Анатомията на лоша реколта

Беше в края на 2012 г., когато водещият производител на десертни вина в Бордо, Château d’Yquem, обяви, че няма да има Сотерн направени от реколта 2012г.

–Няма вино от реколта 2012 ?!



Това решение би било скъпо. Имението ще пропусне близо 33 милиона долара потенциални приходи. За да се обяснят, винарната заяви, че времето е било толкова лошо през октомври, че гроздето не е било достатъчно качествено за престижната им марка десертни вина. Вместо това те щяха да използват гроздето във втория си етикет, наречен „Y“, и издържаха още една година със скръстени пръсти.

Sauternes Château D

извън Château D’Yquem в разгара на най-лошата им реколта за Сотерн от 1992 г. (2012) източник

Какво прави лошата реколта лошо?

Много хора пух-пух някои реколти и празнуват други. И така, какво прави реколтата добра или лоша? Докато изследваме анатомията на лоша реколта, важно е да имате предвид едно нещо:



Лошата реколта във Франция не означава, че навсякъде е лоша.

Докато Франция се бореше с най-лошата реколта от 20 години през 2012 г., САЩ преживя рекордна реколта.

Анатомията на лоша реколта

Регионите с най-голямо отклонение в качеството на реколтата често са на места, които имат най-променливите метеорологични условия. Например в Бургундия, Франция, гроздето се бори да узрее. И все пак вариацията на реколтата е нещо, което се случва навсякъде. Грег Шайнфелд в Uproot Wines в долината Напа каза, че реколтата разчита на два основни елемента:

Научете моите техники за дегустация на вино

Научете моите техники за дегустация на вино

Насладете се на онлайн курсовете за обучение на вино от Madeline от уюта на вашата кухня.



Пазарувай сега

Дъждът и температурата или ще направят (или ще счупят) вашата реколта

Пролетта за бавен старт задава тон през останалата част от годината

Лоша реколта: Зимата просто няма да свърши. През пролетта на 2012 г. в Бургундия беше по-скоро като зима. Имаше много дни, когато сланата убиваше нежните лозови издънки, а градушките унищожаваха избуяли листа и цветя. Имаше дълъг период на цъфтеж, което означаваше, че плодовете в Бургундия най-вероятно ще узреят неравномерно.
Добра реколта: На западния бряг пролетта беше малко изтеглена, но дъждовете не бяха толкова силни по време на цъфтежа, което гарантираше, че във всяка гроздова грозде ще има достатъчно плодове. Американските винопроизводители стискаха палци за добро лято.

Сухо (но не прекалено горещо) лято лятото е, когато гроздето от вино трябва да узрее

Лоша реколта: Слънцето и топлината са необходими за узряването на гроздето. В Бургундия времето най-накрая се проясни до юли с много горещи и слънчеви дни. Това всъщност беше много идеално време за узряване на гроздето. Въпреки това в Португалия стана твърде горещо за продължителен период от време. Когато е твърде горещо, лозята спират да се метаболизират и лозите започват да се затварят, оставяйки плодовете им да изсъхнат.
Добра реколта: На западното крайбрежие на САЩ юли беше един от най-съвършените месеци. Слънцето и липсата на дъжд (но не прекалено горещ) през целия месец означаваха, че гроздето непрекъснато узрява. В Напа совиньон блан беше точно по график за септемврийска реколта.

Стрес преди прибиране на реколтата Моментът, в който винопроизводителите стават суеверни

Лоша реколта: Всичко вървеше наистина добре в Бургундия и след това в средата на септември започна да вали. Реколтата вече изоставаше, така че винопроизводителите бяха на банки през топла и суха есен. Вместо това заваля и заваля. Тогава ураганът 'Санди' удари Източното крайбрежие и бурите гръмнаха из Европа. На Иберийския полуостров се случваше обратният проблем. Португалия беше изключително суха и лозарите прибраха една от най-леките си реколти в новата история.
Добра реколта: На западния бряг Вашингтон, Калифорния и Орегон изживяха индийско лято. Винарните имаха предимството да могат да изчакат идеалния момент (някои изчакаха до 3-та седмица на октомври), за да берат гроздето си.

Неща, за които не мислим с лоша реколта

Грег Шайнфелд от Uproot заяви, че винопроизводителите са нервни от дъжда преди реколтата по две причини. Първият е, че ако плодът се намокри, той ще плесен, плесен и гниене. Ароматите във виното няма да са толкова добри. Вторият проблем е нещо, за което повечето хора не се замислят: при реколтата, където дъждът е проблем, всеки иска да бере гроздето си в рамките на няколко дни. Дори в Напа понякога няма достатъчно работна ръка, за да бере гроздето преди да дойдат дъждовете.


Историята зад рекордните класации

Преди Робърт Паркър да започне да пише независими отзиви за вино през 70-те години, никой не е говорил за лоши вина или лоши реколти. Това беше така, защото писането на вино беше пуснато от търговията за продажба на вино. Докато разработената система за оценяване, разработена от Робърт Паркър, е в момента в полезрението, тя всъщност беше първият инструмент за защита и защита на потребителите. Ако погледнете днес класациите на R.P., можете да видите как различните региони са подобрили общото си качество с течение на времето.

eRobertParker Vintage Chart (pdf)


как климатът и времето влияят върху лозята с вариация на реколтата

Същият сюжет. Същите лозя. Различно време.

червени винени чаши за продажба

Лош реколта може да се подобри с времето

Лошата реколта няма да вкуси толкова добре още от портите. Това е достатъчно очевидно. Понякога обаче лошата реколта се подобрява с времето. Чудесен пример за това ще бъде реколтата 2011 г. в САЩ. Смяташе се за много готина реколта. Поради това вината имат по-висока киселинност и лесно ще продължат 20 години от качествени производители.

Заслужава ли виното ви да бъде избавено? Разбирам


Източници
Клайв Коутс монолог нататък 2012 Бургундски реколта доклад
Статията на Decanter „Няма 2012 Château D’Yquem“
Специални благодарности на Изкоренени вина в Напа