Готварски училища в цяла Америка

В Кулинарното училище в Аспен готвачи Глен Смит и Марк Фишер изнасят лекции за нарязването
Готварски училища по региони:
Североизток
Среден Запад
На юг
Югозапад
Скалисти планини
West Coast
Различни местоположения
Готварски училища за любителите на виното
Къде да намерите най-добрите кулинарни програми
Кухненски план за кухня
Готварските училища в цялата страна предлагат инструкции и забавления
Готвене в страната на виното
Три кулинарни програми ще ви отведат зад кулисите в долината Напа
Трикове на търговията
Няколко съвета, взети от уроците по готвене

Готварските училища се предлагат в различни стилове. За да намерите такъв, който ви подхожда, започнете, като си зададете тези два важни въпроса:

Първо, искате ли да облечете престилка и да готвите или предпочитате просто да наблюдавате?

Без съмнение практическите класове могат да ви научат на повече. Да вземем за пример неотдавнашен клас за печене на хляб в Нюйоркския институт за кулинарно образование, преподаван от Кари Кембъл „Най-трудната част от това да се научиш да правиш хляб е да знаеш колко брашно да използваш“, каза тя на групата. Никоя рецепта не може да ви покаже това - за да го получите, трябва да го направите. И по-добре го прави, докато учителят е там, за да те води.

От друга страна, може би просто искате да се отпуснете и да се насладите на изпълнението, или може би предпочитате никой да не гледа, докато се опитвате да покажете ножа на готвача си кой е шеф. „Имам един ученик, който няма да готви в клас, той е твърде самоуверен“, казва Джейнън Сарлин от „Готвене с клас“ в Манхатън. 'Но той се връща при мен със законни страници, пълни с въпроси.'

Второ, искате ли да се поучите от известен готвач или автор на готварски книги?

Поемането по този маршрут може да бъде забавно, но не е непременно по-добро - в края на краищата не всеки известен готвач е опитен комуникатор. „Някои от тях просто стоят там и готвят“, предупреждава Ан Уилън, известна учителка в САЩ и в собствената си Ecole de Cuisine La Varenne, в Бургундия. Кариерният педагог, за когото никога не сте чували, често е по-безопасен залог, тъй като е по-вероятно да бъде настроен към ограниченията, нуждите и интересите на аматьорите.

Но всички се радват на четка със слава от време на време, а много по-известни таланти - Ник Малгиери, Жак Пепен и Джоан Уейр, за да назовем само няколко - са отлични и забавни учители. Техните класове могат да бъдат по-скъпи, но не винаги много и можете да вземете у дома подписана готварска книга и права за хвалене.

Винен зрител разследва широк кръг американски училища за готвене, докато изследва тази история. Следващите 35 програми се отличават с качеството на своите съоръжения, уменията на своите учители и обхвата на техните програми. В страната има много повече училища, които могат да осигурят както образование, така и забавления, но това са добри места за начало.

СЕВЕРОЧЕН

Готвене по книга
11 Worth St., No. 8, Ню Йорк, Ню Йорк 10013
(212) 966-9799
www.cookingbythebook.com
Уникално предложение в град, претъпкан с възможности, това училище предлага уроци от известни автори на готварски книги, които преподават рецепти от наскоро публикувани произведения и подписват копия в края на вечерта. Всички инструкции са практически, в топло, просторно студио в апартамента на собственика TriBeCa. Три часа, 100 долара.

Кулинарният институт на Америка
1946 Campus Drive, Hyde Park, NY 12538
(800) 888-7850
www.ciachef.edu
Практически и демонстрационни уроци, предлагани от преподаватели от ЦРУ в просторна, професионална кухня за преподаване. Учебната програма отразява тази на професионалните програми на училището - основна и класическа техника, преподавана много компетентно. Повечето от едноседмичните програми на Boot Camp включват интензивни уроци по вино с дегустации. Пакет от три 2-часови демонстрации, $ 160 6-часови съботни ръце, $ 150 Кулинарен обувателен лагер (различни предмети, от основна техника до сладкиши и печене), $ 1850- $ 1950.

