Нарушете правилата: Вино с мексиканска храна

Това е ресурс за сдвояване на вино с мексиканска храна. По-долу ще намерите списък, който съответства на няколко стила вино с обичайни мексикански ястия, текс-мексикански храни и традиционни мексикански подправки.

Може да изглежда невероятно, но Мексико има дълга история с виното. Всъщност най-старата известна винарна в Северна Америка се намира в Коауила, Мексико . Създадена е през 1597 г.!



Знаеше ли? Мексико се нарежда на около 25-то място в света по вина и произвежда точно толкова, колкото Орегон.

Защо Мексико е по-известен с бира и текила?

Ферментиралите агава и мескал вече са били често използвани за религиозни цели по времето, когато испанците започват да дестилират Текила през 1700-те. Вездесъщата маргарита (разработена след приключването на забраната през 30-те години) направи текилата популярна за масите. Що се отнася до бирата, тя е популярна, защото е лесно достъпна. Германското влияние донесе лагер (бира) в Мексико и се произвежда, използвайки предимно ориз, достъпно основно зърно.

Винен Ренесанс в Мексико: Днес има много топ мексикански ресторанти, които имат големи винени карти. И така, кои са най-добрите видове вино за пиене с мексиканска храна? Нека разберем.


Вино с такос охладено божоле



Вино с мексиканска храна

Три търговски тайни за сдвояване на храни за вино

# 1 Правилото на подправката Общото правило е, че колкото по-пикантна е храната, толкова по-студено и сладко трябва да бъде виното. Също така, вината с по-нисък алкохол и умерените танини разтварят усещане за парене на капсикум.

# 2 Бяло месо = Бяло вино През повечето време можете да съчетаете цвета на виното с цвета на месото. Червено месо? Червено вино. Бяло месо? Бяло вино. Вижте нашите ръководства за Сдвояване на вино с риба и Сдвояване на вино с пиле за повече информация.

# 3 Билков цвят Храните с много зелени билки са склонни да просят вина с по-висока киселинност и повече тревисти вкусове. Совиньон блан е чудесен пример за тревисто вино с по-висока киселинност. Поради подправката в повечето мексикански ястия, ние предлагаме по-ориентиран към плодовете совиньон блан, като новозеландския совиньон блан.

Основи на обучението по вино

Основи на обучението по вино

Вземете всички основни инструменти за сомелиери за вашето винено образование.

Пазарувай сега
МЕКСИКАНСКИ ЯСТИЯ ПРЕПОРЪЧАНО ВИНО

Тортили с топинги

Такас
малки ръчни меки царевични тортили, покрити с месо, нарязан лук, зеле, репички, вар и кориандър
Вили
подобно на тако, но с малки хрупкави царевични тортили
Супи
дебела мека царевична тортила, покрита с подправено месо и мексиканско сирене, а понякога и кисели зеленчуци или маруля
тостове
буквално се превежда на препечена и може би е получена от хрупкави еднодневни торти с маса.

Суха роза, Ламбруско , Испански Garnacha, Cannonau от Сардиния

Пълнени ястия от тесто Masa

Тамалес
царевично тесто, пълнено с месо, сирена и / или зеленчуци, увито в царевична люспа и сварено на пара / варено
Куклен
малка маса маса, която е приготвена и пълнена със сирене, месо и / или зеленчуци
Енчиладас
царевична тортила, навита около сирене, месо или зеленчуци и покрита с червен сос

Каберне Фран Франсе, Темпранило Розе, Сира Розе - Ако ястието не е твърде пикантно, опитайте леко охладено Резерват Риоха или Темпранило от Рибера дел Дуеро

Пикантно-сладки ястия

Емпанадас
тесто от пшеница, царевица или юка, пълнено със сирена и зеленчуци
Чили Реленос
пълнено със сирене зелено чили, което е панирано с маса, пържено и поднесено с мариновани зеленчуци и понякога гарнирано с чили сос

Новозеландски совиньон блан , Испански Вердехо , Torrontes , Albariño, Grüner Veltliner или Garnacha Rosé Нивото на подправката може да бъде умерено с по-плодово вкусно или сладко вино

Ястия от сирене

Топено сирене
Въпроси

Санджовезе, Темпранило, Карменер от Чили или нещо друго, което е голямо и земно

Червено месо

Барбекю
Мексикански подправки, месо на скара (често с говеждо)
Печено
скара, овъглени мексикански подправки говеждо месо

