билки. Колкото по-топъл е климатичният регион, толкова по-печено и месо може да бъде ястието. Вижте совиньон блан от Калифорния, Австралия, Италия, Вашингтон и Чили.
Ugni Blanc / Colombard / Grenache Blanc
Помислете за пилешка салата или сандвич с пуешко авокадо с тези пикантни бели, произведени в южната част на Франция. Тези вина обикновено имат вкус на лимон, бели цветя, а пикантността намалява мазнините в ястията.
Ченин Блан
Бракониерно и други деликатно приготвени бели меса като пастет. Потърсете сухи примери от долината на Лоара във Франция или Южна Африка.
Ризлинг
Малко изненадващо, това леко сладко вино върви доста добре с по-тъмни меса като патица.

Розови вина

Поради средното си тяло, розе виното понякога е дори по-добър вариант от бялото или червеното. В по-голямата си част търсете сухи розе вина, освен ако сосът по своята същност не е сладък. Научете повече за виното розе .

Червени вина

Изберете леки ароматни червени вина до червени вина със средно тяло с по-леки структура на танин . Колкото по-богата е подготовката на месото, толкова повече цвят, богатство и танин можете да имате във виното си.

списък с полусладки червени вина
Брачето
Ароматно червено вино от Северна Италия. По-лек от пино ноар и обикновено се сервира леко охладен. Добре се съчетава със студени ястия, като сандвич с пуйка със сос от червена боровинка или пилешка салата.
Роб
Червено вино от Северна Италия, което расте в Алто Адидже. Вината се пръскат с вкус на червени плодове като ягодов сос и захарен памук (в добър смисъл). Поради своя характер на плодове, той ще работи добре с терияки и други сосови сосове.
Пино Ноар
Пино Ноар отдавна се смята за класическо сдвояване с патица. Смятаме, че трябва да опитате и Пино Ноар от Стария свят като Бургундия със Squab.
Неббиоло от Ланге
Nebbiolo има много различни лица и едно от тях е много по-леко от по-известните (и скъпи версии). Считайте Nebbiolo за светлокосото доведено дете на Barolo, което наистина се съчетава с тежки гъби ястия.
Зинфандел
Зинфандел отдавна се счита за най-доброто вино за Деня на благодарността с пуешка вечеря. Отидете сос от червени боровинки!
Гренаш
Плодови, с по-висок алкохол и по-леки в танини вина, базирани на гренаш и гренаш, като Cotes du Rhone или Priorat, са прекрасни с богато ароматизиран дивеч.
Сейнт Лоран
Вино, свързано с Пино Ноар, което прави чудесно вино, което да се използва като основа за сок от червено вино за патицата. Искате ли да знаете повече леки вина като Пино и Сейнт Лоран? Разгледайте 13 сорта светлочервено вино

Видове птици, съчетани с вино

Различни видове домашни птици Mlle Chou Fleur

Различни видове домашни птици. източник

Аромати на бяло месо

Бърз съвет е да помислите „по-леко месо, по-леко вино“. Печенето на домашни птици запазва много от богатите вкусове, така че понякога можете да се разминете с червено вино с по-голяма сложност.

Пиле - Леко ароматизирано, меко текстурирано месо.
Пиленце - Poussin е като мини пиле, има вкус на пиле, често се приготвя като пъдпъдъци.
Пъдпъдък - По-категоричен вкус от пилешкото, но не толкова силен като патицата. Много нежна, малка, обикновено с кости. Сладък орехов вкус. Традиционно пъдпъдъците се пълнят с фарш поради малки размери.
Турция - Гърдното месо от пуйка е леко ароматизирано и със силна текстура.

По-тъмни месни вкусове

В този случай .. „По-тъмно месо, по-тъмно вино.“ По-долу са най-добрите птици за сдвояване с червени вина.