Готварско училище De Gustibus в Macy's
343 E. 74th St., Suite 14A, New York, NY 10021
(212) 439-1714
www.degustibusinc.com
Всички класове, преподавани от топ готвачи и автори на готварски книги. Демонстрацията прави полезна вечер, пълна с вино и поредица от дегустации, които добавят към пълноценното хранене. Предлагат се и практически уроци, някои в кухните на прочутите ресторанти в Ню Йорк. Случайни класове за дегустация на вино се предлагат от водещи винени преподаватели и сомелиери. Демонстрации, практически $ 80 класове, $ 150 - $ 230.

Френският кулинарен институт
462 Бродуей, Ню Йорк, Ню Йорк 10013
(212) 219-8890
www.frenchculinary.com
Добре уважавано професионално училище, което завършва 800-1000 студенти всяка година, FCI обслужва и сериозни аматьори, които искат да научат тайните на висшата кухня. „La Technique I“ изисква 110 часа и струва 4900 долара. Следващото ниво, 'La Technique II', отнема 60 часа при $ 1 975. „Основите на сладкарството“ е 100 часа при $ 4250. „Готвене с Марсела“, проведено от легендарния италиански автор на готварски книги Марсела Хазан, предлага три сесии за 1850 долара.

Институт по кулинарно образование
50 W. 23rd St., Ню Йорк, Ню Йорк 10010
(212) 847-0700
www.iceculinary.com
Има нещо за всеки в това оживено училище, където се предлагат всякакви класове за участие в много кулинарни традиции денем и нощем, седем дни в седмицата. Винената програма тук също е изчерпателна и една от най-добрите в града. За аматьори, които могат да отделят пет поредни дни или един ден в седмицата в продължение на пет поредни седмици, изчерпателните курсове за техники (обхващащи всичко, от фино готвене до сладкиши) са изгодна цена от само $ 495 - $ 525 три дни, около $ 290 за една сесия класове, $ 70- $ 95.

Новото училище
66 W. 12th St., Ню Йорк, Ню Йорк 10011
(212) 255-4141
www.nsu.newschool.edu/culinary
Студентите могат да гледат демонстрации на готвене, а понякога дори могат сами да готвят в кухните на някои от най-добрите ресторанти в Манхатън, след което сядат за луксозен късен обяд с вино. Други предложения включват основни уроци („Salmon Six Ways“, „Pan to Plate Sauces“), провеждани в студиото в центъра на училището, и кулинарни пешеходни обиколки, някои от които завършват с практически урок. Цените варират от $ 65 за повечето пешеходни обиколки до около $ 500 за едноседмичен клас техники.

ПРЕПОРЪЧИТЕ СЪЩО

Готвене с клас
110 East End Ave., Ню Йорк, Ню Йорк 10028
(212) 517-8514
www.sarlincookingwithclass.com
Приятелски инструкции в интимна обстановка от авторката на готварски книги Джейн Сарлин. Участвайте или просто гледайте - зависи от вас. Вечерните класове, частните уроци от 110 долара в собствената ви кухня започват от 500 долара.

Много вкусен! Кулинарно училище
3915 Ivy Terrace Court, NW, Вашингтон, DC 20007
(202) 338-6580
Юджиния Ван Хорн Уилки, ветеран писател на храни, провежда четириседмични класове, фокусиращи се върху италианската кухня, в своята кухня за дегустация в Джорджтаун. Записването е ограничено до шест студенти. 250 долара.

Карен Лий Въображаемо готвене и кетъринг
142 West End Ave., Ню Йорк, Ню Йорк 10023
(212) 787-2227
www.karenleecooking.com
Както дневните, така и нощните класове, както и сесиите през уикенда, се предлагат през цялата година от автора на готварски книги Лий. Тягата тук е вегетарианска, термоядрена, китайска и риба и морски дарове. Студентите могат да вземат индивидуални класове за $ 140, поредица от четири за $ 520 и от време на време през уикенда за $ 400.


СРЕДЕН ЗАПАД

Кулинарен център Калфалон
1000 W. Washington Blvd., Чикаго, IL 60607
(866) 780-7799
www.calphalonculinarycenter.com
Разположено в West Loop в Чикаго, това заведение с площ от 8500 квадратни метра за първи път отвори врати миналата есен, предлагайки пълен календар на класовете, както основни („Осъществяване на запаси“), така и специализирани („Азиатска вечеря“). Семинарите за дегустация на вина обхващат международни региони и съвпадение на храни и вина. Инструкциите се извършват от служители и известни гост-готвачи. Практически класове, демонстрация от 75 до 125 долара, от 60 до 70 долара.


