Ръководство на готвача за винени маринати

Винените маринати са смесица от вино, киселинност, билки, подправки и масло, което придава невероятен вкус на рецептите. Независимо дали имате нужда от марината от червено вино за пържола или марината от бяло вино за пиле, това ръководство ще ви даде тайните за създаване на вкусни и лесни рецепти за марината.

Ето какво ще ви покаже тази статия:



  • Какво основните компоненти на марината са
  • Съставки за вашия рецепт арсенал
  • Как да съберете вашата перфектна марината
  • Процеса: как да мариноваме пържола, птици и сьомга
  • Опитай го: Три връх марината със Зинфандел и розмарин

Ръководство за страхотна марината от бяло и червено вино

Пътеводител на готвачите за марината от бяло и червено вино

Какво има в маринатата?

Марината е смес от киселина, масло, билки и подправки . Той е проектиран да придава аромат и да омекотява месото. Има безкраен списък с възможни комбинации, които могат да бъдат разликата между сухата месо от кафетерията и прекрасното, сочно изживяване от световна класа.

Киселина срещу ензимни маринати

Някои маринати изискват плодови сокове като папая и ананас които съдържат ензими. Тези ензими са същите съединения, открити в търговските омекотители. Съществуват две противоречиви мисловни школи: недоброжелателите на ензимите вярват, че те се влошават твърде бързо, без да оставят достатъчно време, за да придадат вкус. Това ръководство се фокусира върху виното като основа.


Съставки за вашата рецепта Арсенал

списък на съставките за марината



винно сдвояване с пушена пуйка

КИСЕЛИНАТА

Оцетът, киселите плодови сокове (като лимон) или виното са киселинните компоненти в маринатата, които омекотяват месото. Те също играят важна роля за придаване на вкус. Пример за вино с висока киселина е шампанско или a пикантно бяло вино , вино с по-малка киселинност включва Малбек, Каринян и дъбово Шардоне.

Купете премиерното оборудване за учене и сервиране на вино.

Купете премиерното оборудване за учене и сервиране на вино.

Всичко, от което се нуждаете, за да научите и вкусите от световните вина.

вино, което се сдвоява с шунка
Пазарувай сега БАКШИШ: Използвайте маринати с ниско съдържание или без киселини, когато мариновате през нощта. Отидете с вино с ниско съдържание на киселина. Твърде много време на киселина може да превърне месото от нежно в кашаво.

Не знаете какво вино да изберете? Ето страхотен ресурс за Бране на готварско вино



МАСЛАТА

Освен основните EVOO (екстра върджин зехтин) и маслото, има много други видове масла, които трябва да се вземат предвид като сусамово масло, фъстъчено масло, масло от гроздови семки и др. Всеки вид масло има различен вкус и димна точка което е нещо, което ще искате да обмислите.

БИЛКИ И АРОМАТИКА

Лявият мозък на вашите ароматни дизайни, вашите билки и ароматни зеленчуци ще придаде на месото ви флорални, растителни, земни и дори плодови характеристики.

БАКШИШ: “Zest” е обръсната кожа на портокалова, лимонова или лаймова кора. Отличен начин да придадете тези вкусове е да вземете белачка за морков от външната страна на чисто парче от един от тези плодове.

СПАЙСЪТ

Инът към вашия билков ян, подправките добавят топлина, аромати на печене и подобряват вкусовете на умами. Солта и черният пипер винаги ще бъдат вашата основа, но има много други възможности за избор.

видове бяло вино за готвене
БАКШИШ: Много компоненти в подправките като капсаицин в пипер и ванилин във ванилия са по-разтворими в мазнини или алкохол, отколкото във вода. Тъй като месото е до 75% вода, използването на масла и алкохол във вашите маринати помага за по-доброто разтваряне на подправките и интегрирането им в месото.

Как избирате правилните съставки?

Тук се появява изкуството за съставяне на марината. Идентичността на вашето ястие ще се дължи на комбинация от избраните от вас елементи, а (най-важното) месото / продуктът е центърът на всичко.

СЧЕТЕТЕ ЯСТИЕТО: Отстъпете и помислете за месото, както се вписва в цялото хранене. Освен това помислете за виното, което искате да сдвоите с ястието. Точно както при сдвояването на вино и храна, сдвояването на съставките в рецептата се свежда до допълване и балансиране на вкусовете. Започнете с нашите препоръки, след това се разклонете и експериментирайте сами!

Прочетете повече за Наука за вкусовото сдвояване


Как да съберете вашата марината

компоненти за марината

Колко ми трябва?