Гълъбов скайп (скален гълъб) - сочни, но земни с по-тъмно месо и деликатна текстура.
Фазан - Розово-бяло месо, с деликатни вкусове, които са по-екзотични и подобни на ябълки от пилешкото.
Яребица - Консистенцията не е толкова деликатна, колкото фазан или пиле, но с подобен вкус на земно тъмно месо.
Токачка - Вкусът е като комбинация от пиле и пуйка с нюанси на тъмно месо.
Патица - По-категоричен вкус с мазна и игрива нотка. В зависимост от приготвянето, патицата може по-скоро да напомня на свинско месо.
Турция - Дългозърнесто и силно текстурирано месо. Турция има богат маслен и орехов вкус.
Гъска - Почти като дива пуйка с цялото тъмно месо. Често се отбелязва като подобно на печено говеждо.
Щраус - За разлика от други птици и по-подобна на пържола по текстура. Щраусът е изключително постно и крехко червено месо, затова се опитайте да го сдвоите с вина, които имат по-малко танин и повече сочност, като Côtes du Rhône или Syrah.

какъв е правилният начин да държите чаша за вино

Стилове на готвене, съчетани с вино

Чудите се защо още не сте видели каберне совиньон или сира в този списък? Дали ще можете да сдвоите по-смело червено вино с храната си, ще зависи главно от начина, по който подготвяте и подправяте птицата си. По-долу са представени двойки вино към някои често срещани стилове пиле.

Патица в сос Мадейра

Патица в сос Мадейра - flickr

Печене
Печенето определено е любим метод за приготвяне на птици, особено за по-малки птици като пъдпъдъци. Добре практикуваното печено ще направи месото много нежно, но също така запазва цялата интензивност на вкуса. Този метод моли за по-богати бели вина като шардоне, розе или светло червено като пино ноар или гренаш.
Барбекю
Пилешкото барбекю наблъсква опушените вкусове, което прави възможно сдвояването с по-богати червени вина като Zinfandel, Cabernet Franc или дори най-добрият приятел на BBQ, Malbec. Потърсете по-пикантни (избягвайте сладки сосове), за да се сдвоите с вино.
Бракониерен
Бракониерството е технически стил на подготовка, който запазва текстурата и влагата в месото, но премахва голяма част от вкуса. Поради това можете да се измъкнете с много леко бяло вино като сух Chenin Blanc или Colombard с вашата птица.
Пържени
Няма нищо по-добро от розово шампанско / пенливо вино или ламбруско с пържено пиле.
Скочи
Сотирането е метод за приготвяне, който помага на месото от гърдата да абсорбира вкусовете в соса. Вижте по-долу за помощ относно това кои вина да се сдвояват с различни видове сосове.
Охладени ястия
Обикновено се пошират, варят или пекат и след това се охлаждат. Студените домашни птици са склонни да се сдвояват чудесно с по-леки бели вина като Албарино, Пино Блан, Вердехо, непрозрачно Шардоне.

Сосове и подправки, съчетани с вино

Готвене с добро домакинство

Какво има в соса? Февруарски брой на „Добро домакинство“ (1954)

Винени сосове

Лимон и бяло масло
Сосът от бяло вино е класически фаворит с пилешко и риба . Можете да сервирате пилето си със същото вино, с което сте приготвили соса. Вижте нашата статия на най-доброто бяло вино за готвене и гледайте видео за това как да направете Бялото масло по лесния начин .
Сосове на базата на Мадейра / Шери
Тези тъмни и богати сосове работят добре със средно тесни вина, задвижвани от подправки като Barbera, Sangiovese, Zinfandel, Tempranillo, Grenache, Primitivo и Zinfandel.
Сос с червено вино
Използвайте по-леко червено вино при приготвянето си и след това сервирайте същото вино заедно с храната си. Пино Ноар е класически избор. Колкото по-високо е алкохолното съдържание във виното, толкова по-сладък ще бъде вкусът на соса.