Каберне фран, Carménère , Каберне Совиньон, Темпранило , Дуро Редс, Малбек

Пикантни меса

Чоризо подправено свинско месо от гуаджило и арбол чили (съществуват веган алтернативи)

Отидете на пенливи вина, като Изкопаване или Кремант - Помислете за това като за мексиканска сода Jarritos

Свинско

Пастор
месо на скара, подправено с люти чушки и бавно печено с лук и ананас (което прави месото нежно) и често приготвено с карнитас (свинско) или кабрито (козе)
Карнитас
Мексикански подправки в задушено и настъргано свинско месо

Искрящо Brut Rosé, особено Crémant d’Alsace заради плодовите си нотки
Позол
супа на основата на пилешки бульон с червен чили със свинско и царевично мамино масло и гарнирана с авокадо, зеле и лайм
Бял порт и тоник коктейл

Мексикански сандвичи

Торта
мексикански сандвич
Памбазо
мексикански бял хляб, приготвен с яйца и свинска мас, потопен в червен сос гауджило и пълнен с картофи и чоризо

Изкопаване

Мексикански сушени меса

пай с брашно от нахут
мариновано, изсушено и тънко нарязано месо, приготвено със свинско или телешко месо - подобно на прошуто

Изберете земен смел червен като Неббиоло , Каберне Совиньон, Неро д'Авола, Санджовезе, Гранд резерват Риоха

Оризови ястия

Пилешки ориз
ястие с дългозърнест ориз, направено в подобен стил на Паеля, но с масло от ахиот (семена от анато) и софрито, приготвено с кориандър, лук, чесън, червени чушки, сладък пипер, червена чушка, домат, мариновани каперси и маслини
Ориз със скариди
подобно на Arroz con Pollo, но със скариди

Cava, Sauvignon Blanc, Albariño, бял Vihno Verde или други много сухи, висока киселинност бяло вино
Sopes с барбекю, Quesadillas, Мексико

Така че с Barbacoa и Quesadillas в Мексико. Източник



Супер пикантен? Поздравете Sangria -
Вижте най-доброто 5-минутна Червена Сангрия на планетата!
МЕКСИКАНСКИ СОСОВЕ ПРЕПОРЪЧАНО ВИНО
Achiote Paste
подправна подправна паста от Юкатан, приготвена със семена от анато, чесън, портокалов сок, кориандър, кимион, бахар и карамфил
Зинфандел
Сос Адобо
сос или марината за печене, приготвена с люти чушки, чесън, ябълков оцет, захар и кимион
Moscato d'Asti, Просеко , Кремант
Хилтомат (Юкатан)
плодово-пикантен печен домат и сос хабанеро с лук и чесън
Москато д'Асти, Просеко
Сос Enchilada
червен чили и доматен сос за печене
Санджовезе
Чилийски сос (зелен) Совиньон Блан, Грюнер Велтлайнер
Сос чили (червен) Немски ризлинг
Гуакамоле
салса, приготвена с авокадо, лайм, халапеньо, лук и чесън
Вердехо, сух ризлинг или совиньон блан
Сос Моле
сос, който обикновено се прави с шоколад, чесън, сусам, тиквени семки, живовляк, червени чушки, включително анчо, пасила, мулато и чипот
охладено Amontillado Sherry (вкусно!)
Пико де Гало
пресен и натрошен домат, лук, халапеньо и салса от кориандър
Albariño, Vihno Verde, Grüner Veltliner и ако всичко друго се провали, Pinot Gris
Сос Ранчеро
варени домати и сос от зелен чили серано, използвани за хуевос ранчерос
Каберне фран, малък или Carménere, червено вино с тревисти вкусове
Сос Томатило
зелена салса, приготвена с томатилос
Совиньон блан, Зелена Валтелина или Вердехо
ТЕКС-МЕКС ЯСТИЯ ПРЕПОРЪЧАНО ВИНО
Буритос Темпранило , Санджовезе или Монтепулчано
Чили с телешко месо Cava - един от най-добрите в света Двойки „шампанско“
Чимичангас допълнителна печалба Изкопаване
Фахитас Примитивен
Такас с твърд черупки Риоха Резервация
амарантос-ресторант-мексико

Истинската сцена в Мексико. Ресторант Amarantos Querétaro, Мексико


Винени региони на Мексико (карта) от Wine Folly

Винените райони на Мексико.

Научете повече за мексиканското вино

Мексико бързо става известен със смели, сочни червени вина и пикантни пенливи вина.

Вижте Ръководство