  • КИСЕЛИНА: & frac12– 1 чаша вино
  • ДЕБЕЛ: & frac14 - & frac12 чаша масло
  • БИЛКИ: & frac12 чаена лъжичка - 2 супени лъжици (за интензивност)
  • СПАЙС: & frac12 чаена лъжичка - 2 супени лъжици сол

[facebook align = ”right”] [/ facebook]

вино за пиене със суши

Вашата киселина плюс маслото ви трябва да са достатъчни, за да потопите месото лесно в контейнер с цип. Зависи от това колко голям е месото, но обикновено искате крайният резултат да бъде равен на около 1 чаша, с наполовина по-малко масло от киселината . Така че добра мярка би била & frac12 чаша на 1 чаша вино и & frac14 до & frac12 чаша масло.

Ако планирате да добавите и оцет, лимонов сок или сос Уорчестър, ще ви трябват само & frac14 чаша. С нещо по-остър като дижонска горчица или прекалено сладък като мед, тогава са необходими само 2 супени лъжици.

БАКШИШ: Ако искате концентрирани вкусове, вашите оцети, сос Уорчешир и горчица са начинът да отидете. Виното осигурява идеалния основен вкус и омекотител, но не е нужно да спирате дотук.

За сушени билки и подправки ще ви трябват около & frac12 чаена лъжичка, но до 2 чаени лъжички, ако искате билката да се откроява. Това също варира в зависимост от това колко пикантни са билките, така че винаги вкусвайте първо и измервайте второ. За пресни билки някои са по-остри и може да изискват до & frac14 чаша.

Ако искате да добавите няколко ивици кора или скилидки чесън, около 3 от всяка ще са достатъчни.
И накрая, ако трябва да увеличите обема, за да потопите напълно месото си, добавете го във виното.

марината-подправки


Как да мариноваме пържола, птици и риба(като сьомга)

Време е да приготвите месото си.
Ако имате работа с месо с дебелина от един инч или по-малко, ще бъде добре да продължите така, както е. В противен случай перфорирайте повърхността на месото на интервали 1-2 инча, за да сте сигурни, че маринатата може да проникне и да придаде вкусове навсякъде.

какво означава brut в шампанско
Месо Време
Брюскет, печено или фланг (говеждо) През нощта
Агнешко стелаж През нощта
Цяло пиле 4+ часа
Пържола (телешко) 2-4 часа
Свински пържоли, агнешки котлети 2-4 часа
Патладжан и гъби 2-3 часа
Пилешки гърди, бедро или крака 2+ часа
Тофу (изключително твърд стил) 1-2 часа
Яхния (говеждо) 1-2 часа
Пържола от сьомга (или друга риба) 30 минути
Филе от сьомга (или друга риба) 15 минути
Черупчести мекотели (омари, раци и др.) 5-10 минути

Смесете го

Рискувайте с киселина, масло, сухи билки и подправки в нереактивна купа (керамика, стъкло или неръждаема стомана), докато компонентите се интегрират добре и солта се разтвори напълно. Добавете пресните билки последно, внимателно ги интегрирайте.

ЧАНТА И ТАГ

Поставете месото и маринатата в херметична торбичка или контейнер с цип и извадете целия въздух, който можете. Маркирайте контейнера с час и дата и съхранявайте в хладилника, за да се маринова.

БАКШИШ: Почистете и стерилизирайте добре контейнерите преди повторна употреба! Греша от страна на предпазливостта и изхвърлям торбички с цип след употреба със сурово месо.

ПОЧИВКА И ОГЪН

Извадете месото от хладилника и оставете температурата да се доближи до стайна температура. Запалете го и се наслаждавайте! Какъвто и да е методът ви на приготвяне, месото сега трябва да бъде внимателно омекотено и добре овкусено.

Ето няколко „направете“ и „не“, които трябва да имате предвид:

  • НАПРАВЕТЕ печете, печете или задушете ястието в маринатата
  • НАПРАВЕТЕ използвайте маринатата като основа за сос след като е сготвено.
  • НЕДЕЙ използвайте повторно марината
  • НЕДЕЙ оставете месото да престои повече от 20 минути, за да достигне стайна температура.
  • НЕДЕЙ използвайте марината като сос суров, освен ако не го кипнете напълно (безопасността на храните е от ключово значение!)

Рецепта за марината с три върха

Ето една идеално сдвоена винена марината за три върха, която отчита сложността на вкуса, която Zinfandel добавя като винена марината.

Марината от розмарин Zinfandel за Tri-Tip

  • 4-6 паунда три връхчета
  • 1 чаша Zinfandel
  • 1⁄2 чаша зехтин
  • 3 скилидки чесън
  • 6 клонки пресен розмарин
  • 1⁄4 чаша накълцани листа босилек
  • 2 чаени лъжички сол
  • 1 чаена лъжичка смлян пипер
  • Мариновайте за една нощ

Източници
основно изображение на свински пържоли от Травис Форсайт
Подправки за марината от моя амия
Мистър Къртис нататък G +