Главният готвач Матю Харис дебютира с рибни морски дарове и пържоли в Юта

Базираният в Юта готвач Матю Харис откри Rime Seafood & Steak в Парк Сити St. Regis Deer Valley на 6 декември. Новата концепция замества J&G Grill, където Харис служи като готвач на кухнята преди 10 години, преди да отвори своя Винен зрител Най-доброто от награда за отлични постижения Тупело Парк Сити . Rime предлага меню, вдъхновено от сърф-н-трева, включващо местни съставки като Delta elk и Rocky Mountain пъстърва, както и морски дарове, произведени от Нова Англия.

Винената програма е изградена върху програмата, спечелила Best of Award of Excellence на J&G Grill, използвайки инвентара на бившия ресторант с винен директор Марк Моултън, който все още е начело. „Обичам да популяризирам нови сортове, нови региони за отглеждане и нови производители.“ Моултън каза Винен зрител .



1000-те селекции се фокусират върху Бургундия, Бордо и долината Напа, а Мултън разшири няколко други региона, за да допълни менюто, тежко от морски дарове, включително Елзас, Шабли и Шампанско, особено производител и реколта шампанско. В непосредствена близост до ресторанта е Wine Vault, по-интимна обстановка за гостите да се насладят на менюто на Rime, заобиколено от хранилище за вино от пода до тавана. Мястото се използва и за ежемесечни винени вечери, които често подчертават вината от Напа Вали. Натали Крукс

добро сладко бяло вино

Главният готвач Марк Форджионе да поеме селянина от Ню Йорк

Селянинът, основата на сцената за хранене в нюйоркския квартал Нолита от 1999 г., ще смени собственика си в края на декември. Италианският ресторант ще затвори на 31 декември и ще отвори отново на 7 януари под ново ръководство. Поема готвачът Марк Форджионе, главният готвач и ресторантьор зад самоназвани Винен зрител Победител в Best of Award of Excellence и три награди за награда за отлични постижения, спечелили American Cut Steakhouse .

„Никой не е по-развълнуван от нас“, каза Матю Конуей, дългогодишен винен директор на ресторант Marc Forgione, който също ще ръководи нова програма за вино в Peasant. Той и Форджионе посещават ресторанта през почти цялата му история от две десетилетия, така че приветстваха възможността да поддържат наследството на собствениците Франк Декарло и съпругата му Дулсинея Бенсън, които се преместват, за да се съсредоточат върху ресторанта си Барба, Лонг Айлънд Бианка.



Името на Селянин ще остане същото, както и стилът на кухнята и по-голямата част от декора. „Искаме бавно да преминем към нещо, което според нас е органично нас, като същевременно запазваме тяхната история“, каза Конуей.

Най-голямата промяна, идваща на 7 януари, е изцяло нова винена листа, макар че и тя ще расте постепенно. Списъкът за отваряне предлага приблизително 10 бели вина, 20 червени и просеко, като около половината от тези се предлагат на чаша или бутилка. Конуей очаква броят на селекциите да се удвои до февруари и в крайна сметка да достигне около 120 етикета от Италия и Шампанско.

Очаквайте предимно големи имена, както и по-малко известни, модерни производители на по-ниски ценови точки. 'Ще има по нещо за всички', каза Конуей. „Ще има страхотна бутилка Брунело, страхотна бутилка Бароло и може да има фънки малко естествено санджовезе от Тоскана от производител, който обожавам.“



Менюто за отваряне ще бъде доста подобно на оригинала, с изключение на новите ястия с паста, използващи пресни, домашно приготвени макарони вместо сушени. След това Форджионе ще внедри свои собствени ястия през следващите няколко седмици, много от които ще се основават на бивши селянски ястия, и без да се отклонява от кулинарната основа на ресторанта: две фурни на дърва, които DeCarlo построява на ръка. Форджионе също така планира да запази някои от любимите си крепостни скоби в менюто.

най-добрите марки сухи червени вина

'Това е интерпретацията на Марк за това, което беше Селянин: селски, честен, недушен', каза Конуей. „Просто наистина добре приготвени, висококачествени италиански съставки с прости италиански покрития, които карат хората да се чувстват добре.“ - Джули Харанс

Ню Йорк приветства още един стекхаус на Wolfgang’s

wolfgangС любезното съдействие на Wolfgang's Steakhouse от Wolfgang Zwiener Новият Steakhouse на Wolfgang's е шестият пост на международната марка в Манхатън.

Wolfgang's Steakhouse от Wolfgang Zwiener , която има 19 носители на награди за ресторанти по целия свят, откри шестото си място в Ню Йорк близо до площад Хералд в Мидаун на 29 ноември. „Ние сме част от разширяването в района, така че е вълнуващо време за нас“, каза Стивън Цвинер , управляващ съдружник и син на Волфганг.

Този аванпост може да се похвали с най-големия списък с вина за марката, с близо 400 селекции и повече от две дузини вина на чаша, управлявани от винения директор Брет Феоре. Въпреки че е широка международна програма, Калифорнийските кабернети са основният фокус, представяйки по-малки производители в допълнение към референтни имена като Крещящ орел и Каймус . Екипът планира допълнително да разшири селекцията през следващите няколко месеца, като завърши колекцията с повече бутилки и вертикали от региони като Бургундия, Бордо, Италия, Орегон и Вашингтон. „Искаме този ресторант да има първокласна винена листа“, каза Цвинер. „Искаме широчина и дълбочина.“

колко натрий в червеното вино

Менюто предлага класическите предложения за пържоли на Wolfgang, като салата от клин, пържени пържоли и редица традиционни страни. J.H.

Тони Мантуано напуска главен готвач на плажа в Чикаго след 35 години

Тони Мантуано в белите готвачи в SpiaggiaМат Хаас готвач Тони Мантуано отдавна ръководи кухнята в италианския ресторант Spiaggia.

Тони Мантуано, дългогодишен готвач на носител на наградата за най-добро отличие плаж , направи крачка назад от прочутия си ресторант в Чикаго. Мантуано и съпругата му пътуват през Италия от началото на ноември и планират да останат за неопределено време и макар Мантуано да е неясен относно плановете си, той каза на Чикаго Трибюн той не се пенсионира.

„Постиженията на Тони в Spiaggia говорят сами за себе си и той подготви трапезата за бъдещото поколение, за да изведе нещата на следващото ниво“, каза Дженифър Никерсън, V.P. на ресторантските операции за ресторанти Levy, което включва Spiaggia, както и носител на Best of Award of Excellence Bourbon Steak & Pub в Санта Клара, Калифорния. 'Ние не желаем на Тони нищо освен най-доброто в тази нова фаза от живота му.'

Подпомагане на кухнята в отсъствието на Мантуано е изпълнителният готвач Ерик Лийс, който прие позицията през септември. Ресторантът ще продължи да предлага изискана италианска тарифа и винена листа от 750 селекции със силни страни в Тоскана, Пиемонт и Шампан. N.C.


Бъдете в крак с последните новини за ресторантите от нашите носители на награди: Абонирайте се за нашите безплатни Частен наръчник за хранене бюлетин и ни следвайте в Twitter на WSRestoAwards и в Instagram на wsrestaurantawards .