Традиционни европейски вкусове

Гъби Масло Пилешки сос Сотен тиган

Къде си сложих чашата червено вино? Снимка: Джони Стилет / Flickr

Стандартна подправка за домашни птици
Обикновено, вариация на смес от мащерка, градински чай, майорана, розмарин, черен пипер и индийско орехче, тези подправки се справят добре с ароматно бяло вино като Viognier, но понякога ще работят и с вина на базата на гренаш.
Розмарин и други билки
Розмаринът прави чудеса с новозеландски совиньон блан или сух ризлинг.
Сосове на основата на гъби
Землистите гъби правят средните червени вина страхотно сдвояване.
в Orange
Класически, Duck à l’Orange има феноменален вкус с ароматни бели вина като Gewürztraminer, Riesling или дори Torrontés.


как да отворите бутилка за вино

Азиатски / индийски вкусове

Тъй като много азиатски и индийски ястия играят с подправка и сладост, направете своя избор на вино сладко и плодово бяло или червено вино, поднесено охладено. Изберете розе или червени вина с по-тъмни ястия на соев сос.

Сладко-кисел
Не си отказвайте удоволствието да пиете Москато или италианското пенливо розе, наречено Brachetto d’Aqui със сладко-кисело.
5-подправка на прах
Плодови и опушени Zinfandel или австралийски гренаш са добър избор за червени вина. За бяло бих измил винена листа за Gewürztraminer, Furmint или Kerner.
Къри
Някога чудили ли сте се защо има толкова много възможности за сладко бяло вино в тайландските и индийските ресторанти? Пикантните ястия се справят добре със сладки вина, а мазнините в кокосовите двойки много добре с ароматните бели вина. Имате нужда от примери? Потърсете Ризлинг, Ченин Блан, Москато и Мюлер-Тургау.
Терияки
Тъй като терияки е едновременно сладък и тъмен сос, по-сладкото червено вино би било чудесен вариант. Потърсете Lambrusco (стил амабиле или долче). Дори нещо като шери двойки чудесно, когато се сервира леко охладено.

Южноамерикански вкусове

Ямайски шут
Тази сложна комбинация от подправки, които включват розмарин, лук, бахар, джинджифилова канела, чесън, червен пипер и черен пипер, молят за вино с много подправки, за да противодействат на богатите вкусове. Zinfandel и Tempranillo биха били чудесен вариант.
Сос от къртици
Mole съдържа както шоколад, така и сусам, естествени аромати, открити в много вина Шери и Мадейра.
Чимичури
Сос, приготвен със смес от магданоз, зехтин, оцет (или лимон), кимион, чесън и риган. Този конкретен сос има много зелени вкусове, така че по-тревисто вино с висока киселинност ще се сдвои добре. За червените вина помислете за Nebbiolo, Cabernet Franc (от Лоара) или дори за гръцко вино като Xinomavro (‘ZEE-no-MAV-roe’ - означава ‘кисело-черно’). За белите отидете на Совиньон Блан, Верментино, Вердикио или Гави от Италия.

Поп викторина

Сдвояване на вино със сладко и кисело

Какво бихте сдвоили със сладко-кисело пиле?

Не забравяйте, че това е сладко ястие с ананасови киселини, пържено пиле и някои зелени зеленчукови характеристики. Всички тези елементи трябва да се вземат предвид при бране на вино.

ОТГОВОР: Ризлинг или друго средно сладко бяло вино с висока киселинност.

По-конкретно, бих избрал немски спатлески ризлинг за това ястие и бих го сервирал доста студен, за да може да действа и като препарат за почистване на небцето. Мисля, че би било перфектно с това ястие, защото ще съответства на ананасовите вкусове. Лукът и звънецът в ястието биха позволили на виното да има по-плодов вкус, подобно на кайсиите, и да разкрие сложните нюанси, подобни на пчелен восък, които имат много немски ризлинги.

Сладко-киселото е сложен сос за сдвояване с повечето сухи вина, защото сладостта и киселинността в соса правят повечето сухи вина с плосък и тръпчив вкус. Обзалагам се, че с това ястие ще се размине Москато д'Асти.


извадка за храна и вино

Сдвоявайте вино и храна всеки ден

Живейте на винен начин на живот. Използвайте тази диаграма, за да направите невероятни двойки храна и вино.

колко време пази червеното вино след отваряне

Купете плакат