ЮГ

Центърът за кулинарни изкуства Greenbrier
300 W. Main St., White Sulphur Springs, WV 24986
(800) 228-5049
www.greenbrier.com
Greenbrier предоставя задълбочени, полирани инструкции в класическа южна курортна обстановка. Ан Уилън преподава само през пролетта, но има пълно меню от други курсове, които можете да избирате от голяма част от останалата част от годината, водени от преподаватели и известни готвачи. Тридневните демонстрационни програми започват от $ 1347, включително настаняване пет дни, от $ 2568. Практическите класове не са задължителни, $ 130 на сесия.

Център за кулинарни изкуства Viking
119 S. Main St., Мемфис, TN 38103
Фабриката във Франклин, сграда 13, 230 Франклин Роуд, Нешвил, TN 37064
(877) 599-9617
www.vikingrange.com
Тези училища доведоха много готвачи с имена - Jacques Pépin, Todd English и други - в сърцето, където обогатяват пълен календар на преподаваните от персонала основни („Парене, бракониерство и кипене“) и теми („Безстрашен Фило“ ') класове. Оборудването е в търговски стил, свръхмодерно. Потърсете още училища за викинги в Атланта, Филаделфия и Далас тази есен. Практически, $ 75- $ 125 демонстрация, $ 35- $ 60.

ПРЕПОРЪЧИТЕ СЪЩО

Готварска школа на остров Амелия
The Ritz-Carlton, Amelia Island, 4750 Amelia Island Parkway, Amelia Island, FL 32034
(800) 241-3333
Пакетите варират от $ 260 - $ 860 за разнообразни двудневни сесии, които дават възможност на студентите да използват съоръженията на The Grill, отличеният с награди ресторант на Ritz-Carlton и носител на Wine Spectator Best of Award of Excellence. Настаняването е включено.

Институт по изкуствата на Атланта - Училище за кулинарни изкуства
6600 Peachtree Dunwoody Road, 100 Embassy Row, Атланта, GA 30328 Сиатъл
(800) 275-4242
aia.artinstitute.edu
Голямо разнообразие от еднодневни класове - за всичко, от шницел до суши - може да се вземе за $ 85 всеки. По-сложен курс по сладкиши, провеждан в продължение на шест последователни съботи, е $ 850.


ЮГОЗАПАД

Училище за готвене на Централния пазар
11 Worth St., No. 8, Ню Йорк, Ню Йорк 10013
(512) 458-3068
www.centralmarket.com
Предлага огромно разнообразие от класове, обхващащи практически всяка тема, интересуваща любителите на места в магазините на Central Market в Тексас. Инструкторите включват персонал, местни готвачи и национално известни таланти, а светлите, привлекателни класни стаи разполагат с професионално оборудване. Обучението варира от $ 35 за някои двучасови демонстрации до $ 325 за курс от четири сесии.

Училище за готвене Les Gourmettes
6610 N. Central Ave., Финикс, AZ 85012
(602) 240-6767
www.ciachef.edu
Уютно, но елегантно изживяване, което е популярен избор от години. Кулинарни звезди като Джоан Уиър и Ник Малгиери обичат да правят демонстрации в крайградската кухня на режисьора Барбара Фенцл - и да се наслаждават на творенията си със студенти около масата й в трапезарията. Такси, $ 50- $ 60.

ПРЕПОРЪЧИТЕ СЪЩО

Кулинарен институт Alain & Marie LeNôtre
7070 Allensby St., Хюстън, Тексас 77022 Роско, Ню Йорк
(713) 692-0077
www.lenotre-alain-marie.com
Скоро отвореният винен институт добавя допълнително измерение към класическата френска учебна програма. Класовете са малки (от 10 до 15 студенти) за различни програми, които варират от $ 430- $ 860 на седмица.

