Време за декантиране! Удобно ръководство за най-добри практики

Простият акт на наливане на вино и позволяването му за „въздушно време“ всъщност подобрява вкуса. Но колко време трябва да чакате?

И лошо ли е виното, ако се декантира твърде дълго?



Ето няколко съвета и трикове за декантиране на различни видове вина.


Wine Decanting Times Infographic от Wine Folly



Червени вина

Почти всички червени вина се възползват от преливането. Включени са два основни процеса (окисляване и изпаряване), които в крайна сметка правят червените вина по-плодови и по-гладки на вкус след декантирането.

Най-добрите инструменти за вино

Най-добрите инструменти за вино

От начинаещи до професионалисти, подходящите инструменти за вино правят най-доброто преживяване за пиене.

Пазарувай сега
  • Леки червени вина: 20–30 минути. Включват светли червени вина Пино Ноар, малък (известен още като „Божоле“), Цвайгелт, и Роб.
  • Червени вина със средно тегло: 30-60 минути. Няколко примера включват Каберне Фран, Гренаш, Мерло, Малбек, Барбера, Сладкарски изделия, и Темпранило.
  • Пълноцветни червени вина: 60 минути или повече. Примерите включват Каберне Совиньон, Неббиоло, Малката Сира, Монастрел (известен още като Mourvèdre) и Танат.

Около 15–20 минути редуциращите черти в червените вина издухват. Намаляване мирише като на изгнили яйца, старо месо за обяд, изгорял каучук или дори горещи пръдни! Това е доста често при червените вина и се случва, когато ароматни съединения проявява се в анаеробна среда (напр. вътре в бутилката).



Приблизително 30–45 минути „изгарящите“ или „остри“ аромати в червените вина са по-малко забележими. Може би си мислите, че горещите миризми са от алкохол, но повече от вероятно е така летлива киселинност (VA). Разбира се, всяка стая и всеки дегустатор усещат VA малко по различен начин, така че не забравяйте да помиришете вината си.

Около 60 минути, танини започнете да се успокоявате. По-дългите периоди на декантиране обикновено са запазени за смели червени вина с много стягащи на вкус танини. Въпреки че няма много наука, която да подкрепи това наблюдение, някои подозират, че увеличаването на ароматните съединения може да намали възприятието ни за танини.

Колко дълго е твърде дълго?

Докато пиете вината си в рамките на няколко часа след декантирането, трябва да сте добре. Разбира се, има няколко специални изключения:

  • Стари вина: Някои стари вина са много деликатни и бързо се разпадат след отварянето им. Най-добре е да имате готови вина, ако планирате дегустация със стари вина. Или се свържете с производителя за препоръка.
  • Бели вина: Деликатни бели вина с по-високи нива на тиоли (мирише на грейпфрут, маракуя или гуава) може да загуби аромата си, ако се прекачи с прекалено голямо количество. Прочетете повече за това по-долу.


Ръководство за декантиране на инфографика за бяло и розово вино от Wine Folly

Бели и розови вина

До 30 минути, ако виното показва признаци на намаляване.

Повечето бели и розе вина не трябва да се декантират. Всъщност някои ароматни съединения, като аромата на маракуя в Совиньон Блан, се отклоняват! И така, единствената причина, поради която може да искате да декантирате бяло или розе вино, е ако е „намалено“.

Намаляването на бялото вино понякога мирише на изгорял кибрит, но през повечето време просто липсват аромати. Ако усещате само аромати, подобни на минерали, и много малко плодови миризми, вашето бяло може да има някои намаляване. Не е голяма работа!

В повечето случаи изливането на виното в чаша и изчакването около 15 минути решава проблема. След като изчакате, трябва да усетите много повече плодови аромати!


Колко време да декантирате пенливи вина - Инфографика от Wine Folly

Пенливи вина

Има няколко редки случая, когато можете да преливате пенливи вина. Говорим рядко!

Някои производител Шампанско и малките вина от шампанско имат намаление (мирис на изгорено кибрит) и се подобряват с декантиране. Най-общо казано, графинът за пенливо вино има много по-малка повърхност и е с форма на „амфора“, за да се запази финесът на балончета.



Други вина

Има няколко други забавни сценария, когато можете използвайте вашия графин!

гръцки бог на виното и удоволствието
  • Оранжеви вина: Оранжеви вина са * по същество * бели вина, приготвени с контакт с кожата. Тези вина имат танини и могат да се възползват от някои преливания. Опитайте 15–30 минути.
  • Натурални вина: Естествени и биодинамични вина често имат намаление! (Мирис на изгорено кибрит / перде). Въпреки че не сме съвсем сигурни защо, някои смятат, че това е причинено от неправилен азотен баланс в лозовите почви. Няма проблем - просто декантирайте за около 20 минути. Ако все още усещате миризми на чесън, значи имате истинска вина за вино на ръцете си.
  • Много стари вина: Както споменахме по-рано, старите вина са доста чувствителни. Не забравяйте да опитате виното, когато го отворите, за да видите дали има вкус балансиран. Ако е така, запушете го до вашата дегустация. Ако не, тествайте го периодично в продължение на 30 минути, за да видите дали се подобрява и следвайте горните препоръки.