Изградено до последно: Събиране на достойно за възрастта вино

Някои неща (вино, дрехи, хора ...) се подобряват с възрастта, а други не. Може би имате тениска на 10 години, която изглежда все по-добре с всеки цикъл на пране. Някои от нас вярват, че тайната на истинския успех е бавното култивиране на живот, заобиколен от класика. Става прост въпрос: „Ще издържи ли това изпитанието на времето?“ Изведнъж изборът на правилното нещо става много по-лесен и най-хубавото е, че няма да съжалявате по-късно.

И така, въпросът е как човек идентифицира бъдещите класики във виното?



Както се случва, повечето вина (~ 95%) не са предназначени да стареят, така че ще откриете, че намирането на вино, достойно за възрастта, е малко по-голямо предизвикателство, почти подобно на намирането на добре направени дрехи. Така…

Статия за структурата във виното от Wine Folly https://winefolly.com/tutorial/collecting-age-worthy-wine/

Ако повечето вина траят само няколко години, какво прави едно вино, достойно за изба 10–20 години? Нека да обсъдим основните черти на вината, достойни за възрастта, и какви съображения да вземете предвид при събирането на достойни за възрастта вина.

Вина със структура

Намирането на вина, които ще се подобрят с времето, изисква да обърнете внимание на структурата на виното. Какво представлява структурата? Атрибутите на вкуса, намерени във виното, действат като естествени консерванти:

Купете премиерното оборудване за учене и сервиране на вино.

Купете премиерното оборудване за учене и сервиране на вино.

Всичко, от което се нуждаете, за да научите и дегустирате световните вина.

Пазарувай сега
  • Киселинност

    Вината губят киселинност с течение на времето, така че е важно киселинността да бъде умерено висока.

  • Полифеноли (танин)

    Полифенолите във виното стабилизират неща като цвят и вкус. По този начин вината с умерен танин (от дъб или грозде) имат по-дълга писта за стареене.

  • Сладост

    Захарите се използват като консервант за плодове (конфитюр) от много дълго време. Същата идеология зад плодовите консерви се отнася и за десертни вина и вина с високи нива на сладост.

  • Ниво на алкохол

    Алкохолът е един от основните катализатори, който кара виното да се разпада. Колкото и да е странно, той действа и като стабилизатор в по-големи количества (например подсилени вина и някои сухи вина с> 15% + ABV). Така че или искате по-ниски балансирани нива на алкохол или високи нива на алкохол.

  • Ниска летлива киселинност

    Оцетната киселина вреди на годността на виното във възрастта. Избягвайте вина с VA нива около 0,6 g / L и повече.

Статия за баланса във виното от Wine Folly https://winefolly.com/tutorial/collecting-age-worthy-wine/

Баланс

След структурата, погледнете баланса. Всички атрибути на виното са в баланс помежду си? Ако виното има тонове танин, киселинност и умерен алкохол (може би около 12% –13,5% ABV), но няма плодове, то всъщност не е в баланс.

Продуцент

Кой е направил виното? Преди да купите, разгледайте историята на производителя. В идеалния случай гроздето се отглежда в имението на производителя, а винарната има рекорд за солидно винопроизводство за над 15 реколти. Разбира се, има много добре направени достойни за възрастта вина, произведени от производители, които не отговарят на този профил (и обратно), така че не оставяйте само това да ви възпира. Най-големите червени знамена за производителите биха били неопитни винопроизводители, които нямат научно разбиране за енологията начело. Тези вина не представляват проблем при пускането им, но фините недостатъци ще се изострят с възрастта. Друго възпиращо средство би било марки бели етикети за вино тези вина обикновено се пият сега и няма да увеличат стойността си.

Присъединете се към Wine Folly, популярния седмичен бюлетин, който обучава и забавлява, и ние ще ви изпратим нашето ръководство за 9 глави Wine 101 днес! Виж детайлите Как остаряват белите вина - инфографика от Wine Folly

С напредването на възрастта на червените вина полифенолите се разграждат, а виното избледнява и става по-прозрачно.

За закупуване на сухи червени вина

Сухите червени са най-събираните от всички вина, не непременно защото остаряват най-дълго, а защото е удоволствие да се пие старо сухо червено вино. Освен търсенето на идеална основна структура във виното, вие искате да сте сигурни, че виното има достатъчно писта, което означава умерено висока киселинност. Един от начините да обърнете внимание на киселинността е да усетите финала. Вината обикновено имат дълготраен послевкус от киселинността, съчетан с остатъчни плодови вкусове. Ако усещате само сухото стягащо съдържание на танин, тогава виното може да е малко в баланс (твърде много танин, недостатъчно киселинност).