Езеро Остин Спа курорт
1705 S. Quinlan Park Road, Остин, Тексас 78732
(800) 847-5637
www.lakeaustin.com
Защо да не комбинирате масажи и каране на кану с практически готварски курс, воден от готвача Тери Конлан? Седмичните кулинарни лагери през септември са $ 2890 за единични, $ 2590 (всеки) за двойки.


СКАЛИ

Готварско училище в Аспен
414 E. Hyman Ave., Aspen, CO 81611
(212) 966-9799
www.cookingschoolofaspen.com
Голямо, професионално оборудвано съоръжение в задната част на кухненски магазин. Факултетни и гостуващи звезди предлагат първокласни инструкции за всичко - от умения за ножове до тапас, общо около 500 урока годишно. Демонстрационните класове започват от 125 щатски семинара на практика, 150 долара петдневен курс, 650 - 800 долара.

Готварска школа на Скалистите планини
637 S. Broadway, Suite H, Boulder, CO 80305
(877) 249-0305
www.cookingschoolrockies.com
Изчерпателна селекция от класове за аматьори в професионална кулинарна академия. Инструкторите са персонал и известни личности, като се предлагат и класове за участие и демонстрация. Тричасовите семинари започват от $ 85 едноседмични курсове по техники, $ 575.


WEST COAST

Beringer Master Series за храна и вино
1000 Pratt Ave., Света Елена, Калифорния 94574
(707) 967-4451
www.beringer.com
Класовете се преподават от някои от най-добрите готвачи в страната в кухните на бутиковите изби в долината Напа. В допълнение, графикът е chockablock с частни дегустации и ексклузивни вечери в най-добрите ресторанти в района и в домовете на местни лозари. Дву-, четири- и шестдневните пакети варират от $ 1450 до $ 4800, като най-ниските цени не включват настаняване, докато най-високите включват квартири в курорта Meadowood.

Кулинарен лагер на Напа
П.О. Кутия 114, Oakville, CA 94562
(888) 999-4844
www.hughcarpenter.com
Едноседмичен луксозен пакет, който включва частни обиколки и дегустации във водещи винарни и практически уроци по калифорнийска кухня, повечето от които в слънчевата учебна кухня в Cakebread Cellars. Всички кулинарни инструкции са от много приятния автор на готварски книги Хю Карпентър. $ 1623.

Копия: Американският център за вино, храни и изкуства
500 First St., Napa, CA 94559
(888) 512-6742
www.copia.org
Класовете в този нов културен център са проектирани по сърцето на опитни и интелектуално ориентирани калифорнийски хранителни продукти. Доминират високоспециализирани теми като „Вдъхновени от градината сосове с хоросан и творения“ и често се предлага час по история на храната („Храна в дух: митологии на мезоамериканските скоби“ например). Повечето класове са само демонстрационни и обикновено се налива вино. Предлагат се и много лекции за вино и дегустации, като повечето от тях са съсредоточени върху един предмет. Много събития са безплатни с вход, други са $ 20 - $ 50.

Кулинарен център на Дрегер
1010 University Drive, Menlo Park, CA 94025
(650) 324-7778
222 E. Четвърта улица, Сан Матео, Калифорния 94401
(650) 685-3704
www.draegers.com
Отпуснете се с чаша вино и се насладете на демонстрации на готвене от някои от най-добрите готвачи в района на залива и нацията, пълни с дегустации. Някои се фокусират специално върху сдвояването на храни и вина. Семинари за практически техники се предлагат от инструктори на персонала. Повечето класове, $ 50- $ 85.

Страхотни готвачи във винарна Робърт Мондави
Магистрала 29, Оуквил, Калифорния 94562
(707) 968-2100
www.robertmondaviwinery.com
На тези демонстрационни програми през уикенда преподават само най-ярките звезди в кулинарната галактика - хора като Жан-Жорж Вонгерихтен и Алис Уотърс и тази есен Джулия Чайлд и Жак Пепен. Има винарски лекции и дегустации, както и изискани ястия във винарната и в местните ресторанти. Това са редки събития - само две тази година - и има място само за 28 участници (има и някои билети за постоянна стая). Три дни, включително храна и луксозно настаняване, 1950 долара.

