Каберне Совиньон


kab-er-nay saw-vin-yawn

Най-популярното в света грозде с червено вино е естествено кръстоска между Каберне Фран и Совиньон Блан от Бордо, Франция. Каберне Совиньон е обичан заради високата си концентрация и годност за възрастта.

Основни вкусове

  • Черна череша
  • Касис
  • Кедър
  • Подправки за печене
  • Графит

Профил за вкус



Суха

Цялото тяло

Средно високи танини



Средна киселинност

13,5–15% ABV

Боравене


  • СЕРВИРАНЕ
    60–68 ° F / 15-20 ° C

  • ТИП СТЪКЛО
    Извънгабаритни

  • ДЕКАНТ
    Един час

  • КЛЕТКА
    10+ години

Сдвояване на храна

Богатият вкус и високото съдържание на танин в Каберне Совиньон го правят перфектен партньор на богати меса на скара, пиперливи сосове и ястия с висок вкус.



Вкусов профил на каберне совиньон в сравнение с други червени вина - Инфографика от Wine Folly

Бележки за дегустация на каберне совиньон

Пиещите вино днес могат да намерят много опции за каберне совиньон на пазара. Някои вина от каберне совиньон са пищни и плодови, други са пикантни и опушени. Всичко зависи от това къде расте Каберне Совиньон и как се прави вино.

Зряло грозде Каберне в Нувел-Аквитания, Франция. от Alasdair Elmes

Зряло грозде Каберне в Нувел-Аквитания, Франция. от Alasdair Elmes

Ето някои от най-добрите региони на каберне и какъв е вкусът им:

Бордо, Франция

ДЕГУСТАЦИОННИ БЕЛЕЖКИ: Касис, анасон, лист от тютюн, сос от слива, олово с молив

чаши за бяло вино срещу червено

Бордо е до голяма степен регионът за отглеждане на каберне совиньон „OG“. Тук ще намерите някои от най-пикантните и достойни за възрастта изрази на гроздето. И все пак тук няма да намерите много едно-сортови кабини - повечето са смесени в едноименния регион „Бордоска смес.“

Каберне Совиньон се представя най-добре на чакълести почви в Бордо. Така че, ако търсите вино с доминиране на каберне совиньон, погледнете към подрегионите на Медок, гробовете и чакълестите райони в Côtes de Bourg и Blaye.

Прочетете повече за Бордо вино.


Разпространение на Каберне Совиньон Акри и Хектари в света. Франция, Чили, САЩ, Австралия, Испания и др


Долината Напа от въздушен балон - изглед на лозя - Фото от Sebastien Gabriel

Долината Напа е част от региона на Северното крайбрежие на Калифорния. Снимка от Себастиен Габриел

Северно крайбрежие, Калифорния

ДЕГУСТАЦИОННИ БЕЛЕЖКИ: Касис, къпина, молив олово, тютюн, мента

Северното крайбрежие AVA ( Американско лозарско пространство ) включва долината Напа, Сонома и някои по-малко известни региони които произвеждат изключителен каберне совиньон.

Районът стана известен с каберне, когато през 1976 г. английски търговец на вино проведе дегустация на сляпо с френски и калифорнийски вина с най-добрите винарски критици на Франция. По-късно наречен „Решението на Париж“ калифорнийските вина спечелиха, доказвайки, че може да се направи страхотно вино извън Франция!

(BTW, страхотен документален филм за Парижката присъда и сляпата дегустация е Сом III )

място, където се прави вино

Прочетете повече за Напа Каберне.


Roderick-Eime-Coonawarra-Cabernet-Harvest-machine-Australia

Механизирани гроздоберни машини в Coonawarra, Южна Австралия. Снимка от Родерик Ейме

Южна Австралия

ДЕГУСТАЦИОННИ БЕЛЕЖКИ: Черна слива, бял пипер, касис, бонбони, шоколад, дафинов лист

Регионът Coonawarra в Южна Австралия се характеризира с неговия топъл климат и червени глинести почви (наречени „terra rossa“) с високо съдържание на железен оксид. Този регион, заедно с Лангхорн Крийк са известни със своите изключителни (и уникални) изрази на Каберне Совиньон.

Вината имат достатъчно дълбочина и мощни танини с отчетливи нотки на бял пипер или дафинов лист. Често се срещат изключително качествени австралийски вина каберне бутилирана под винтова капачка. Така че, не се възпирайте от горната част на бутилката!

Прочетете повече за Южноавстралийско вино.


чили

ДЕГУСТАЦИОННИ БЕЛЕЖКИ: Къпина, черна череша, смокинова паста, подправки за печене, зелена чушка

Чили предлага едни от най-добрите стойности за изключително качество Каберне Совиньон. Въпреки че има много вино, изнасяно от необятната Централна долина в Чили, най-доброто каберне идва от долините Аконкагуа, Майпо, Качапоал и Колчагуа.

Разположението на долината Майпо между охлаждащия бриз в Тихия океан и горещите планини на Андите създава един от най-идеалните средиземноморски климати за Каберне Совиньон. Ще намерите най-висококачествени вина Maipo от подрегиона Alto Maipo.

червено вино сухо до сладко

Прочетете повече за Чилийско каберне.


Каберне Фран и Совиньон Блан са родители на Каберне Совиньон

Каберне Фран и Совиньон Блан са родители на Каберне Совиньон

Малко вероятно произход

Каберне совиньон означава „диво каберне“, а гроздето произхожда от департамент Аквитания във Франция (включва Бордо ).

През 1997 г. изследователи от UC Davis (Карол Мередит и Джон Бауърс) шокираха света. Те откриха, че Каберне Совиньон е дете на Совиньон Блан (и каберне фран).

Вярно е, че листата на совиньон блан приличат много на лозята на каберне совиньон. Въпреки това никой никога не е мислил, че бялото грозде може да роди такова червено от световна класа. Кой би помислил!

„Зелени“ вкусове на каберне совиньон

Каберне Совиньон е свързано с множество други грозде в Бордо, които хората обикновено наричат ​​„сортовете от Бордо“. Това грозде включва Каберне Фран , Мерло , Малбек , Carménère , и Совиньон Блан.

Едно от интригуващите прилики, споделени между сортовете от Бордо, е наличието на група ароматни съединения, също намерена в зелена чушка (наречен метоксипиразин).

Сортове от Бордо с аромати на звънец - инфографика от Wine Folly

Други сортове от Бордо, за които е известно, че произвеждат „зелени“ аромати от пиразини. (Глупаво вино)

Когато подушвате каберне совиньон, може да забележите фини миризми на зелена чушка, графит, тъмен шоколад или дори пипер.

Дълги години съединението на чушка се счита за отрицателен „зелен“ компонент във вината от Бордо. Както се случва, много потребители предпочитат вината им да имат плодов вкус! И така, лозарите се научиха как да намалят „зеленината“ във виното специални методи за подрязване .