Донякъде прекалено опростен преглед на потенциала за отлежаване на червеното вино:
  • Неббиоло ~ 20 години
  • Аглианико ~ 20 години
  • Каберне Совиньон ~ 10–20 години
  • Темпранило ~ 10–20 години
  • Санджовезе ~ 7–17 години
  • Мерло ~ 7–17 години
  • Сира ~ 5–15 години
  • Пино Ноар ~ 10 години (по-дълго за Бургундия)
  • Малбек ~ 10 години
  • Зинфандел ~ 5 години
The Royal Tokaji Wine Company St. Thomas 6 puttonyos

С окисляването на белите вина цветът се увеличава и в крайна сметка става кафяв.

За закупуване на сухи бели вина

Белите вина обикновено имат по-кратък график за отлежаване. Това е така, защото те нямат същите структурни компоненти (танин) като червените вина.

Със сигурност има няколко изключения от това (като портокалови вина ), но в по-голямата си част белите вина рядко издържат последните 10 години.

Има 3 фактора, които трябва да се търсят при достойните за възрастта сухи бели вина: киселинност, докосване на фенолна горчивина (виж по-долу) и при някои бели дъбови танини. Белите вина, отлежали в дъб, като Reserva Rioja Blanco и Chardonnay, са добавили полифеноли от дъба.

И тъй като полифенолите помагат за смекчаване на химичните реакции, които разграждат виното във времето, дъбовите бели обикновено имат по-дълъг график. Бъдете допълнително сигурни, че киселинността е висока, за да предотврати получаването на вина отпуснат с възрастта.

Какво е фенолна горчивина? Горчивината в белите вина може да дойде от 3 основни места: от специфично ароматно съединение (нарича се терпени и се среща в ароматни бели вина като ризлинг), от използване на слабо подродено грозде или от по-дълъг контакт с кожата по време на винопроизводството. Докато повечето от нас мразят горчивите вкусове в белите вина, тази черта добавя достатъчно полифеноли, за да създаде по-дълга писта за бяла вина. Докато вината не са прекалено горчиви и имат добра киселинност, можете да очаквате виното да отлежава умерено добре.

Донякъде прекалено опростен преглед на потенциала за отлежаване на бяло вино:
  • Бяла Риоха ~ 10–15 години
  • Шардоне ~ 10 години (по-дълго за Бургундия)
  • Требиано ~ 8 години
  • Гарганега ~ 8 години
  • Sémillon ~ 7 години (по-дълго за Бордо)
  • Совиньон Блан ~ 4 години
  • Вионие ~ 4 години
  • Мускадет ~ 3 години
  • Пино Гри ~ 3 години

За закупуването на сладки вина

Сладките вина и десертните вина имат едни от най-дългите писти за остаряване на всички вина поради високите нива на захар, действащи като консервант. Най-общо казано, червените десертни вина ще продължат по-дълго от белите. Истинската тайна за намиране на достойност за възраст в тази категория е киселинността (отново!). Когато опитате сладко вино, за да проверите за неговата изба, ще бъдете изненадани колко сух е вкусът за нивото на остатъчна захар. Например, добър Spâtlese Riesling ще има някъде около 90 g / L RS и вкусът му е само сух, а също така вероятно ще има разкъсване на висока киселинност и докосване на горчивина (фенолна горчивина) на задната средна част на небцето.

Донякъде прекалено опростен преглед на потенциала за отлежаване на сладкото вино:
  • Recioto della Valpolicella ~ 25-50 години
  • Унгарецът Токаджи Асу ~ 20–30 години
  • Немски / елзаски ризлинг ~ 15–25 години
  • Френски Сотерн ~ 15–25 години
порт-бутилка вино

За закупуване на подсилени вина

Укрепването е практика за добавяне на неутрален дестилат (обикновено гроздова ракия), за да се запази вино. От всички вина тези вина издържат най-дълго, а някои продължават да се подобряват на вкус, тъй като остаряват в избите на производителите повече от 200 години. Разбира се, някои подсилени вина не са предназначени за отлежаване, като например Ruby Port, което е направено и бутилирано по начин, който прави невъзможно изба за много дълго време. Най-общо казано, подсилените вина, прекарали най-дълго време в дървесина, ще отлежават най-дълго. Времето, прекарано в дървото, непрекъснато излага виното на малки парченца кислород, което води до отпадане на цвета на червените вина (и на белите вина до кафяво), но всъщност стабилизира вкуса. Това беше изненадваща дегустация на австралийски Tawny, който седеше отворен в избата на баба ми от близо 20 години и все още имаше жив и вкусен вкус.

Донякъде прекалено опростен преглед на укрепения потенциал за отлежаване на виното:
  • Tawny Port ~ 150 години (когато отлежава във винарна)
  • Мадейра ~ 150 години
  • Vintage Port ~ 50–100 години
  • Banyuls ~ 50–100 години
  • Шери ~ 75 години
  • Вин Санто ~ 50 години
  • Подсилени вина на основата на мускат ~ 50 години
Duckhorn 1987, 1999, 2006 и 2011 реколти на Three Palms Merlot от Wine Folly

Как се променят червените вина

Разберете как червените вина се променят на вкус с напредването на възрастта. Тествахме едно лозе вино Мерло за период от близо 30 години и имаме много интересни бележки за развитието на колекционерските вина.