Проучване на храни и вино в Meadowood
900 Meadowood Lane, Сейнт Елена, Калифорния 94574
(800) 458-8080
www.meadowood.com
Авторката на готварски книги и ветеран кулинарен инструктор Патриша Уелс преподава френска кухня в луксозна курортна обстановка. Постоянният винен инструктор Джон Торин води дегустации и води участници на частни обиколки зад кулисите на някои от най-добрите винарни в региона. Два дни и една нощ, ол инклузив, 1500 долара.

Рамекинс
450 W. Испания St., Sonoma, CA 95476
(707) 933-0450
www.ramekins.com
Популярни местни готвачи доминират в графика на това приятелско, оборудвано с търговско оборудване училище за винопровинция. Тук преподават и преподаватели от кампуса в Напа на Кулинарния институт на Америка. Това е добър избор за туристи, които искат едносесийна опитност от калифорнийската кухня. Демонстрационните класове са средно 50 $ практически уроци, $ 65- $ 175.

Готварска школа на Танте Мари
271 Francisco St., San Francisco, CA 94133
(415) 788-6699
www.tantemarie.com
Въпреки че е кръстено на класическа френска готварска книга, това малко, домашно 23-годишно училище е калифорнийска институция, толкова вярна както на азиатските, така и на италианските корени в залива, както и на Франция. Основен персонал от опитни, високо достъпни инструктори прави по-голямата част от преподаването, някои демонстрации се предлагат от по-известни гости. Пълно работно време, едноседмични програми, $ 850 еднодневни семинари, $ 150- $ 175 демонстрации, $ 50- $ 95.

ПРЕПОРЪЧИТЕ СЪЩО

Училище за готвене Bon Vivant
4925 N.E. 86th St., Сиатъл, WA 98115.
(206) 525-7537
www.bon-vivant.com
Предлагат се многобройни пакети за членство от 12 класа за $ 335, позволяващи на учениците да разпръскват курсове от „поредица“, обхващащи основни умения, с еднодневни класове по теми като пиле и риба. Водена от обучената от LeCordon Bleu Луиза Хасон в продължение на 25 години.

Калифорнийска кулинарна академия
625 Polk St., Сан Франциско, Калифорния 94102
(800) 229-2433
www.baychef.com
Основни умения, както и по-сложни техники, като производство на сладкиши, могат да бъдат придобити чрез индивидуални или двукомпонентни класове. $ 130 - $ 250.

Училището за готвене „Жан Брейди“
680 Brooktree Road, Санта Моника, Калифорния 90402
(310) 454-4220
Специален курс от седем сесии съчетава демонстрации на готвене с практически тренировки. $ 340.

Кухненска академия в Калифорнийското училище за кулинарни изкуства
521 E. Green St., Пасадена, Калифорния 91101
(888) 900-2433
www.calchef.com
Научете класическа кухня от самото начало, или с единични класове по теми като азиатска кухня, или трисесийни курсове по основни умения за умения с ножове, сосове, запаси и т.н. $ 75- $ 635.

Новото училище за готвене
8690 бул. Вашингтон, Кълвър Сити, Калифорния 90232.
(301) 842-9702
www.newschoolofcooking.com
Достъпни тричасови часове, преподавани от възпитаници на Калифорнийската кулинарна академия. $ 68.


РАЗЛИЧНИ МЕСТОПОЛОЖЕНИЯ

Училището за готвачи Relais Gourmands
11 E. 44th St., Suite 707, Ню Йорк, Ню Йорк 10017
(877) 334-6464
www.ecoledeschefs.com
Изберете от селекцията на Relais & Chateaux от 15 водещи ресторанта в Северна Америка и се върнете зад кулисите със знаменит готвач. Стажантите работят усилено, но да видят всичко. Тръпка и истинско учебно изживяване за много отдадени аматьори, които трябва да кандидатстват за прием. Два дни, 1110 $ пет дни, 2600 $.

На масата
(866) 328-5412
www.surlatable.com/cooking
Водещ търговец на дребно с изискани кухненски прибори и предмети за маса вече предлага инструкции за готвене в малки, модерни класни стаи, прикрепени към 13 от атрактивните бутици на компанията в САЩ. Всички учители са на гости на готвачи и автори на готварски книги. Практически, $ 75 - $ 150 демонстрация, $ 40- $ 70.