Определяне на пълноценни червени вина

Плътността на покритието на устата характеризира пълноценни червени вина.

И така, кои са най-големите пълни червени вина там? Обърнете внимание на цвета на виното и ще забележите, че по-тъмните вина са по-смели. Това е така, защото голяма част от вкуса идва от ципите на гроздето. Както може би вече знаете, някои грозде имат по-дебели кожи от други.



как да организирам дегустация на вино

пълни червени вина

Започнете с изучаването на 10-те най-черно грозде на лицето на планетата. След това разберете техниките, които винопроизводителите използват, за да разкрият най-големите и смели вкусове. И НАКРАЯ: Ще знаете какво да търсите следващия път, когато търсите червено вино.

Топ 10 най-мрачни пълни червени вина в света

цвят-метър-пълноцветен-червено-вино



  • Малка Сира Естественото кръстосване на Syrah и езотеричния френски сорт Peloursin има високи аромати на танин и къпина.
  • Мурведре Месните вкусове и черният цвят правят това вино популярна селекция за малка група хардкор последователи.
  • Шираз Маркетингов успех за Австралия в края на 80-те години на миналия век, той работи благодарение на сладкия тютюн на Шираз.
  • Сира Дегустирайки черни маслини до тортата Red Velvet, Syrah удря небцето ви предварително и намалява до изтръпването на киселинността.
  • Дуро Редс Местно грозде от Douro, включително Touriga Franca и Touriga Nacional с вкус на пресни боровинки и теменужки.
  • Nero d'Avola Ценно вино от дегустация на Сицилия от женско биле, черна череша и кожа. Стареенето на дъба се задълбочава и прави Nero D’Avola буйни и богат .
  • Малбек Отглеждано на голяма надморска височина за повишаване на киселинността, това грозде с черно оцветяване има вкус на боровинки и ванилия, когато отлежава в дъб.
  • Танат Грозде от Югозападна Франция, което започва да се завръща.
  • Каберне Совиньон* Класическото пълноценно червено вино от Франция, което произвежда аромати на пипер и кедър, заедно с много плодове.
  • Мерло * Когато отлежава в американски дъб, мерло има по-високи аромати на танин и солен тютюн, заедно с класическия вкус на черен черешов пай.
Основи на обучението по вино

Основи на обучението по вино

Вземете всички основни инструменти за сомелиери за вашето винено образование.

Пазарувай сега

* Мерло и Каберне Совиньон са технически средно оцветени вина, защото са полупрозрачни.

Други фактори, които правят пълни червени вина

Сигурно се чудите защо вашият любим пълноценен Зинфандел не е бил в списъка по-горе. И си прав. Има само дебели кожи, които правят пълноценни червени вина. Усещането за уста, вкусът и структурата са елементи, които се влагат в производството на пълноценно червено вино. Някои от тези елементи са физиологични аспекти на гроздето, а някои от тях се произвеждат с техники за винопроизводство. По-долу са посочени основните елементи, освен дебелината на ципите, които влизат в пълноценно червено вино.



как можеш да разбереш дали виното е лошо
Винопроизводителите са по-скоро алхимици, отколкото нинджи.
Анатомия на винено грозде - илюстрация от Wine Folly

Всички аромати (и танин) във виното идват от тези части.

червено вино с червено месо

Освен кожите и високото съотношение кожа-зрънце, има и пипс. Виненото грозде е семе. Винаги ли сте изпили бутилка Barolo и усещате как изсушава устата ви? Семената (пипс) са заредени с танин, който обикновено се нарича структура . Костилките в гроздето Nebbiolo, които правят Barolo, са с много високо съдържание на танин. Можете да почувствате танина от песъчинките към предната част на устата (докато дъбовият танин е по-назад на небцето).

Какво правят винопроизводителите, за да правят пълноценни вина

Винопроизводителите са по-скоро алхимици, отколкото нинджи. Те насочват гроздето към вино и се намесват само когато е необходимо. И все пак изборът на мая за винопроизводителя значително ще повлияе на вкуса и вкуса на полученото вино. Освен това какво правят след виното е ферментирало също влияе на вкуса.

Малолактична ферментация След като виното ферментира, допълнителен процес, наречен Мало-млечна ферментация (MLF), ще увеличи структурата. MLF е, когато специален вид бактерии, наречени oenococcus oeni, ядат един вид киселина и изхвърлят друг вид. Ябълчената киселина е същата киселина, която е в ябълките и това яде O. oeni. Млечната киселина е гладка, подобно на кремообразността на пълномасленото мляко и това е страничният продукт. Резултатът е по-закръглено, по-кремообразно вино на вкус.

gary-vaynerchuk-дъвчене на nebbiolo-танини

Гари Вайнерчук дъвчене на танин в nebbiolo

Стареене на дъб Отлежаването на дъба не само добавя танин, но добавя ароматни съединения към виното, включително ванилин . Дъбовите естери и танинът добавят тяло и помагат за балансиране на суровостта на виното. Колкото по-нов е дъбът, толкова повече влияе на виното. Новите дъбови бъчви често ще бъдат „препечени“, което всъщност означава изгорени с огън. Факелът карамелизира дъба и в някои случаи превръща част от дъба във въглен.

Всички химически промени в препечения дъб добавят различни естери към виното. Колко дълго седи виното в дъб, също влияе на получения вкус и за дълго време в дъбовото вино ще има леко повишено ниво на алкохол. Ако обичате по-големите, по-смелите вина търсят отлежаване на дъб на 12+ месеца.

Винени крака на пристанище

Дебела чаша Ruby Port с 20% обем алкохол.

По-високият алкохол се чувства по-богат

Нивото на алкохол увеличава вискозитета на виното. Виното с по-високо съдържание на алкохол ще се чувства по-тежко от виното с по-нисък алкохол. Можете физически да видите впечатлението за нивото на алкохол, докато въртите виното в чаша. Вино с по-висок алкохол ще има по-вискозни винени сълзи. Вината с 14% + ABV се чувстват по-богати.

колко е в бутилка вино
Лъжица захар

Вярвате или не, обикновено се оставя намек за остатъчна захар (RS) в пълноценно, сухо червено вино. Захарта, подобно на алкохола, увеличава вискозитета на виното. Не говорим за много захар, само до около 3-4 грама на литър. За да остави захар във вино, винопроизводителят не го добавя. Те спират ферментацията малко по-рано, като охлаждат дрождите и ги приспиват.


Тъмното грозде води до смели вкусове - вижте нашето видео нататък Избор на смели червени вина онлайн и разширете избата си с няколко големи бутилки с вкус.